Pendant les vacances d'été, nous avons dévoré des montagnes de houmous. L'appétit de mes enfants pour les dips est insatiable : bols de houmous accompagnés de bâtonnets de concombre ou carotte, ou tartinés sur du pain pita, parfaits à toute heure. Pour varier les plaisirs, j'ai concocté cette version tout aussi onctueuse et savoureuse, à base de courgettes plutôt que de pois chiches.
(Pour 4 personnes en guise de trempette)
3 courgettes fermes de taille moyenne
60 g de noix
½ gousse d'ail
½ citron
1 cuillère à soupe de tahin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
10 g de persil plat
2 cuillères à soupe de yaourt grec
Poivre noir fraîchement moulu
Râpez les courgettes, ajoutez le sel et laissez égoutter dans une passoire pendant 15 minutes. Pressez-les ensuite pour extraire un maximum d'humidité.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites revenir les courgettes doucement 10 minutes, jusqu'à évaporation complète du liquide et ramollissement.
Transférez les courgettes dans un saladier et laissez refroidir.
Écrasez grossièrement les noix au pilon.
Une fois les courgettes froides, incorporez le jus de citron, l'ail haché ou écrasé, les trois quarts des noix, le yaourt et le tahin. Pour une texture lisse, mixez tous les ingrédients au robot culinaire.
Servez dans un plat, garni de persil haché, des noix restantes et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
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