Je vide toujours le frigo avant un départ pour éviter de rentrer face à des légumes flétris. Les derniers repas pré-voyage exploitent les placards : un festin de conserves savoureux et réconfortant.
J'apprécie les impressions de billets qui facilitent les voyages. Mais partir affamé ? Jamais ! Ce repas copieux de haricots beurre dans une sauce onctueuse à la mélasse noire et aux piments me sustentera longtemps.
Les gros haricots comme les beurre, rouges ou pois chiches résistent bien à la conserve, contrairement aux cannellini fragiles. Les lentilles cuisent si vite qu'elles n'ont pas besoin d'être en boîte.
Le haricot beurre, crémeux et généreux, s'accorde à merveille avec persil, jambon, chorizo ou soupe à la moutarde. J'en garde toujours en réserve.
Pour ce souper, j'ajoute moutarde, passata, mélasse et thym : une cuisine rustique idéale pour soirées festives ou hivers rigoureux.
Habituellement, j'ajoute des légumes frais, mais là, tout est vide. Heureusement, ces plats de haricots se mangent froids ou chauds, parfaits pour lunchbox ou voyage.
Simples et économiques, haricots, pois chiches ou lentilles forment le cœur de plats délicieux, en conserve ou frais. Ils se congèlent bien pour les jours pluvieux.
Je cuisine rarement à l'avance, préférant improviser. Prochain retour : frigo vide, nouvelle invention !
Plat principal pour 4 ou accompagnement économique avec bacon grillé ou saucisses.
Ingrédients :
3 oignons moyens
3 grosses gousses d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
Quelques brins de thym
2 feuilles de laurier
2 boîtes de 400 g de tomates concassées (ou passata)
2 boîtes de 400 g de haricots beurre
2 piments moyens
2 c. à s. de mélasse noire
1 c. à s. de moutarde en grains
1 c. à s. de moutarde française douce
Pelez et hachez oignons et ail. Faites-les suer dans une cocotte avec l'huile à feu modéré.
Ajoutez thym, laurier, tomates, 250 ml d'eau, haricots égouttés. Portez à ébullition, assaisonnez avec sel, poivre, piments, mélasse et moutardes.
Couvrez partiellement et mijotez 30 minutes pour épaissir la sauce. Servez chaud.
Version rapide pour semaine, avec bonnes saucisses et persil essentiel. Pour 4.
Ingrédients :
2 c. à s. d'huile d'olive
120 g de bacon émincé en dés
1 oignon
1 grosse carotte
1 côte de céleri
300 g de lentilles vertes
1 l de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
8 saucisses de porc charnues
Persil haché
Chauffez l'huile, dorez le bacon. Ajoutez oignon haché, carotte et céleri en dés ; ramollissez sans colorer.
Incorporez lentilles, bouillon, laurier et saucisses (en tronçons si préféré). Portez à ébullition, puis mijotez 30 minutes en remuant. Assaisonnez, ajoutez persil.
nigel.slater@observer.co.uk
[]