Les feuilles de radis offrent de nombreuses utilisations savoureuses : en soupes, sauces, dals ou en remplacement des épinards dans un gratin.
Les feuilles de radis sont parmi mes légumes-feuilles préférés. Leur saveur estivale rafraîchissante s'intègre parfaitement dans les soupes ou les salades crues.
Elles périssent rapidement, d'où leur retrait fréquent à la ferme. Achetez des radis entiers ? Retirez les feuilles dès votre retour et consommez-les dans les 24 heures. Bien lavées, elles se préparent comme toute verdure : splendides sautées au beurre. Incorporez-les dans une sauce verte ou un dal indien riche. Ici, je les utilise en remplacement des épinards pour une tarte inspirée de la spanakopita.
La spanakopita et tartes similaires sont un plaisir à préparer : simples, riches en plantes et nourrissantes. Les feuilles de radis apportent une touche unique à cette recette classique. Testez avec d'autres feuilles de racines. Ajoutez de la feta émiettée si désiré. À déguster tiède ou froide, les deux sont délicieuses.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 10
Pour 4 personnes
Ingrédients :
125 g de farine complète
30 g d'huile d'olive
4 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
130 g d'aneth, menthe et persil, finement hachés (tiges incluses)
1 botte de feuilles de radis (environ 120 g)
Noix de muscade râpée, au goût
Zeste d'1 citron non traité, au goût
Sel et poivre noir
1 c. à soupe de graines de sésame
Dans un bol, mélangez farine, huile d'olive, 60 ml d'eau froide et une pincée de sel. Pétrissez quelques minutes et réservez. Assaisonnez au goût avec noix de muscade, zeste de citron, sel et poivre.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez oignons nouveaux hachés, ail écrasé, feuilles de radis et herbes hachées. Cuisez 5 minutes en remuant, puis transférez dans un bol pour refroidir. Assaisonnez au goût.
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C ventilé)/375 °F/gaz 5. Sur une surface farinée, abaissez la pâte en bande de 10 cm de large et 2-3 mm d'épaisseur.
Étalez la farce au centre, laissez 2 cm de bord. Humidifiez les bords d'eau et roulez en boudin.
Formez une spirale sur une plaque huilée. Badigeonnez d'huile, saupoudrez de sésame et cuisez 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée foncée.
