Cette recette inspirée du chef Nuno Mendes fusionne les saveurs portugaises, françaises et britanniques pour un plat riche, crémeux et irrésistible.
Inspirée des beignets portugais de morue salée, de la brandade de morue française et du haddock fumé britannique aux pommes de terre et fromage, cette préparation est généreuse en fromage – à votre guise ! Parfaite avec du pain frais et un bon vin.
Pour 2 personnes
350 g de pommes de terre nouvelles, non pelées
4 gousses d’ail pelées : 3 entières, 1 finement râpée
140 g de filet de cabillaud frais légèrement salé
200 ml de crème liquide
Comté râpé
Une poignée de persil haché
Une pincée de paprika fumé
Huile d’olive extra vierge de qualité
Rincez les pommes de terre et faites-les bouillir avec les 3 gousses d’ail entières et une généreuse pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Égouttez en réservant une partie du liquide pour pocher le poisson. Portez-le à ébullition, ajoutez le cabillaud et pochez-le 3 à 4 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Laissez tiédir les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les avec l’ail cuit.
Incorporez la morue pochée et mélangez à feu moyen. Ajoutez l’ail râpé et la crème liquide, fouettez jusqu’à obtenir une texture de trempette épaisse. Incorporez le Comté râpé et le persil.
Dressez dans une assiette, saupoudrez de paprika fumé et arrosez d’huile d’olive. Servez avec du pain de campagne rustique.
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