Il est judicieux d'opter pour un pain nutritif et facile à digérer, idéal pour la consommation quotidienne comme pour la cuisine. Valorisez ainsi votre miche !
Passionnée par les bienfaits des anciennes variétés de blés comme l'épeautre ou le khorasan, bien plus doux pour le système digestif que les blés modernes à haut rendement, je recommande ces pains pour les intolérants au gluten. Les pains à levée lente, tels que les levains, facilitent également la digestion grâce à la décomposition des structures du blé durant la fermentation.
Investir dans un pain de qualité nutritive et digestible en vaut la peine. Bruschettas, croûtons ou miettes issus d'un bon pain enrichissent plats et recettes. Le poulet rôti d'aujourd'hui illustre parfaitement cela : ses croûtons absorbent les jus de cuisson tout en dorant au four. Le pudding offre un contraste vif d'agrumes et d'épices chaleureuses, préparable à l'avance pour plus de praticité.
Un plat appétissant et parfumé au basilic frais. Omettez le poulet pour une version végétarienne avec couscous de sarrasin ou de blé complet. Pour 4 à 6 personnes.
1,5 kg de poulet à température ambiante
4 gousses d'ail
6 anchois
20 g de beurre ramolli
600 g de tomates cerises ou mini-tomates italiennes
1 piment rouge, épépiné et coupé en tranches épaisses
2 poivrons rouges, épépinés et tranchés épais
2 oignons rouges, pelés et émincés finement
75 g d'olives noires dénoyautées
6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
150 g de levain de seigle rassis (ou pain de qualité), déchiré en morceaux de 6 cm
1 gros bouquet de basilic
Parmesan, pour servir (facultatif)
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Placez le poulet non ficelé dans un plat à rôtir. Écrasez une gousse d'ail pelée avec la moitié des anchois et le beurre au pilon pour former une pâte. Soulevez délicatement la peau des poitrines et massez la chair avec cette préparation.
Disposez tomates, piment, poivrons, oignons, olives, ail et anchois restants autour du poulet. Arrosez d'huile et assaisonnez généreusement. Faites rôtir 15 min à 200°C, puis baissez à 180°C (thermostat 6) pour 45 min supplémentaires. Après 30 min, incorporez le pain aux légumes et jus, arrosez le poulet.
Après 1 h, vérifiez la cuisson : piquez la cuisse, le jus doit être clair (prolongez 5 min si besoin). Transférez le poulet sur une planche, videz les jus internes dans le plat. Couvrez de papier aluminium et reposez 5-10 min ; couvrez aussi le plat.
Découpez et servez chaud. Incorporez le basilic à la sauce et nappez le poulet. Parsemez de parmesan râpé pour plus de saveur.
Un dessert qui émerveille : le citron vert équilibre la douceur épicée du sirop, parfait sur glace à la vanille. Pour 4 à 6 personnes.
100 g de copeaux de noix de coco non sucrés
2 c. à café de cassonade
2 c. à café de sirop d'agave
2 c. à café d'huile d'olive extra vierge
Sel
1 ananas pelé, quartered dans la longueur et évidé
Glace à la vanille de qualité
Pour le sirop d'épices :
200 g de sucre semoule
200 ml d'eau
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 c. à café de graines de coriandre
Jus de 2 citrons verts
1 piment rouge frais, en petits dés
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Mélangez noix de coco, cassonade, sirop d'agave et huile ; assaisonnez de sel. Étalez sur plaque et toastez 15-20 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Pour le sirop : dans une casserole, dissolvez sucre et 50 ml d'eau avec épices à feu doux. Portez à ébullition vive sans remuer jusqu'à caramélisation brun-noisette (surveillez pour éviter la brûlure). Retirez du feu, ajoutez eau restante et jus de citron vert (attention aux projections). Remettez à feu doux, incorporez piment jusqu'à dissolution complète.
Tranchez finement les quartiers d'ananas, disposez dans un bol. Versez la moitié du sirop (conservez le reste), filmez et réfrigérez jusqu'à 8 h à l'avance.
Servez avec 1-2 boules de glace, ananas et sirop, saupoudré de noix de coco caramélisée.
Les restes de poulet parfument les sandwichs. Écrasez les légumes rôtis en sauce romesco pour brocoli ou asperges. La noix de coco caramélisée rehausse muesli, porridge ou yaourt aux fruits. Le sirop se conserve des semaines au frais, idéal pour mariner pastèque, oranges ou mangue.
