Découvrez une recette raffinée et relevée signée Nuno Mendes, chef étoilé, pour sublimer le saumon écossais de saison et maîtriser le saumurage maison.
Tandis que les eaux du nord de l'Écosse se refroidissent, le saumon s'enrichit en plancton gras, surpassant sa qualité estivale pour un poisson fondant et savoureux. Cette marinade sèche rapide se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur ; une nuit entière prolonge sa tenue.
Pour 2 personnes
270 g de saumon écossais (2 filets)
4 c. à soupe rases de sel
4 c. à soupe rases de sucre semoule
Zeste d'1 citron
1 concombre, coupé en bâtonnets
1 courgette, coupée en bâtonnets
Sel et poivre blanc moulu
Jus de citron
2 c. à soupe de yaourt grec épais
Pincée de cumin moulu
4 c. à soupe de crème liquide
2 c. à soupe de yaourt grec épais
Sel
Cumin moulu grillé
Mélangez les ingrédients de la salade et laissez mariner quelques minutes. Incorporez sel et sucre, enrobez-en les filets de saumon de tous côtés. Fouettez crème, yaourt et sel pour la sauce ; réservez.
Laissez mariner le saumon 45 minutes à température ambiante, rincez, épongez, ôtez la peau et tranchez finement.
Servez avec zeste de citron, salade et sauce. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de cumin grillé.
