Qu’il s’agisse de valoriser les restes ou de faire griller un met délicieux, « quelque chose sur du pain grillé » reste l’une des méthodes les plus simples et rapides pour un dîner express.
Parfois, on ne rêve que d’une simple tartine : quelque chose de chaud, fondant et gourmand sur une épaisse tranche de pain grillée à la perfection, où la garniture gonfle et s’entoure d’une croûte croustillante légèrement caramélisée.
Bien exécutée, cette collation offre des contrastes parfaits, à l’image du fromage sur toast. Cette semaine, Nigel Slater propose un Welsh rarebit revisité : le pain est trempé dans un mélange de fromage et de bière avant une cuisson au four. Avec un cheddar fumé, de la bière et de la moutarde, le pain absorbe toutes les saveurs fumées. Cuit 20 minutes, il révèle un extérieur croustillant et un intérieur soyeux irrésistible. Idéal pour les pressés qui évitent la sauce traditionnelle à remuer.
Autre délice : les toasts au crabe, sublimés par du parmesan, du piment et la chair blanche et brune du crustacé, mixée en crème épaisse et dorée au gril. Luxueux, certes, mais inoubliable.
Nigel Slater adore recycler les restes en sandwiches grillés : restes de poulet rôti, fromage adouci à la crème... Cette fois, des tranches de bœuf avec betterave, raifort et fromage frais pour un résultat somptueux.
Accompagnez toujours d’une touche fraîche et croquante : salade de concombre pour les toasts au crabe, chou rouge et pomme pour le rarebit. Une simple collation se transforme en vrai repas.
Une version innovante d’un classique adoré. Privilégiez un fromage corsé.
Pour 2 personnes
Pain : 4 tranches épaisses
Bières blanches : 150 ml
Crème liquide : 250 ml
Cheddar fumé : 250 g, râpé
Moutarde de Dijon : 1 c. à soupe
Moutarde à l’ancienne : 1 c. à soupe
Dans une casserole, chauffez bière, crème, cheddar râpé et moutardes en remuant jusqu’à fonte complète du fromage. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Imbibez les tranches de pain du mélange 5 minutes en les pressant doucement. Disposez dans un plat antiadhésif et enfournez 15-20 minutes. Servez avec la salade de chou et pomme (ci-dessous).
Dans un grand bol, mélangez 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, un trait de jus de citron et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Râpez 200 g de chou rouge et incorporez-le à la vinaigrette. Coupez finement une pomme et mélangez.
Pliez délicatement pour conserver une texture rustique et gourmande.
Pour 2 personnes
Chair de crabe : 150 g (blanche et brune)
Piment : 1 moyen
Ciboulette : 3 c. à soupe, hachée
Crème épaisse : 2 c. à soupe
Parmesan : 75 g, finement râpé
Pain au levain : 2 tranches épaisses
Mélangez crabe, piment épépiné et haché, ciboulette, crème, moitié du parmesan et poivre. Grillez le pain des deux côtés, étalez le mélange, parsemez du reste de parmesan et gratinez au gril jusqu’à ce qu’il bullle et dore. Accompagnez de salade de concombre.
Mélangez 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 c. à café de moutarde de Dijon. Pelez légèrement un gros concombre, coupez un quart en deux, ôtez les pépins et hachez la chair. Incorporez à la vinaigrette.
Parfait pour écouler les restes de rosbif. Fonctionne aussi avec du porc rôti (remplacez raifort par du croustillant de porc).
Pour 2 sandwichs
Fromage frais : 200 g
Betterave crue : 1 petite
Câpres : 1 c. à café
Raifort : 2 c. à soupe, fraîchement râpé
Rosbif froid : 100 g, finement tranché
Pain de seigle : 4 petites tranches
Huile d’olive : un filet
Mélangez fromage frais, betterave pelée et râpée (sans remuer), câpres, sel, poivre et moitié du raifort. Étalez sur 2 tranches de pain, ajoutez rosbif assaisonné du reste de raifort, sel et poivre. Fermez avec les autres tranches.
Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive, grillez les sandwichs des deux côtés et servez.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
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