Après le premier rendez-vous qui rompt le jeûne quotidien, une soupe est un premier plat très courant. Celle-ci est riche, réconfortante et presque un repas complet en soi.
La nourriture occupe une place particulière pendant le Ramadan.
Au fil des ans, j'ai été invitée à de nombreux dîners « iftar », rompant le jeûne quotidien du Ramadan avec des amis et collègues musulmans. Partager la nourriture, la culture et la conversation a forgé de véritables amitiés, accru ma compréhension et mon amour pour la diversité des cultures et des histoires qui composent l'Australie moderne, et enrichi mon répertoire de recettes. Dans les foyers du pays, les gens retracent les traditions des quatre coins du monde et en créent de nouvelles.
Le Ramadan commémore le moment où le prophète Mahomet aurait reçu les premières révélations qui deviendraient le Coran, texte central de l'islam. C'est le mois le plus sacré du calendrier musulman, dédié à l'introspection, à la retenue et à la charité. Il commence avec la première observation du nouveau croissant de lune. Cette année, il débutera le lundi 12 ou mardi 13 avril.
Recettes pour le Ramadan
Le jeûne de l'aube au crépuscule est une pratique d'abnégation pour purifier l'âme et cultiver l'empathie envers les moins fortunés, en particulier ceux confrontés à la pauvreté et à la faim. Rompre le jeûne et le repas qui suit est un acte d'hospitalité et de charité, souvent une véritable fête.
Traditionnellement, le jeûne est rompu avec une datte. Ensuite, les plats varient selon les origines : Syrie ou Somalie, Bosnie ou Bangladesh, Pakistan ou Palestine, Maroc ou Malaisie, Iran ou Indonésie, Jordanie ou Japon.
L'année dernière, face aux restrictions Covid-19 qui ont empêché les iftars traditionnels, plusieurs organisations ont lancé « Recettes pour le Ramadan » : une invitation à un iftar virtuel.
Au lieu de rassemblements physiques, nous avons partagé recettes et histoires familiales en ligne, une par nuit de Ramadan.
Nous avons collecté 33 recettes et histoires de 15 pays : Afghanistan, îles Cocos, Égypte ; Inde, Irak ; Japon, Jordanie ; Kurdistan, Liban, Maroc, Palestine, Écosse, Somaliland, Afrique du Sud et Turquie.
Cette année, nous visons à doubler ce nombre avec des contributions de Bosnie, d'Arabie saoudite et du Pakistan.
Après la datte, l'iftar commence souvent par une soupe pour relancer la digestion après une journée sans manger. C'est pourquoi nous lançons cette série avec une soupe.
L'une de mes favorites est la harira, soupe traditionnelle marocaine et algérienne servie au coucher du soleil. À base de tomates, pois chiches et lentilles, relevée d'épices et d'herbes fraîches. Certaines versions incluent de la viande, mais la mienne – tirée du livre Sacred Food d'Elisabeth Luard – est végétarienne : tomates, oignons, pois chiches, lentilles, cannelle, gingembre, piments, coriandre et citron.
Préparable en minutes avec des ingrédients de garde-manger, elle est idéale en semaine. Riche et réconfortante, c'est un plat complet, jeûne ou non. Voici ma version rapide.
*****
Cette soupe est simple, mais pour plus de rapidité, optez pour tomates et pois chiches en conserve. Végétariens/végétaliens : bouillon de légumes. Carnivores : ajoutez poulet, agneau ou bœuf au bouillon. Toujours délicieuse.
Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
250 g (1 tasse) de pois chiches secs, trempés une nuit, rincés et égouttés
2 litres de bouillon de poulet ou d'agneau non salé
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de piments séchés
1 oignon, finement haché
125 g (½ tasse) de lentilles corail
1 kg de tomates, pelées et hachées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive
Persil, haché finement
Coriandre, hachée finement
Préparation :
Dans une grande casserole, cuisez les pois chiches dans le bouillon à feu moyen 2 heures minimum, jusqu'à tendreté. Ne salez pas et ne laissez pas bouillir. Ajoutez de l'eau bouillante si besoin.
Quand les pois chiches sont tendres, ajoutez lentilles, oignon, tomates et épices. Assaisonnez, portez à ébullition et mijotez 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes et la soupe épaisse. Terminez par un filet d'huile d'olive et persil/coriandre hachés.
Servez dans des bols avec quartiers de citron et dattes « pour réjouir le cœur ».
******
Les sœurs Shahrouk (gagnantes 2017 du Food Fight de Channel Nine) partagent aussi une soupe aux lentilles libanaise familiale. La semaine prochaine : leur fattah, parfait pour un brunch non-jeûné.
En attendant, explorez le site, testez les recettes, découvrez cultures et communautés.
Si vous avez une recette familiale à partager, contactez-nous.
Ramadan Moubarak.
