Pour un Noël parfait, anticipez : préparez vos rôtis et accompagnements à l'avance pour tout servir chaud et croustillant.
Les accompagnements et sauces transforment un dîner de Noël en festin inoubliable. Mon astuce d'experte : misez sur quelques recettes exceptionnelles. Avec un seul four, il faut des plats qui se réchauffent sans perdre leur saveur. Cette année, optez pour ce fromage de chou-fleur à l'ail confit, des pommes de terre rôties irrésistibles et des légumes verts sautés à l'ail et au citron. Les pommes de terre se réchauffent à merveille, comme en restaurant – encore plus savoureuses !
Idéalement, variez les textures : frais et verts, croquants et croustillants, indulgents et gourmands. Au moins un de chaque. Ce fromage de chou-fleur est dans la catégorie gourmande. L'ail confit sublime tout : préparez-en une bonne quantité, conservez-le sous huile au frigo. Ail confit, sauce fromagère et chou-fleur gratiné... j'échangerais tous mes cadeaux pour ça !
Préparation 15 min
Cuisson 2 h
Pour 6 personnes
Ingrédients :
2 têtes d'ail, sommets coupés
1 petit bouquet de thym, en gardant 3 brins dont les feuilles pour la garniture
300 ml d'huile d'olive extra vierge pour couvrir l'ail
75 g de beurre (ou végétalien)
75 g de farine
900 ml de lait (ou d'avoine)
75 g de cheddar (ou végétalien), râpé
50 g de gruyère (ou végétalien), râpé
Sel et poivre noir
1 chou-fleur moyen, divisé en gros bouquets, petites feuilles réservées
Pour la garniture :
150 g de chapelure
Zeste d'1 citron
2 feuilles de sauge, hachées
Dans une petite casserole, placez l'ail et le thym, couvrez d'huile. Cuisez à feu très doux 30 min jusqu'à ce que l'ail soit pâle, fondant et beurré, sans brunir. Patience : le résultat en vaut la peine.
Laissez refroidir, égouttez l'ail sur du papier absorbant, réservez l'huile. Conservez l'ail confit sous huile plusieurs semaines.
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/gaz 4. Faites fondre le beurre à feu moyen-doux, ajoutez la farine pour former un roux. Cuisez 1 min, versez le lait progressivement en fouettant pour une béchamel lisse. Incorporez l'ail pressé d'une tête, la moitié des fromages et assaisonnez. La sauce doit rester fluide ; ajoutez du lait si besoin.
Dans un plat à gratin, disposez chou-fleur et feuilles. Pressez l'autre tête d'ail entre les bouquets. Versez la sauce, parsemez du reste de fromage.
Mélangez chapelure, zeste de citron, thym et sauge ; saupoudrez. Arrosez d'huile d'ail confit. Cuisez 1 h jusqu'à tendreté et dorure.
Pour un Noël réussi, les pommes de terre rôties sont incontournables : croustillantes dehors, moelleuses dedans. Choisissez des variétés farineuses comme Maris Piper ou King Edward.
Prévoyez 3 grosses pommes de terre par personne, épluchées et taillées en gros morceaux irréguliers pour maximiser les bords croustillants.
Faites-les blanchir 10-12 min dans de l'eau bouillante très salée, jusqu'à quasi-cuites. Égouttez, secouez en passoire pour texturer la surface ; laissez sécher 5 min à la vapeur.
Dans un grand plat, chauffez 5 c. à s. d'huile d'olive ou beurre. Ajoutez les pommes de terre, assaisonnez sel/poivre.
Ajoutez saveurs : ail entier coupé en deux + romarin + zeste citron ; ou sel en flocons + vinaigre blanc + laurier + thym + zeste orange ; ou citrons zestés + graines de coriandre.
À mi-cuisson, écrasez légèrement pour plus de surface croustillante. Une fois parfaites, conservez à température ambiante et réchauffez 10 min au four chaud.
