Deux plats végétariens rapides, savoureux et nourrissants pour un week-end gourmand.
Si la viande est un délice, je préfère la limiter. Elle demande plus de temps de cuisson que les légumes, est moins versatile et bien plus coûteuse. En excès, elle impacte notre santé et l'environnement. Bonne nouvelle : les Britanniques plébiscitent désormais les légumes cuisinés avec soin, qui rivalisent pleinement avec la viande. Voici deux recettes rapides, riches en saveurs et satiétantes, pour vous sentir riche en temps, en budget et en bien-être. Si seulement la vie était toujours si simple !
Des épices moyen-orientales réchauffantes subliment ces racines sucrées. Une sauce ail-menthe soyeuse parachève le plat. Pour 4 à 6 personnes.
200 g de pois cassés
Quelques brins de thym frais
3½ gousses d'ail, pelées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. chacune de graines de nigelle et de cumin
4-5 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
300 g chacun de carottes et de panais, pelés
125 g de yaourt grec
Un filet de citron
1 poignée de feuilles de menthe fraîche, pour servir
Flocons de piment turc, pour servir
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Rincez les pois cassés à l'eau froide. Mettez-les dans une casserole avec le thym et 2 gousses d'ail. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition et cuisez 35-50 min à frémissement jusqu'à tendreté sans effritement (selon l'âge des pois). Égouttez, salez légèrement et laissez tiédir.
Pendant ce temps, toastez brièvement les épices dans une petite casserole, puis concassez-les au pilon. Écrasez 1 gousse d'ail avec du sel dans les épices, ajoutez la moitié de l'huile. Coupez carottes et panais en gros quartiers (moitié de leur longueur). Disposez dans un grand plat à rôtir avec la pâte d'épices, assaisonnez, ajoutez un filet d'eau et rôtissez 30 min jusqu'à coloration et tendreté.
Nettoyez le pilon, écrasez la demi-gousse d'ail restante avec du sel. Incorporez au yaourt avec 2 c. à s. d'huile et un filet de citron. Mélangez la moitié de cette sauce aux pois cassés égouttés, assaisonnez.
Pour servir : pois cassés dans les assiettes, légumes chauds dessus, sauce yaourt, menthe déchirée et flocons de piment.
Umami garanti ! Le chou-fleur caramélise au sésame et soja, ses feuilles deviennent un kimchi frais, acidulé et épicé. Utilisez tout le légume : prêt en 30 min, sain et délicieux. Pour 4 personnes.
1 gros chou-fleur (avec max de feuilles pour le kimchi ; sinon, du chou chinois)
2 c. à s. d'huile de sésame
2 c. à s. de sauce soja
Sel et poivre noir fraîchement moulu
300 g de riz à sushi
Pour la vinaigrette « kimchi »
Sel marin fin
1 piment rouge, épépiné et finement sliced
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 petit morceau de gingembre frais, pelé et haché
1½ c. à s. de sauce de poisson
2 c. à c. de sauce soja
1 c. à s. de vinaigre de riz
Jus de 1 citron vert
2 c. à c. de sucre semoule
3 oignons nouveaux, émincés
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Retirez les feuilles extérieures flétries, gardez les vertes. Coupez le chou-fleur en bouquets de 5 cm. Dans une plaque, mélangez avec huile de sésame, soja et sel généreux. Rôtissez 20 min en remuant toutes les 5 min.
Rincez le riz jusqu'à eau claire. Cuisez avec sel et 480 ml d'eau bouillante : ébullition, couvrez, 15 min à frémissement. Couvrez hors feu.
Coupez les feuilles en tranches de 1 cm, salez (1 c. à c.), massez 3 min jusqu'à flétrissement. Rincez au tamis. Mélangez avec la vinaigrette (ajustez saveurs). Peut se préparer la veille.
Servir : riz, chou-fleur rôti, kimchi et vinaigrette.
Restes de pois cassés, carottes, panais : idéal pour soupes (oignon, ail, piment + épices ; chorizo ou plantain en topping). Pour vrai kimchi coréen : ajoutez chou chinois râpé, salez 1h, rincez, marinez sans citron vert + piment séché (gochugaru). Fermentez 1-2 jours, puis frigo. Dure longtemps !
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe Wahaca, restaurants mexicains.
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