Le chef et restaurateur Adam Byatt savourerait son dernier repas en Sardaigne, face au coucher du soleil, avec des oursins frais, des seiches, du bar, de la poutargue et un chèvre rôti.
Je prendrais ce repas en Sardaigne. J'y suis allé plusieurs fois en vacances : c'est l'endroit le plus parfait que je connaisse. Nourriture, culture, attitude : tout est réconfortant et convivial.
Chaque fois que j'y suis, je cuisine sans relâche. Nous louons une villa. Je me lève tôt chaque matin pour aller au marché avec ma fille, puis je les mets au travail en cuisine. L'après-midi, plage et un bon repas.
Cette année, j'y suis allé avec mon fournisseur Stefano Vallebona. Nous avons préparé un banquet chaque soir. Originaire de Sardaigne, il a rendu l'expérience inoubliable. Rencontres avec fromagers et charcutiers, cuisine collective, dîners dans les meilleurs restaurants...
Je louerais un restaurant à Alghero avec vue sur la plage – tout vitré, en haut d'une falaise, face au coucher du soleil. Assis dehors, on admire la plage et l'eau 20 mètres plus bas.
Ce serait le soir. J'aurais passé la journée au marché, comme toujours, puis en dégustation de vins. Les vins sardes sont uniques, surtout le Cannonau, dont je boirais abondamment.
L'après-midi, plage et plongée en apnée pour les oursins – orange vif à l'intérieur, noir dehors. Mangés directement des coquilles.
Je préparerais un risotto noir à la seiche, suivi d'un bar entier cuit en croûte de sel et de spaghettis à la poutargue. Puis, un rôti de chèvre sarde cuit au feu de bois, avec une simple salsa verde.
En dessert, fromages locaux avec du papier à musique, pain plat sarde traditionnel, et mirto, la liqueur locale.
Avec moi, toute ma famille – tantes, oncles, cousins, neveux, sœur et beau-frère. Et tous les chefs qui ont travaillé avec moi : ils sont comme une extension de ma famille. De nombreux anciens ont accompli de grandes choses.
Si possible, Frank Sinatra chanterait My Way – j'irais sur ce morceau.
