Maintenant que la saison des pommes de terre nouvelles est bien installée, expérimentez cette salade tiède et ces rôties au beurre noisette.
J'ai passé le confinement chez mes parents, de grands amateurs de pommes de terre qu'ils consomment quotidiennement. J'ai exploré toutes les cuissons : au four, bouillies, en quartiers, en salades, rôties ou frites. Rien ne surpasse les premières Jersey Royals bouillies, beurrées et légèrement mentholées – si petites et si tendres. Mais avec la saison avancée, place à l'expérimentation. Voici deux recettes pour ravir les passionnés, dont mes parents.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes en plat principal, 6 en accompagnement
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre nouvelles
800 g d'asperges
200 g de radis, lavés et émincés
Quelques oignons nouveaux ou un bouquet de ciboulette, finement hachés
4 c. à soupe de mayonnaise (végétalienne ou non)
2 c. à café de miso blanc
Jus de ½ citron ou citron vert
Cette mayonnaise au miso est si polyvalente qu'elle parfume sandwiches et salades toute la semaine. Écrasez légèrement les pommes de terre chaudes et assaisonnez-les pour une meilleure absorption des saveurs.
Substitutions : Toutes les pommes de terre conviennent ; coupez les plus grosses. Remplacez les asperges par haricots verts, pois ou fèves. Sans radis, pas de souci. Préférez le miso blanc doux ; pour un miso plus foncé, réduisez la quantité.
Frottez les pommes de terre et plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée généreusement. Cuisez 10 à 20 min selon leur taille.
Pendant ce temps, cassez les extrémités ligneuses des asperges (1-2 cm ; conservez pour un bouillon). Coupez les tiges en morceaux de 2 cm, laissez les pointes entières.
Mélangez mayonnaise, miso et jus d'agrumes dans un bol. Goûtez et ajustez.
Quand les pommes de terre sont tendres, ajoutez les asperges 2 min, égouttez et séchez à la vapeur.
Une fois tièdes, écrasez-les légèrement dans un bol de service. Incorporez 1 c. à soupe de vinaigrette, puis, presque froides, ajoutez asperges, radis, oignons/ciboulette et reste de vinaigrette. Mélangez et servez.
Ces rôties sont devenues mon dessert d'île déserte. Et venant d'une Irlandaise passionnée de pommes de terre, c'est un compliment !
Substitutions : Utilisez toutes pommes de terre disponibles, en coupant les grosses. Autres racines (panais, rutabaga, céleri-rave, navets) excellentes. Végétaliens : huile d'olive extra-vierge, sel fumé pour le grillé.
Préparation 10 min
Cuisson 55 min
Pour 4-6 personnes en accompagnement
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre nouvelles, frottées propres
4 feuilles de laurier (ou thym/romarin)
100 g de beurre demi-sel
Sel feuilleté
Poivre noir
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez pommes de terre et herbes. Cuisez 10-20 min jusqu'à ce qu'elles soient justes tendres. Égouttez, réservez herbes, séchez à la vapeur.
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/390°F/gaz 6. Dans la casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et embaume le grillé.
Hors du feu, remettez pommes de terre et herbes, secouez pour enrober. Transférez dans un plat à rôtir, salez, poivrez. Roulez 30-35 min au four, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à croustillant et doré.
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