Est-il possible de consommer de la viande de manière éthique ? Découvrez ces hamburgers à base de viande sauvage, issue de chair qui finirait autrement en décharge ou au rebut.
Au Poco Tapas Bar à Bristol, nous nous engageons pour une empreinte carbone réduite en servant exclusivement de la viande à haut bien-être animal. Nous utilisons des abats, des bêtes sauvages abattues et des ravageurs invasifs comme les écrevisses américaines, les écureuils gris et les cerfs muntjac. Ces produits sont souvent des déchets alimentaires : abats jetés ou transformés en aliments pour animaux, gibier enterré en décharge (émettant des gaz à effet de serre), invasifs nuisant à la biodiversité s'ils prolifèrent.
Valoriser cette viande via une demande dédiée lui confère la valeur qu'elle mérite et évite le gaspillage. Privilégiez des sources fiables : certains gibiers dits "sauvages" sont en réalité élevés, avec une empreinte carbone élevée. Choisissez un boucher de confiance ou The Wild Meat Company en ligne, et optez pour un emballage minimal.
Opter pour du gibier sauvage abondant plutôt que de la viande d'élevage permet de manger moins, mais mieux, tout en minimisant l'impact environnemental.
La venaison est très maigre. Pour un burger juteux à 15 % de gras, mélangez avec du sanglier (poitrine ou graisse hachée). Accompagnez d'une tranche de poire ou coing grillée, qui sublime les saveurs giboyeuses.
Ingrédients (pour 4) :
300 g de cerf sauvage haché (poitrine si possible)
100 g de sanglier haché (ventre si possible)
2 c. à c. de sel de mer
4 pains à burger, grillés
Mélangez la viande hachée avec le sel, divisez en quatre boules.
Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif. Déposez les boules sur la poêle chaude et écrasez-les avec une spatule à 2-3 cm d'épaisseur.
Faites cuire sans déplacer jusqu'à formation d'une croûte brun foncé, puis retournez et cuisez 1 minute pour saignant (ou plus selon votre goût).
Servez dans les pains grillés avec vos garnitures préférées : fromage, oignons, laitue, poire, coing, etc.
