Ne jetez plus vos croûtes de parmesan ! Elles se conservent indéfiniment et infusent une saveur riche et umami dans vos bouillons, ragoûts ou risottos. Découvrez notre recette de bouillon 'cube' ultra-savoureux.
Le Parmigiano Reggiano, grâce à sa faible teneur en eau et sa texture granuleuse, se conserve longtemps et gagne en complexité avec l'âge. Une fois la meule ouverte, stockez-le dans un récipient hermétique en verre ou plastique au réfrigérateur. Pour la congélation, râpez-le préalablement afin de préserver sa texture.
Peu importe votre consommation de parmesan, conservez précieusement les croûtes. Elles excellent comme exhausteur de goût dans les bouillons, soupes, ragoûts ou risottos. Elles peuvent même devenir un bouillon si riche en umami qu'il se suffit à lui-même. Ajoutez-en une directement dans une soupe ou un risotto en ébullition, ou utilisez-en plusieurs pour cette recette. Pas de quantités précises : plus de croûtes accumulées signifient un bouillon plus intense. Prévoyez 300 à 500 ml de liquide par portion.
Ce bouillon se déguste seul, se transforme en soupe avec des légumes de saison, ou sublime des tortellinis. Plus de croûtes, plus de richesse ! Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou congélateur, avec vos restes de légumes.
Ingrédients :
Restes de légumes (cosses de fèves, céleri, carottes, cèpes secs, poireaux, oignons, tiges de persil...)
1 filet d'huile d'olive
Croûtes de parmesan
Vin blanc
Hachez grossièrement les alliums (oignons, poireaux, ail) et faites-les revenir dans un filet d'huile à feu moyen jusqu'à caramélisation légère.
Ajoutez un trait de vin blanc pour déglacer, en raclant les sucs pour dissoudre les particules brunes.
Incorporez les autres restes de légumes et les croûtes de parmesan, puis couvrez d'eau.
Portez à ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter 1 heure, jusqu'à obtention d'un bouillon riche. Filtrez.
Servez aussitôt ou conservez au frais/congélateur.
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