Juste quand vous pensez qu'une pêche est parfaitement mûre, elle peut vite devenir trop mûre. C'est pourtant le moment idéal pour la transformer en purée, smoothies ou en ce délicieux cordonnier !
Une pêche bien mûre est un délice : juteuse, sucrée et pleine de saveurs. Ce fruit d'été fragile se conserve peu, mûrit vite et se meurtrit facilement. Profitez de ses pêches trop mûres ou abîmées, au summum de leur goût, pour des préparations créatives. Réduisez-les en purée pour obtenir un nectar doré à consommer tel quel ou à congeler (en bacs à glaçons par exemple). Utilisez un cube dans un cocktail pétillant pour un bellini express, dans un smoothie, ou mixez 100 g de pêches surgelées avec du rhum et un zeste de citron vert pour un daiquiri glacé.
Les pêches mûres excellent aussi en cuisine. Elles subliment ce cordonnier traditionnel, un pudding réconfortant proche du crumble, topped d'une pâte moelleuse style scone. Pas besoin d'éplucher : la peau s'adoucit et apporte de belles touches rougeoyantes.
Ce cordonnier est mon dessert favori : riche, fruité et réconfortant, encore meilleur froid au petit-déjeuner le lendemain.
Les recettes de cordonnier varient, du sucré au salé. Ici, une pâte spongieuse et cake-like surmonte la garniture fruitée.
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
• 3 grosses pêches, coupées en deux et dénoyautées
• Zeste et jus d'1/8 de citron
• 130 g de sucre non raffiné
• 90 g de farine d'épeautre (ou de blé) complet
• ½ c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de feuilles de thym
• 1 pincée de fleur de sel
• 60 g de beurre froid, coupé en cubes
• 4-5 c. à s. de babeurre (ou yaourt)
Coupez les pêches en gros cubes. Disposez-les dans un petit plat à rôtir, mélangez avec zeste, jus de citron et 20 g de sucre. Dans un bol, combinez farine, sucre restant, levure, thym et sel. Incorporez le beurre en sablant comme pour un crumble. Ajoutez le babeurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Déposez des cuillerées irrégulières sur les fruits sans tasser.
Cuisez 25 min à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7, jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant. Servez chaud avec glace, crème, yaourt ou crème fraîche.
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