L'association de pêches cuites et crues sublime la saveur et la texture exquise de ce fruit d'été.
Chef renommé, Nuno Mendes propose une recette simple et irrésistible qui met en valeur les pêches anglaises de saison. Traitées de différentes manières, elles révèlent toute leur délicatesse. Une fois goûtée, cette préparation deviendra votre accompagnement estival incontournable.
(Pour 4 personnes en plat à partager)
• 4 pêches bien mûres
• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge + 2 pour la marinade
• Poivre noir concassé
• Sel de mer
• 250 g de burrata
• 8-10 noix grillées
• ½ botte de cerfeuil frais
Coupez trois pêches en deux, dénoyautez-les et assaisonnez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Laissez mariner 20 minutes en chauffant le gril ou une poêle.
Saisissez les moitiés de pêches de tous les côtés sans les abîmer : la peau préserve texture et saveur.
Une fois cuites, coupez-les en quartiers, réassaisonnez et réservez.
Tranchez finement la quatrième pêche et mettez de côté.
Disposez la burrata d'un côté d'un grand plat, les pêches grillées à côté, puis superposez quelques tranches de pêche crue.
Cassez les noix grillées par-dessus, parsemez abondamment de cerfeuil, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel.
Servez immédiatement avec du pain de campagne grillé.
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