Ce plat de poulet aromatique et épicé provient d'un des territoires les plus reculés d'Australie.
Bien qu'il s'agisse d'un territoire australien, peu d'Australiens connaissent les Îles Cocos (Keeling), un archipel de 27 îles coralliennes à environ 2 700 km au nord-ouest de Perth, à mi-chemin entre l'Australie et le Sri Lanka, et proche de Sumatra en Indonésie. La religion dominante est l'islam, et les deux îles principales (Home Island et West Island) abritent environ 600 habitants.
Je suis née à Port Hedland, au nord-ouest de l'Australie, dans les années 1980, d'un père australien de sixième génération et d'une mère originaire des Îles Cocos et Christmas. Mes parents m'ont élevée en symbiose avec l'océan et la nature.
Mes grands-parents, originaires des Îles Cocos, ont émigré sur l'Île Christmas dans les années 1950 en raison de traitements injustes. Les insulaires, employés à la collecte de noix de coco, étaient payés en jetons alimentaires plutôt qu'en espèces, avec un accès restreint aux magasins. Cela a mené à des situations de famine, et mon grand-père, avec d'autres, a pris d'assaut un hangar pour nourrir la communauté. Menacé d'exil, il a quitté l'île pour Christmas.
Ma mère est née sur l'Île Christmas et la famille s'est installée à Port Hedland en 1973, quand elle avait 13 ans.
Mon père, surfeur passionné dans la vingtaine, s'est arrêté à Port Hedland pour un emploi au conseil local où il a rencontré ma mère. Leur romance a affronté la stigmatisation culturelle – lui "blanc" et non-musulman. Ils se sont enfuis à Adélaïde, ville natale de mon père. La famille de ma mère ayant accepté leur relation, mon père s'est converti à l'islam après étude et ils se sont mariés.
Couple libre d'esprit, ils ont surmonté les défis interculturels. Nous avons grandi avec un mélange d'aliments australiens, occidentaux et traditionnels insulaires.
La cuisine des Îles Cocos est influencée par l'indo-malais : riz de base, épices asiatiques, piments, coco, saveurs riches. Des plats uniques comme le poisson séché, kerak et serundeng (poisson pimenté râpé séché à la noix de coco avec riz solaire) ont émergé. Noix de coco locales et fruits de mer frais sont emblématiques.
À Perth, ma mère était réputée pour sa cuisine, organisant des déjeuners et des collectes de fonds. Partager la nourriture est une charité islamique : "Les meilleurs d'entre vous sont ceux qui nourrissent les autres" (hadith rapporté par Ahmed).
Nous sommes une famille de 10, avec huit enfants. Nous pratiquions la prière, l'halal, le jeûne du Ramadan et les valeurs islamiques, avec des iftars familiaux et prières nocturnes.
Ma double culture m'a poussée à explorer mon identité, ma foi et mon héritage.
Mon mari et moi avons grandi à Perth. Depuis 2018, nous vivons à Sydney. Mère de cinq enfants, dont le père est turc, nous mélangeons quatre cultures. Les plats traditionnels les enthousiasment.
Manger et partager est une célébration culturelle et spirituelle.
Je partage l'ayam panggang Cocos Islander, un favori familial qui vous transportera !
Imaginez-vous sur le patio d'une cabane de plage aux Îles Cocos, face à un coucher de soleil doré, sable blanc et océan turquoise.
Ingrédients (pour 2 poulets entiers, coupés en morceaux) :
2 poignées de piments séchés (trempés dans l'eau chaude) ou longs piments rouges frais
2 c. à s. graines de coriandre
1 c. à c. poudre de curcuma
1 c. à c. graines de cumin
5 noix de cajou
2 oignons
6 gousses d'ail (facultatif)
1 pouce de gingembre
1 boîte de crème de coco
Sel
Petit cube de belacan (pâte de crevettes) ou bouillon de poulet
Huile (légume ou coco)
Jus d'1 citron entier
Mixer au moulin, mortier ou robot : piments, coriandre, curcuma, cumin, cajou, oignons, ail, gingembre, crème de coco, sel, belacan/bouillon, huile. Ajouter eau pour pâte lisse.
La cuisine Cocos Islander est influencée indo-malaise, avec le riz en base.
Mariner le poulet dans la pâte, couvrir et réfrigérer quelques heures.
Dans un plat, arroser de jus de citron, couvrir d'alu, rôtir 1h30 à 180°C. Retourner souvent, enlever alu les 30 dernières min.
Servir avec riz jasmin vapeur. Manger avec les doigts pour l'authenticité !
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