Découvrez cette recette végétarienne nourrissante signée Nigel Slater, un régal aux accents orientaux irrésistibles.
Tranchez finement quelques piments forts de taille moyenne. Je procède en diagonale pour des tranches très fines. Effeuillez un bouquet de 25 g de coriandre et réservez les feuilles, puis hachez les tiges en morceaux de la taille d'une allumette. Épluchez et émincez finement 2 gousses d'ail, puis épluchez 30 g de gingembre et coupez-le en allumettes.
Effeuillez 100 g de blettes arc-en-ciel et réservez les feuilles, puis taillez les côtes en morceaux d'environ 1 cm pour une cuisson rapide.
Cassez 2 œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette. Dans une poêle antiadhésive, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale. Versez les œufs battus et laissez reposer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement. Quand le dessous est doré, retournez avec une spatule et cuisez 1 à 2 minutes de plus. Retirez, puis coupez en fines lanières.
Faites bouillir 250 g de nouilles fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale et faites chauffer à feu vif. Incorporez piments, ail et gingembre, et remuez 1 minute. Ajoutez les côtes de blette et les tiges de coriandre.
Poursuivez la cuisson à feu vif 2-3 minutes, puis intégrez les nouilles. Faites sauter 1 minute en remuant bien. Ajoutez les feuilles de coriandre et l'omelette en lanières. Arrosez d'un filet de sauce soja noire, mélangez et servez dans des bols. Pour 2 personnes.
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