De la salade d'aubergines palestiniennes au yaourt à la salade indienne croustillante, découvrez des recettes estivales simples et savoureuses.
Ce plat était le clou du spectacle lors des grands déjeuners chez ma mère. Variez les noix et garnitures selon vos envies. Pour une alternative, optez pour des courgettes grillées avec noix, graines de grenade et sumac.
Pour 4 à 6 personnes (entrée ou accompagnement)
Aubergines : 1 kg (environ 4 moyennes)
Huile d'olive : pour badigeonner
Sel et poivre noir :
Sauce au yaourt :
Yaourt grec : 400 g
Ail : 1 petit gousse écrasée
Sel : ½ c. à café
Jus de citron : ½ c. à café (facultatif)
Garniture :
Graines de grenade : 2 c. à soupe
Noix mixtes : 50 g (amandes, pistaches ou noisettes grillées)
Feuilles vertes : une poignée (roquette, aneth ou ciboulette)
Préchauffez le gril à feu vif. Coupez les aubergines en rondelles de 1,5 cm, badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez. Grillez 10 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Préparez la sauce : fouettez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse. Le jus de citron équilibre les saveurs, surtout avec un yaourt doux.
Disposez les aubergines en cercles sur un plat, nappez de sauce et garnissez de grenade, noix et feuilles vertes.
Extrait de La table palestinienne par Reem Kassis (Phaidon Press, 24,95 £)
Ces côtelettes sont délicieuses chaudes, tièdes ou froides, grâce à leur jus rose emprisonné dans une panure parmesan-œuf. Utilisez des pains pita secs pour la chapelure maison.
Pour 4 personnes
Côtelettes d'agneau : 10 (avec os)
Chapelure fraîche : 175 g (3 pains pita)
Parmesan râpé : 10 g
Œufs : 2, battus avec sel et poivre
Huile d'olive : pour friture (non extra-vierge)
Retirez la graisse épaisse des côtelettes sans altérer leur forme. Aplatissez-les entre deux feuilles de film plastique à l'aide d'un maillet.
Mélangez chapelure et parmesan dans un plat large ; œufs assaisonnés dans un autre.
Chauffez 1 cm d'huile dans une poêle. Passez les côtelettes dans l'œuf puis la chapelure, et frittez 3 minutes par côté pour une extérior croustillant et un intérieur rosé.
Servir telles quelles.
Extrait de L'été pour toujours par Nigella Lawson (Chatto & Windus, 16,99 £)
Citrons, huile d'olive, basilic : ingrédients simples pour un plat estival ensoleillé.
Pour 6 personnes (entrée)
Spaghettis : 250 g
Jus de citrons : 3-4 (idéalement Amalfi)
Huile d'olive : 150 ml
Parmesan : 150 g fraîchement râpé
Basilic frais : 2 poignées, haché finement
Zeste de citron : facultatif
Faites cuire les spaghettis al dente dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et remettez dans la casserole.
Fouettez jus de citron et huile, incorporez le parmesan pour une sauce crémeuse. Assaisonnez et ajustez l'acidité.
Nappez les pâtes, mélangez, ajoutez basilic et zeste.
Extrait de River Café 30 par Ruth Rogers et al. (Ebury Press, 28 £)
Parfaites pour un barbecue ensoleillé, ces sardines exhalent un arôme irrésistible. Remplacez le beurre par de l'huile d'olive si préféré.
Pour 4 personnes
Sardines : 20 (écaillées, éviscérées, papillons)
Huile d'olive : pour arroser
Sel de mer et poivre :
Citrons : 1-2 quartiers
Beurre aromatisé :
Ail : 8 gousses (en peau)
Beurre : 250 g ramolli
Persil frisé : 3 c. à soupe haché
Échalotes : 2 finement hachées
Citron : zeste et jus
Rôtissez l'ail 25-30 min à 180°C enveloppé dans du papier alu saupoudré de sel et huilé.
Mélangez beurre, persil, échalotes, citron et ail pressé haché. Assaisonnez et réservez.
Allumez le barbecue 30 min avant. Assaisonnez et huilez les sardines. Grillez peau 3 min, retournez délicatement, finissez 1 min sur plaque.
Servez avec beurre fondu, citron et pain.
Extrait de La cuisine de Nathan Outlaw (Quadrille, 20 £)
Idéale après un long voyage en été indien : fraîche et croquante.
Pour 6 personnes (accompagnement)
Fenouil : 1 bulbe moyen
Oignon rouge : 1
Poivrons mixtes : 3
Concombre : ½
Coriandre : 10 g
Sel : 1 c. à café
Graines de nigelle : 1 c. à café + extra
Menthe : 20 g
Piment vert : ½-1
Yaourt grec : 100 ml
Jus de citron : 2 c. à soupe
Sucre : 1 c. à café
Coupez fenouil (réservez feuilles), oignon, poivrons et concombre (épépiné) en dés 1 cm. Ajoutez coriandre, sel, nigelle.
Vinaigrette : hachez menthe et piment, mélangez avec yaourt, citron, sucre. Ajustez équilibre.
Versez sur salade, parsemez feuilles et nigelle.
Extrait de Fresh India par Meera Sodha (Penguin, 20 £)
