Des palourdes espagnoles juteuses de José Pizarro aux salades classiques britanniques signées Simon Hopkinson, ces recettes simplifient vos repas estivaux.
Pour 6 personnes
Pain au levain : 6 tranches
Huile d'olive
Meilleur vinaigre de vin rouge
Oignons roses : 4
Petites courgettes fermes : 8
Oignons nouveaux : 6
Oignons de Tropea : 4 (ou petits poireaux)
Ail : 1 gousse
Poivre du moulin
Gros sel de mer finement moulu
Ricotta de qualité : 250 g
Feuilles de menthe : 1 poignée
Déchirez le pain en gros morceaux dans un grand bol. Ajoutez 6 c. à soupe d'huile d'olive et 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge. Mélangez.
Pelez les oignons roses et coupez-les en rondelles de 5 mm. Faites chauffer une plancha ou une grande poêle. Déposez les oignons et laissez colorer sans remuer. Quand les bords brunissent, ajoutez 2 c. à soupe d'huile et cuisez 1 minute de plus. Laissez refroidir.
Coupez finement les courgettes, oignons nouveaux et Tropea (ou poireaux). Hachez l'ail.
Faites sauter les courgettes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées et tendres. Ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre, sel et poivre. Mélangez et laissez tiédir.
Incorporez les courgettes et oignons roses au pain.
Nettoyez la poêle. Mélangez oignons nouveaux, Tropea, ail avec 2 c. à soupe d'huile et de vinaigre, sel et poivre. Faites chauffer la poêle à blanc, ajoutez le mélange et laissez fumer en secouant. Remuez après quelques minutes, cuisez 1 minute et ajoutez au bol. Laissez refroidir.
Au moment de servir, ajoutez la ricotta en morceaux et la menthe ciselée. Arrosez d'1 c. à soupe de vinaigre et mélangez délicatement. Jeremy Lee, chef exécutif de Quo Vadis à Londres.
Optez pour des tomates mûres et savoureuses. Servir traditionnellement avec raisins ou melon Sapo.
Pour 4 personnes
Tomates : 420 g
Pain : 60 g (moelleux, sans croûte)
Huile d'olive : 4 c. à soupe
Vinaigre de Xérès : 1½ c. à soupe
Amandes mondées : 100 g (idéalement Marcona)
Ail : 1 gousse
Cumin moulu : ¼ c. à café
Sel de mer et poivre
Raisins verts ou melon Sapo : pour servir
Coupez les tomates en quartiers dans un bol. Trempez le pain, essorez et ajoutez avec la moitié de l'huile, 1 c. à soupe de vinaigre et les autres ingrédients (sauf garniture). Salez (½ c. à café).
Pétrissez brièvement, couvrez et réfrigérez 2 h minimum.
Ajoutez lentement 450 ml d'eau en mixant 2 min pour lisser. Incorporez le reste d'huile. Rectifiez sel et vinaigre.
Passez au tamis, réfrigérez 2 h. Servez avec raisins/melon et poivre. Extrait de Brindisa par Monika Linton (Harper Collins).
Version améliorée de la caprese : tomates rôties pour plus de saveur.
Pour 4 personnes
Tomates italiennes mûres : 8
Huile d'olive : 2 c. à soupe + extra
Sel et poivre
Sucre : 2 c. à soupe
Tomates cerises mûres : 8, coupées en deux
Thym : feuilles de 6 brins
Ail : 1 gousse, émincée
Mozzarella buffalo : 2 boules de 125 g, tranchées
Basilic frais : 1 botte
Incipez les tomates italiennes, plongez 10 s dans eau bouillante salée, rafraîchissez, pelez, épépinez et coupez en deux.
Préchauffez le four à 120°C. Huilez un plat à rôtir, salez, poivrez, saupoudrez moitié sucre. Disposez tomates coupées vers le haut, arrosez huile, assaisonnez, sucre restant, thym et ail. Cuisez 1-2 h jusqu'à caramélisation. Retournez à mi-cuisson, retirez cerises.
Mélangez tomates chaudes, mozzarella et basilic. Rectifiez assaisonnement. Servez arrosé d'huile. De Cucina d'Angela Hartnett (Ebury Press).
Une salade simple et parfaite avec laitues tendres.
Pour 4 personnes (entrée)
Œufs : 4
Laitues rondes : 4 (cœurs pâles seulement)
Cresson de moutarde : 4 barquettes
Ciboulette : 1 petit bouquet, ciselée
Huile d'olive EV : un filet
Sel de Maldon et poivre
Vinaigrette
Mayonnaise : 4 c. à soupe
Lait : 2-3 c. à soupe
Sauce Worcestershire : quelques gouttes
Jus de citron : 1 petit
Poivre blanc
Crème fouettée : 2-3 c. à soupe
Fouettez la vinaigrette jusqu'à consistance fluide. Ajustez au goût (acidulée, Worcestershire marquée). Réfrigérez.
Cuisez œufs 5 min à ébullition couverte, refroidissez sous eau froide 3 min. Écalez et coupez en tranches.
Séparez les cœurs de laitue en plat large. Répartissez œufs, cresson, ciboulette, vinaigrette, huile, sel et poivre. Mélangez à table. Simon Hopkinson, auteur et chef.
Accompagnez de cava et pain pour les jus.
Pour 4 personnes
Palourdes fraîches : 1 kg, nettoyées
Sel de mer feuilleté
Huile d'olive EV : généreuse
Chauffez plancha ou poêle à fond épais très fort. Ajoutez palourdes en une couche, cuisez 1-2 min en retournant jusqu'à ouverture (jetez fermées). Salez, arrosez huile. Servez avec pain. De Catalogne de José Pizarro (Hardie Grant).
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