Voici la version du pesto alla genovese signée Angela Hartnett, créée pour valoriser les restes de roquette et de cacahuètes. Ce plat léger et frais est idéal pour l'été, accompagné d'une salade verte.
(Pour 4 personnes)
350 g de spaghettis
1 gousse d'ail hachée grossièrement
75 g de cacahuètes grillées
75 ml d'huile d'olive
100 g de basilic lavé
Petit bouquet de roquette lavée
50 g de parmesan
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Ajoutez les spaghettis, remuez après 1 minute pour éviter qu'ils collent, et cuisez al dente selon les indications du paquet.
Dans un mixeur, déposez l'ail, les cacahuètes et l'huile d'olive. Mixez, puis incorporez la roquette et le basilic.
Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture lâche et agréable, sans chercher une consistance trop lisse.
Transvasez le pesto dans un bol et réservez jusqu'au dressage.
Égouttez les spaghettis, remettez-les dans la casserole chaude et incorporez le pesto. Mélangez bien pour enrober les pâtes.
Assaisonnez de poivre noir frais moulu, saupoudrez de parmesan râpé et servez avec une salade verte.
