Ces biscuits aux amandes douces, inspirés des pasticcini siciliens, ne requièrent que quatre ingrédients et cuisent en 15 minutes. Le port du manteau est optionnel...
L'un de mes amis parle de "recettes en manteau". Vous connaissez peut-être celle de Marcella Hazan : une boîte de tomates italiennes, un oignon pelé coupé en deux, une noix de beurre, du sel, dans une casserole à couvert entrouvert. Laissez mijoter 45 minutes pour obtenir une sauce tomate riche et parfumée, pendant que vos pâtes cuisent.
Cette recette divise, mais ses fans apprécient sa profondeur de saveur et sa simplicité : tout est prêt en moins de 2 minutes, idéal après une arrivée avec manteau. D'où le nom "sauce en manteau".
J'ai mes propres versions : un "gâteau en manteau" mesuré au yaourt, des soupes et légumes rôtis en manteau. Le principe ? Assemblage rapide, puis cuisson lente pendant que vous vaquez à vos occupations. Rapide, puis lent. Ou ultra-rapide : céréales ou saucisse en manteau !
J'ai aussi mes biscuits en manteau. Quatre ingrédients : amandes moulues, sucre glace, zeste de citron, œufs. Inspirés des pasticcini siciliens, omniprésents dans les pasticcerie. Formes variées (ronds, pincés, croissants), textures moelleuses ou croquantes. Recettes divergentes : sirop, glycérine, miel ou œufs.
À Gela (Sicile du Sud), dans une pasticceria authentique, ils utilisent du sirop et pincent les pasticcini en S, parfois saupoudrés d'amandes effilées ou pignons. Principe commun : amandes et sucre formant une pâte d'amande, façonnée et cuite.
J'utilise des sachets de 350 g d'amandes moulues et 100 g de sucre glace – pas besoin de peser ! Si œufs manquants, reportez à demain.
Pas de mesures strictes : les Italiens disent qb (quanto basta) – autant qu'il faut, guidé par l'expérience.
Je limite le sucre et râpe abondamment du zeste de citron (antidépresseur naturel !) ou ajoute de l'eau de fleur d'oranger. La pâte est collante : saupoudrez vos mains de sucre glace pour une finition élégante. Roulez les boules dans le bol pour moins de salissures.
Cuisson : 11-12 min pour fondants comme marzipan, 14-15 min pour fermes et moelleux. À vous de choisir.
Rendement : 12 à 16 biscuits
350 g d'amandes moulues
150-200 g de sucre glace, plus pour saupoudrer
Zeste de 1 à 2 citrons bio
2 œufs moyens
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
2. Mélangez amandes, sucre glace, zeste et œufs en pâte molle et collante.
3. Saupoudrez vos mains de sucre glace. Formez des boules de la taille d'une noix, roulez-les. Disposez sur la plaque, faites une empreinte au centre.
4. Cuisez 11-12 min pour moelleux, 14-15 min pour ferme. Refroidissez sur grille. Conservation : 1 mois en boîte hermétique.
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