Simples à préparer, ces bentos réinventent le repas nomade avec des saveurs japonaises authentiques et équilibrées.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 1 bento
Pour le riz 50/50 :
110 g de riz japonais blanc
110 g de riz brun à grain court
Une pièce de 5 cm de konbu (algues)
Pour assembler :
1 portion de riz 50/50 (ou quinoa)
½ feuille de nori
1 poignée de feuilles de salade (roquette, cresson ou bébés épinards)
¼ d'avocat, évidé et tranché
¼ de poivron, finement tranché
1 tomate mûre, hachée grossièrement
75-100 g de tofu soyeux
1 cm de gingembre frais, lavé mais non pelé
1 c. à soupe de tamari
1 oignon nouveau, finement tranché
Sel de mer
Graines de sésame grillées
Lavez le riz dans la casserole, égouttez et répétez deux fois. Enfoncez le konbu dans le riz, ajoutez 350 ml d'eau. Couvrez, portez à ébullition, puis mijotez à feu doux 20 min.
Retirez du feu, reposez 5 min à couvert. Ôtez le konbu, émincez-le finement, incorporez-le au riz et laissez refroidir.
Formez un lit de riz uniforme dans la boîte bento, posez le nori par-dessus (déchirez pour ajuster). Placez les feuilles de salade d'un côté, recouvrez d'avocat ; de l'autre, poivron et tomate.
Égouttez le tofu et glissez une portion entre les légumes.
Râpez le gingembre sur le tofu, arrosez de tamari, parsemez d'oignon nouveau, sel de mer et graines de sésame. À mélanger sur place. Fermez et emportez avec couverts.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 1 bento
Pour le riz quinoa-tournesol (pour 2-3 portions) :
150 g de riz japonais blanc (grain court/sushi)
80 g de quinoa noir ou rouge
2 c. à soupe de graines de tournesol
½ c. à café de sel
1 c. à café de vinaigre de riz brun
Pour le tamago paresseux :
1 œuf
1 pincée de sel
1 pincée de flocons de piment
Huile pour frire
1 feuille de nori
Pour assembler :
1 portion de riz quinoa-tournesol (environ ⅓)
Quelques feuilles de radicchio
2 cm de concombre, tranché très finement (1-2 mm)
Noix ou graines grillées (graines de tamari de préférence)
½ c. à café de vinaigre de riz brun
1 pincée de sel de mer
1 pincée de gochugaru (piment coréen)
1 quartier d'orange
Graines de sésame
Herbes (shiso, daikon, mitsuba), facultatif
Lavez les riz et quinoa, égouttez. Ajoutez 350 ml d'eau, couvrez, ébullition puis mijotez 15 min. Reposez 5 min, incorporez sel et vinaigre délicatement. Refroidissez.
Fouettez œuf, sel et piment. Huile chaude en poêle, versez comme une crêpe. Posez nori, pliez en trois une fois recroquevillée. Refroidissez, coupez en bouchées.
Riz d'un côté, radicchio comme bol pour tamago. Poche papier pour concombre (vinaigre, sel, gochugaru) et noix. Garnissez orange, sésame, herbes. Emportez.
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Pour 1 bento
Pour la purée magenta :
100 g de lentilles rouges sèches
1 petite betterave (100 g), lavée
1 petit oignon rouge, haché grossièrement
½ c. à café de sel
1 feuille de laurier ou 1 clou de girofle
2 c. à café de vinaigre balsamique
Pour assembler :
1 portion de riz brun à grain court précuit
1 c. à café d'huile de lin
1 c. à café de tamari
1 poignée de roquette, cresson ou persil plat
1 portion de purée magenta (moitié du lot)
½ avocat, évidé et tranché
1 œuf dur (cuit la nuit)
Olives kalamata dénoyautées, hachées
Câpres
Poivre noir
Œufs durs : casserole juste couverte d'eau, ébullition, feu éteint, reposer nuit. Réfrigérez.
Purée : lavez lentilles. Râpez betterave dans casserole, ajoutez oignon, sel, laurier, 350 ml eau. Mijotez 20 min. Ôtez aromates, vinaigre, écrasez. Raffermira en refroidissant.
Riz arrosé huile lin et tamari. Ajoutez verdure, purée, avocat, œuf. Olives, câpres, poivre.
Préparation La veille + 20 min
Cuisson 15 min
Pour 1 bento
Pour la citrouille magique :
300 g (½ petite) citrouille ou courge, pelée, épépinée, en tranches 2 cm
3 cm gingembre frais, pelé, en tranches épaisses
1 grosse pincée hijiki séché ou 1 c. à café wakame instant
1 c. à soupe de tamari
Pour assembler :
85 g nouilles soba sèches
1 poignée de cresson
½ kiwi, pelé, tranché
Graines de sésame grillées
Piment, au goût
Veille : citrouille, gingembre, algues en poêle, eau 3 cm, tamari. Mijotez 10 min. Reposez nuit.
Matin : coupez citrouille, râpez gingembre, gardez jus.
Nouilles soba al dente, refroidissez.
Nouilles d'un côté, cresson autre. Citrouille au milieu, jus sur nouilles. Kiwi, sésame, piment.
