Cuisez tous les légumes ensemble, superposés dans un ordre précis et bien serrés : les saveurs se fondent harmonieusement pour un accompagnement idéal aux poissons méditerranéens ou un plat principal généreux.
« J'ai conçu cette ratatouille raffinée, loin des versions en dés mijotés à la va-vite. Tous les légumes cuisent simultanément, fusionnant leurs arômes. Parfaite avec des poissons méditerranéens, elle sublime les plus beaux légumes d'été et se savoure souvent seule en plat principal. » – Adam Byatt
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 aubergine
1 courgette verte
1 courgette jaune
5 grosses tomates rouges
1 oignon rouge
1 piment rouge
250 ml de passata
Huile d'olive
50 g de câpres
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 cuillère à soupe d'origan séché
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Tranchez l'aubergine, les courgettes et les tomates en rondelles fines (2 mm). Émincez finement l'oignon rouge et le piment.
Versez la passata dans un plat à four rond. Ajoutez oignon, piment et câpres, puis mélangez.
Superposez en couronne aubergine, courgette jaune, tomate, courgette verte, bien serrés.
Assaisonnez de sel et poivre, arrosez généreusement d'huile d'olive.
Ajoutez laurier, thym, romarin et origan. Enfournez 45 minutes.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Adam Byatt est chef-propriétaire du restaurant Trinity (étoile Michelin), Upstairs at Trinity et Bistro Union à Clapham.
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