Ce plat de poulet aromatique et épicé provient de l'un des territoires les plus reculés d'Australie
Bien qu'il s'agisse d'un territoire australien, de nombreuses personnes en Australie ne connaissent pas les îles Cocos (Keeling), une paire d'atolls et 27 îles coralliennes à environ 2 700 km au nord-ouest de Perth. Ils sont à mi-chemin entre l'Australie et le Sri Lanka, et les plus proches de l'île indonésienne de Sumatra. La religion est l'islam et les deux îles principales (Home Island et West Island) ne sont habitées que par environ 600 personnes.
Recettes pour le RamadanJe suis né d'un père australien de sixième génération et d'une mère Cocos/Christmas Islander à Port Hedland, au nord-ouest de l'Australie, au milieu des années 1980. Mes parents m'ont élevé pour me sentir proche de l'océan et de la nature.
Alors qu'ils étaient originaires des îles Cocos, mon grand-père et ma grand-mère ont déménagé sur l'île Christmas dans les années 1950, en raison d'un traitement injuste de la part des dirigeants de l'île. Mes grands-parents nous ont dit que de nombreux insulaires travaillaient à la collecte de noix de coco pour l'exportation et, au lieu de les payer en espèces, ils étaient payés avec des jetons alimentaires.
L'accès des insulaires aux magasins d'alimentation était restreint, ce qui semble une horrible façon de contrôler les gens. À un moment donné, les insulaires étaient presque affamés, alors mon grand-père et d'autres hommes ont fait irruption dans le hangar de stockage et ont pris de la nourriture pour les gens.
Mon grand-père avait un fusil pointé sur lui et le menaçait que s'il refait quelque chose comme ça, il serait banni. Peu de temps après, mon grand-père a quitté l'île et s'est retrouvé sur l'île Christmas.
Ma mère est née sur l'île Christmas et la famille a déménagé à Port Hedland en 1973, quand ma mère avait 13 ans.
Au début de la vingtaine, mon père était un surfeur passionné, voyageant à travers l'Australie pour découvrir des spots de surf incroyables et occuper différents emplois en cours de route. Il s'est arrêté un moment à Port Hedland et travaillait pour le conseil lorsqu'il a rencontré ma mère.
Leur connexion instantanée et leur romance ont rencontré une résistance en raison de la stigmatisation culturelle de mon père étant un «homme blanc» et un non-musulman. Ils se sont enfuis rebellement dans la ville natale de papa à Adélaïde. Un peu plus tard, la famille de maman a dit qu'elle accepterait leur relation si elle rentrait à la maison. Après avoir étudié l'islam et appris davantage sur ses enseignements, mon père s'est converti de tout cœur à la foi et ils se sont mariés peu de temps après.
Mes parents étaient un couple à l'esprit libre, qui a courageusement surmonté les défis et la stigmatisation associés au fait d'être de races et de cultures différentes. Ils nous ont élevés avec une appréciation pour l'Australie et les aliments occidentaux ainsi que les aliments insulaires traditionnels de maman.
Les plats de Cocos Islander ont une influence indo-malaise, le riz étant un aliment de base, ainsi que des plats avec des épices asiatiques traditionnelles, des piments, des ingrédients dérivés de la noix de coco et des saveurs riches.
Les insulaires ont également développé leurs propres aliments uniques au fil des décennies, en particulier des aliments qui pouvaient être consommés lorsque les réserves de nourriture étaient basses, comme le poisson séché, les craquelins colorés et – mon préféré – le poisson piment râpé séché et la noix de coco, servis avec du riz séché au soleil. (kerak et serundeng). Les noix de coco indigènes des îles et la vaste gamme de poissons, crustacés et autres types de fruits de mer fraîchement pêchés sont également de grandes caractéristiques.
Dans la communauté de Perth, ma mère a toujours été connue pour ses capacités de cuisine à la maison, organisant des déjeuners pour dames et donnant régulièrement de la nourriture chaque fois qu'il y avait des causes de collecte de fonds. Nourrir les gens et partager la nourriture est considéré comme une forme de charité dans la foi islamique. Dans une narration prophétique, le prophète Mahomet aurait dit :« Les meilleurs d'entre vous sont ceux qui nourrissent les autres ». (Ahmed)
Nous sommes devenus une grande famille de 10 personnes, huit enfants au total – deux filles et six garçons. En tant que famille, nous aimions le plein air et l'aventure, mais nous nous engageions toujours à prier quotidiennement, à manger des aliments halal, à jeûner pendant le Ramadan et à d'autres aspects essentiels de la foi.
Le ramadan a toujours été connu comme un moment spécial et sacré avec des dîners iftar (rupture du jeûne) tous les deux jours environ avec la famille et les amis et des prières nocturnes à la mosquée pendant le mois sacré.
Cela a été enrichissant pour moi de venir de deux milieux culturels différents et d'avoir la culture islamique en plus de cela. Ma propre diversité personnelle m'a poussé à vouloir comprendre mon identité plus en profondeur, à distinguer ma foi de mon héritage et à célébrer leur complémentarité.
Le père de mes enfants et moi avons grandi dans le même quartier de Perth. Nous allions à la même école et il connaissait mes frères. Début 2018, nous avons déménagé à Sydney et nous l'aimons jusqu'à présent.
Maintenant, étant moi-même mère de cinq enfants, notre famille a une culture supplémentaire car leur père est turc. Nous avons quatre éléments de culture, de coutumes et d'aliments, qui jouent tous un rôle dans notre culture d'origine et l'identité des enfants. Faire des plats traditionnels ne manque jamais de les exciter.
Pour notre famille et notre communauté, le fait de manger et de partager des aliments est un moyen de célébrer nos cultures ainsi qu'une pratique spirituelle louable.
J'ai choisi de partager un plat de poulet insulaire aromatique et épicé, que nous aimons tous, et qui je pense vous fera saliver !
Imaginez-vous assis sur le patio avant d'une cabane au bord de la plage sur l'île Cocos, admirant un coucher de soleil doré et surplombant le sable blanc de la plage et l'océan bleu cristallin ! Cela vous y mènera.
2 poulets entiers, coupés en morceaux
2 poignées de piment séché, (trempés dans de l'eau chaude) ou de longs piments rouges frais
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de poudre de curcuma
cuillère à café de graines de cumin
5 noix de bougie
2 oignons
6 gousses d'ail facultatif
morceau de 1 pouce de gingembre
1 boîte de crème de noix de coco
Sel
Petit cube de belacan (pâte de crevettes) ou bouillon de poulet
Huile (légumes ou noix de coco)
1 citron entier, jus
Dans un moulin à épices, un mortier et un pilon ou un robot culinaire, mélanger les piments, les graines de coriandre, le curcuma, le cumin, les noix de bougie, les oignons, l'ail, le gingembre, la crème de noix de coco, le sel, le belacean/bouillon et l'huile pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour le rendre lisse.
Les aliments Cocos Islander ont une influence indo-malaise, le riz étant un aliment de base.
Faire mariner les morceaux de poulet avec la pâte. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Placer le poulet dans un plat allant au four, arroser de jus de citron et couvrir de papier d'aluminium et rôtir au four pendant 1h30 à 180°C. Retournez régulièrement les morceaux et retirez le papier d'aluminium pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et assurez-vous de manger avec vos doigts, pour une expérience culinaire traditionnelle !
