Une de mes recettes préférées pour affronter les mois froids de l'hiver, ce risotto à la citrouille est un plat réconfortant idéal, signé Angela Hartnett.
Quand les températures baissent, on me réclame souvent des idées de plats chaleureux. Le risotto à la citrouille en est un incontournable : simple à préparer avec un minimum d'effort. Il suffit de déposer la citrouille crue en début de cuisson pour qu'elle devienne fondante.
Autrefois, j'incorporais le gorgonzola pendant la cuisson, mais désormais, je préfère le disposer sur le dessus pour une fonte lente et gourmande. Les châtaignes cuites apportent une touche automnale irrésistible ; remplacez-les par des noix marinées si disponibles.
Pour 8 personnes en entrée ou 4 en plat principal
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de chair de potiron, coupée en dés d'environ 2 cm
1 petit oignon, haché
500 g de riz carnaroli
1,5 l de bouillon de légumes ou de poulet
400 ml de vin blanc
200 g de beurre, froid et coupé en dés
100 g de parmesan râpé
100 g de gorgonzola
8 châtaignes cuites, tranchées
1 c. à c. de sauge hachée
Sel & poivre
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon haché et laissez suer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne brillant et translucide, sans le colorer. Assaisonnez, déglacez au vin blanc et laissez réduire complètement.
Versez ensuite le bouillon chaud louche par louche, en veillant à ce que le riz reste humide sans être noyé. Dès la première louche, ajoutez les dés de potiron cru. Le risotto cuira en 18 à 20 minutes.
À deux minutes de la fin, retirez du feu. Incorporez le beurre froid en dés petit à petit, puis le parmesan râpé, la moitié du gorgonzola et la sauge. Assaisonnez généreusement. Le résultat doit être crémeux et onctueux.
Servez avec les châtaignes tranchées et le reste du gorgonzola émietté sur le dessus.
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