La plie est un choix élégant, plus chic que la morue pour un fish and chips, et une alternative abordable au citron ou à la sole. Traditionnellement grillée avec un filet d'huile d'olive et de citron, Angela Hartnett la sublime ici avec une croûte de pesto et des poireaux à la crème. Remplacez les poireaux par des épinards à la crème pour plus de simplicité, sans hachage.
Pour 4 personnes :
4 filets de plie sans peau
2 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de pesto
2 poireaux
200 ml de crème double
Noix de muscade râpée, au goût
1 c. à soupe de persil plat haché
Zeste d'un demi-citron
Sel et poivre du moulin
Demandez à votre poissonnier 4 filets sans peau. Conservez-les entiers ou coupez-les en deux s'ils sont volumineux. Placez au réfrigérateur.
Mélangez la chapelure au pesto et réservez.
Coupez les poireaux en deux dans la largeur, puis en fines lanières dans la longueur. Hachez-les finement. Blanchissez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, rafraîchissez à l'eau froide et égouttez bien.
Assaisonnez les filets de sel et poivre, ajoutez quelques gouttes d'eau froide. Grillez 3-4 minutes (pas besoin de retourner, sauf si le centre est épais : 1 minute de plus).
Pendant ce temps, portez la crème à ébullition dans une casserole. Ajoutez les poireaux, liez à feu doux sans brûler ni cailler. Assaisonnez de noix de muscade et parsemez de persil.
Sortez le poisson du gril, étalez la croûte de pesto et repassez 1 minute sous le gril. Servez sur les poireaux à la crème, zester de citron.
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