Prolongez l'été avec cette assiette raffinée signée Nuno Mendes : poireaux grillés, radis croquants et vinaigrette acidulée aux anchois, inspirée de la sauce César. Choisissez des poireaux traditionnels ou de spécialité et des anchois espagnols de qualité supérieure, comme les Ortiz, pour un résultat optimal. Les restes se dégustent délicieusement avec du pain grillé. Cette vinaigrette se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la vinaigrette façon César :
1 gousse d'ail, dégermée et hachée
2 filets d'anchois
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à café de moutarde de Dijon
3 jaunes d'œufs
250 ml d'huile de pépins de raisin
Jus d'un demi-citron
100 g de parmesan râpé
Sel et poivre
Un soupçon de sauce Worcestershire
Une touche de Tabasco
Ingrédients pour la salade :
Un petit bouquet de radis de différentes tailles et couleurs, tranchés finement
Sel marin
Poivre noir
4 poireaux bio de taille moyenne
Huile d'olive extra-vierge
2 tranches de pain de campagne ou au levain pour petits croûtons
6-8 filets d'anchois
Une poignée de cerfeuil
Au robot culinaire, mixez l'ail, les anchois et le vinaigre en pâte lisse. Ajoutez moutarde et jaunes d'œufs, mixez, puis incorporez lentement l'huile de pépins de raisin pour émulsionner. Assaisonnez avec citron, parmesan, sel, poivre, Worcestershire et Tabasco. Réservez.
Mélangez les radis avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive.
Équeutez les poireaux, coupez-les en deux dans la longueur et badigeonnez-les d'huile d'olive. Grillez côté coupé sous un gril chaud jusqu'à de belles marques, retournez et cuisez 3-4 minutes à feu doux. Réservez.
Grillez les tranches de pain, badigeonnez d'huile d'olive, cassez en morceaux pour les croûtons.
Étalez la vinaigrette au fond des assiettes, disposez les poireaux grillés. Parsemez de radis, croûtons et anchois. Arrosez d'huile d'olive, poivrez et garnissez de cerfeuil.
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