La révolution végétale est en marche. Selon les données du Good Food Institute et de la Plant Based Foods Association, les ventes d'aliments à base de plantes ont dépassé 7 milliards de dollars en 2020. Il y a dix ans, le tofu n'était pas disponible dans toutes les épiceries ; aujourd'hui, des alternatives végétales à base de burgers, saucisses ou poulet se trouvent dans les grandes chaînes de restauration rapide.
La plupart des supermarchés proposent désormais des versions végétales du beurre, du yaourt ou de la viande, mais ces produits sont souvent plus chers et ultra-transformés. Heureusement, cuisiniers professionnels et amateurs innovent avec des substituts simples, sains et accessibles pour végétaliser n'importe quel plat.
Almond Cow a compilé une liste d'échanges végétaux faciles. Ces ingrédients lient comme un œuf, gélifient comme la gélatine ou fondent comme le beurre. Beaucoup sont déjà dans votre cuisine.
Plongez dans cette leçon de chimie culinaire et adoptez ces substituts sains pour vos recettes préférées.
1 / 9Les œufs lient les ingrédients en pâtisserie et aident la pâte à lever. Deux options nutritives idéales : les graines de lin moulues ou de chia.
Mélangez 1 c. à soupe de graines de lin finement moulues avec 3 c. à soupe d'eau par œuf. Laissez reposer pour obtenir une consistance gélatineuse.
Pour les graines de chia : 1 c. à soupe avec 1/3 tasse d'eau. Attendez 15 minutes minimum.
2 / 9Le babeurre adoucit et fait lever les pains avec une note acidulée. Recette simple : 1 tasse de lait végétal épais (avoine ou soja) + 1 c. à soupe d'acide (vinaigre de cidre, citron ou blanc). Laissez reposer 5-10 minutes.
Conservez les restes au frigo 4 jours ou congélateur 3 mois.
3 / 9Parfait pour meringues et macarons, l'aquafaba (eau de pois chiches en boîte) monte en neige comme les blancs d'œufs. Fouettez simplement selon la recette. Idéal aussi comme liant ou dans les cocktails.
4 / 9L'huile de coco offre texture et richesse similaires au beurre, avec des graisses saines. Semi-solide à température ambiante, elle excelle en pâtisserie et tartes.
5 / 9Le tofu soyeux en purée remplace le yaourt grec pour humidité et acidité. La crème de lait de coco fonctionne aussi.
6 / 9Dérivé d'algues, l'agar-agar gélifie à parts égales comme la gélatine. Idéal pour guimauves, confitures ou mousses.
7 / 9Un avocat mûr écrasé offre une crème onctueuse pour sandwiches, salades et sauces.
8 / 9Umami et noiseté proches du parmesan. Issue de levure désactivée, riche en nutriments, se conserve 1 an.
9 / 9Enrichit soupes et sauces. Note : saveur spécifique, ne monte pas en chantilly mais très proche en texture.
