Trop mûres ou encore vertes, les fraises se transforment en délices savoureux si vous savez les accommoder. Les tiges deviennent même un thé délicat...
Jusqu'à deux cinquièmes d'une récolte de fruits ou légumes peut être gaspillée en raison de leur apparence ou de leur maturité imparfaite. Souvent compostés ou jetés, ces produits sont pourtant excellents : les fruits moches ont le même goût, et les immatures parfaits pour des conserves acidulées. Attention aux pesticides sur cette culture estivale : privilégiez les fraises non traitées.
Rien n'évoque l'été comme une fraise juteuse, acidulée et sucrée. Mais saviez-vous que les feuilles vertes nutritives, les tiges ou les fruits immatures sont comestibles ? Parfaits en salade, marinés avec du fromage. Je consomme les fraises entières, mais si équeutées, les tiges infusées à l'eau chaude font un thé exquis.
À l'opposé, les fraises trop mûres, molles et rougeoyantes, restent délicieuses. Macérez-les dans du gin ou de la vodka avec de la crème, ou cuisinez-les en crumble.
Dans un bocal propre de 750 ml, versez 275 ml d'eau, 100 ml de vinaigre de vin blanc, 1 c. à café de sucre et 4 c. à café de sel. Agitez pour dissoudre. Ajoutez 300 g de fraises vertes (et tomates vertes optionnelles). Fermez et réfrigérez une nuit. Servez nature ou en ceviche : coupez en quartiers fins, arrosez d'huile d'olive, ajoutez coriandre hachée et piment vert en dés.
