Vous pouvez manger beaucoup de la plante d'ail, alors ne gaspillez pas les vieilles gousses - marinez-les ou faites de l'ail confit
En discutant récemment avec Sophie Perkins chez Perwen Garlic, j'ai été intrigué d'apprendre à quel point la plante est comestible. "Nous plantons même ces petits clous de girofle qui sont trop difficiles à peler", a-t-elle déclaré. «Ils ressemblent à de la ciboulette ou des oignons nouveaux, ont une saveur agréable et douce et sont beaux à cuisiner. En fait, nous pensons qu'ils sont si bons que nous les cultivons maintenant pour les vendre - nous appelons cela de l'ail vert.
Chez Perwen, ils ne se contentent pas de vendre les bulbes et l'ail vert, ils réduisent encore plus les déchets agricoles en récoltant les fleurs d'ail. Avant que les espèces d'ail «hardneck» ne soient prêtes à être cueillies, elles poussent un bouton floral courbé ressemblant à un serpent. Ceux-ci sont connus sous le nom de fleurs d'ail, et ils sont merveilleux grillés, sautés, bouillis ou rôtis. Cultivez les vôtres, cherchez-les sur les marchés fermiers ou achetez en ligne.
Si vous avez une abondance de vieux bulbes d'ail, conservez-les pendant des mois, voire des années, en les marinant :versez une solution 50/50 d'eau chaude et de vinaigre, assaisonnée généreusement de sel et de sucre, sur le dessus des gousses épluchées et conservez-les. dans le réfrigérateur. Ou préparez l'ail confit d'aujourd'hui, qui a une saveur riche, caramélisée mais douce et qui est délicieux tel quel, tartiné sur du pain grillé, tourné dans des pâtes ou utilisé à la place ou en plus de l'ail frais.
Si vous avez une charge de bulbes d'ail qui vieillissent, le confit est un excellent moyen de les transformer en quelque chose de délicieux. Certains cuisiniers enlèvent la pousse verte du centre des gousses d'ail, mais j'aime sa saveur fraîche, verte et aillée, alors laissez-la toujours dedans et hachez-la avec le reste de la gousse.
Les cosses d'ail peuvent être rôties (avec les peaux d'oignon), puis broyées en une poudre profondément savoureuse qui fait un assaisonnement fabuleux. J'ai été étonné de tomber sur un article sur l'ail dans Science Direct qui rapporte que les déchets de cosse sont une source potentielle de composés phénoliques, un autre avantage à ajouter aux propriétés antimicrobiennes et antioxydantes de l'ail. Cela montre une fois de plus à quel point tant de soi-disant gaspillage alimentaire est, en fait, nutritif.
Bulbes d'ail
Huile d'olive extra vierge , ou huile de votre choix
Séparez et épluchez les gousses d'ail, puis mettez-les dans une petite casserole à fond épais et recouvrez d'huile. Allumez le feu à son réglage le plus bas et amenez la température juste en dessous d'un mijotage, puis laissez cuire, toujours juste en dessous d'un mijotage, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu, laisser refroidir l'ail et l'huile, puis décanter les deux dans un bocal propre, sceller et conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours ou congeler jusqu'à trois mois.
