Découvrez comment valoriser toute la plante d'ail, des bulbes aux fleurs, pour zéro déchet en cuisine. Marinez ou confisez-les pour une saveur exceptionnelle.
Récemment, en discutant avec Sophie Perkins de Perwen Garlic, j'ai appris que presque toute la plante d'ail est comestible. « Nous plantons même les petites gousses trop difficiles à éplucher », explique-t-elle. « Elles ressemblent à de la ciboulette, avec une saveur douce et agréable. Nous les cultivons désormais pour les vendre sous le nom d'ail vert. »
Chez Perwen Garlic, on minimise les déchets en récoltant aussi les fleurs d'ail des variétés hardneck. Avant la maturité des bulbes, ces tiges courbées comme des serpents se grillent, sautent ou rôtissent à merveille. Cultivez-les, trouvez-les sur les marchés fermiers ou en ligne.
Pour conserver de vieux bulbes des mois, voire des années, marinez-les : versez un mélange 50/50 d'eau chaude et vinaigre, généreusement salé et sucré, sur les gousses épluchées. Stockez au réfrigérateur. Ou optez pour l'ail confit : riche, caramélisé, doux, parfait seul, sur du pain grillé, dans des pâtes ou en remplacement de l'ail frais.
Idéal pour transformer des bulbes vieillissants en délice. Certains retirent la pousse verte centrale, mais je la conserve pour sa note fraîche et aillée, hachée avec la gousse.
Rôtissez les peaux (avec des pelures d'oignon) pour une poudre savoureuse. Un article de Science Direct confirme que les déchets de cosse d'ail sont riches en composés phénoliques, renforçant ses propriétés antimicrobiennes et antioxydantes. Preuve que le « gaspillage » est souvent nutritif.
Ingrédients :
Bulbes d'ail
Huile d'olive extra vierge (ou de votre choix)
Séparez et épluchez les gousses. Placez-les dans une casserole à fond épais, couvrez d'huile. Chauffez à feu minimal, juste sous le frémissement, 30 minutes jusqu'à tendreté. Laissez refroidir, versez dans un bocal propre, scellez. Réfrigérez 2 jours max ou congelez 3 mois.
