Un ragoût riche de pommes de terre à la grecque, agrémenté d'olives et de feta, accompagné d'une trempette onctueuse à la feta parfumée au cumin.
L'une des choses que je regrette le plus est de ne pas avoir passé plus de temps en Grèce. J'y suis allée seulement deux fois (dans les îles), mais ce pays me fait rêver plus que tout autre. C'est sans doute pour cela que je cuisine tant de plats grecs.
Ce ragoût de pommes de terre, généreux en tomates et huile d'olive (inspiré des gigantes plaki), a fait un dîner délicieux avec des légumes verts sautés au citron. Ragoût réconfortant, relevé et frais, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, servi avec une salade verte et cette trempette à la feta. C'est ma trempette préférée, idéale tout l'été. Servez avec du pain chaud pour tremper.
Voici ma version des patates yahni. Il existe de nombreuses variantes, mais le secret réside dans une belle quantité d'huile d'olive – plus que d'habitude, mais essentielle pour la richesse du plat. Il s'adapte aussi aux autres racines ou haricots beurre.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
Huile d'olive extra vierge
1 oignon, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
800 g de pommes de terre mi-cireuses, coupées en morceaux de 3 cm
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 c. à café d'origan séché
1 bonne pincée de flocons de piment séché
1 bonne pincée de piment de la Jamaïque moulu ou 2 baies broyées
Sel et poivre noir
100 g d'olives kalamata, dénoyautées et déchirées en deux
1 petit bouquet de persil, haché grossièrement
1 c. à soupe de graines de nigelle (oignon noir)
100 g de feta (végétarienne ; facultatif)
Pains plats, pour servir
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez un filet d'huile d'olive et l'oignon, et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré. Ajoutez l'ail et cuisez 2 minutes.
Incorporez les pommes de terre, les tomates concassées, 4 c. à soupe d'huile d'olive, l'origan, les flocons de piment, le piment de la Jamaïque, du sel et du poivre. Versez 300 ml d'eau bouillante pour presque couvrir les pommes de terre, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajoutez les olives, dressez dans des bols et parsemez de persil, graines de nigelle et feta émiettée. Servez avec des pains plats chauds.
Ma version du tirokafteri. Pour les végétariens, vérifiez la prè Sure de votre feta – les grecques traditionnelles l'utilisent, mais beaucoup de supermarchés proposent des versions sans.
Préparation : 20 min
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
200 g de feta en bloc (végétarienne)
4 c. à soupe de yaourt grec épais
Jus et zeste de 1 citron
½ gousse d'ail, pelée et râpée
Flocons de piment rouge séché
Sel et poivre noir
1 c. à café de graines de cumin grillées
1 c. à café d'origan grec (ou origan séché)
Huile d'olive extra vierge
Pains plats, pour servir
Dans un robot culinaire, mixez la feta avec 2 c. à soupe de yaourt et un filet de jus de citron jusqu'à détachement.
Transférez dans un bol, incorporez le reste du yaourt, l'ail, une pincée de piment, sel et poivre. La texture doit ressembler au houmous – ajoutez du yaourt pour épaissir ou du jus de citron pour fluidifier si besoin.
Garnissez de cumin, origan, zeste de citron généreux, pincée de piment et un filet d'huile. Servez avec des pains plats grillés.
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