Lancez l'été en beauté avec un satay de poulet maison croustillant et une glace à la cerise facile, généreusement parfumée à l'alcool.
Juillet réserve souvent des surprises climatiques : soleil radieux, grisaille persistante ou averses interminables. Nos recettes de la semaine s'adaptent à toutes les météos. Cette sauce satay maison surpasse celle des plats thaïlandais à emporter : fraîche, noisettée, aromatique et envoûtante, surtout avec un poulet à la peau parfaitement croustillante. La volaille à la crapaudine est idéale grâce à sa grande surface, mais des cuisses rôties au four ou au barbecue font aussi l'affaire.
Pour le dessert, une glace onctueuse aux cerises de saison, simple à réaliser par tous les temps.
Demandez à votre boucher d'écrater le poulet, ou faites-le vous-même : coupez la colonne vertébrale avec des ciseaux à volaille et aplatissez en pressant fermement sur les poitrines. Une technique simple et efficace. Pour 4 à 6 personnes.
Pour la marinade
1 c. à soupe de graines de coriandre
2 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
Un morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et râpé finement
1 tige de citronnelle, partie externe dure retirée, hachée finement
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 poulet de 1,6 kg, écraté (ou 8 cuisses)
Pour le satay
150 g de cacahuètes sans peau
3 petites échalotes, pelées et hachées grossièrement
1 tige de citronnelle, partie externe dure retirée, hachée grossièrement
1 piment oiseau, haché grossièrement
3 gousses d'ail, pelées et hachées
4 filets d'anchois
2 c. à soupe d'huile végétale
300 ml de lait de coco
2 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade
2 c. à soupe de sauce soja noire, plus au goût
Jus de 2 citrons verts, plus extra au goût
Pour la salade
1 grosse laitue iceberg, coupée en deux et en quartiers fins
2 concombres, tranchés épais en diagonale
6 oignons nouveaux, hachés
1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles ciselées
2 c. à soupe de vinaigre de riz
Jus de 1 citron vert
Commencez par le poulet. Grillez les graines de coriandre à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument. Passez-les au moulin à épices, robot ou pilon avec l'ail, le gingembre et la citronnelle pour une pâte grossière. Ajoutez sauce soja et huile de sésame. Frottez le poulet et marinez au frais 1 h minimum, idéalement plus.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Rouississez le poulet côté peau 40-45 min, jusqu'à croustillant et jus clair.
Pendant ce temps, toastez les cacahuètes au four 10-12 min en remuant, jusqu'à dorées. Mixez-les en chapelure fine. Passez échalotes, citronnelle, piment, ail et anchois au robot 1 min, ajoutez un peu d'eau pour une pâte lisse.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen, faites suer la pâte 1 min jusqu'à caramélisée. Versez le lait de coco, sucre et cacahuètes, cuisez 1-2 min. Ajoutez soja et citron vert ; allégez à l'eau pour une texture crémeuse épaisse.
Laissez reposer le poulet 10 min, découpez en morceaux, effilochez la peau dans les jus. Mélangez.
Assemblez la salade, assaisonnez généreusement. Servez avec le poulet, sauce satay chaude et riz gluant optionnel.
Utilisez des moules à muffins pour les financiers, ou à madeleines/financiers si disponibles. Pour 6-8 personnes (1,5 l de glace, avec restes).
800 g de cerises, dénoyautées et coupées en deux
600 ml de crème liquide entière
200 g de lait concentré sucré
50 ml de kirsch (ou brandy)
Pour les financiers
25 g de beurre + extra pour graisser
25 g de farine
70 g d'amandes en poudre
80 g de sucre glace blond + extra
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel de mer
6 cerises, coupées en deux (queues intactes idéalement)
Pour la glace, mixez les cerises en purée lisse. Fouettez la crème en chantilly souple, incorporez lait concentré, kirsch et purée. Versez dans un bac 2 l, couvrez, congelez 4 h min.
Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il noisette. Mélangez farine, amandes, sucre ; ajoutez blancs d'œufs. Incorporez beurre et extrait, salez, fouettez lisse. Couvrez, reposez 40 min au frais.
Préchauffez à 180 °C (thermostat 4). Beurrez et refroidissez un moule à muffins 12 alvéoles. Remplissez, enfoncez une demi-cerise par alvéole, cuisez 10 min jusqu'à dorés. Démoulez sur grille.
Sortez la glace 15 min avant, ramollissez, servez en boules avec financiers et kirsch frais optionnel.
La sauce satay est addictive : doublez la recette pour congeler ou conserver 10 jours au frais. Parfaite en soupe (bouillon, coco, curry, légumes), sauces ou dip. Doublez les financiers pour grignoter. Congelez les blancs d'œufs en surplus pour biscuits.
