La révolution végétale est officiellement à nos portes. Selon les données publiées l'année dernière par le Good Food Institute et la Plant Based Foods Association, les ventes d'aliments à base de plantes ont dépassé les 7 milliards de dollars en 2020. Il y a dix ans, quelque chose d'aussi courant aujourd'hui que le tofu n'était pas standard dans toutes les épiceries; aujourd'hui, vous pouvez commander des versions à base de plantes de hamburgers, de saucisses pour le petit-déjeuner et de poulet dans les principales chaînes de restauration rapide.
Alors que la plupart des épiceries ont commencé à proposer des versions à base de plantes d'aliments de base comme le beurre, le yaourt et la viande, ces produits peuvent être plus chers que les ingrédients qu'ils remplacent et peuvent être hautement transformés. Mais à mesure que la révolution à base de plantes se développe, les cuisiniers professionnels et à domicile expérimentent constamment pour trouver des substituts d'ingrédients simples et sains afin de créer des versions à base de plantes de pratiquement tous les plats.
Almond Cow a compilé une liste d'échanges simples à base de plantes que les cuisiniers à domicile peuvent suivre. Ces ingrédients peuvent fouetter comme un blanc d'œuf ou se lier comme un œuf, se tortiller et tenir comme de la gélatine et cuire comme du beurre. Plusieurs des substituts de recettes sont probablement dans votre cuisine en ce moment.
Continuez à lire pour une leçon rapide de chimie alimentaire et pour découvrir des échanges simples et sains à base de plantes pour vos recettes familiales préférées.
1 / 9 Les œufs font des miracles dans les produits de boulangerie, en liant les ingrédients ensemble et en aidant la pâte ou la pâte à lever et à conserver sa forme. Bien qu'il existe d'autres produits sur le marché qui peuvent imiter les œufs cuits au four, brouillés ou frits, deux aliments de base nutritifs peuvent remplacer un œuf dans la plupart des recettes de pâtisserie :les graines de lin et les graines de chia.
Lorsque les graines de lin moulues sont mélangées à de l'eau, le mélange prend une consistance gélatineuse parfaite pour lier les ingrédients pendant la cuisson. Pour cet échange d'œufs, la règle d'or est une cuillère à soupe de graines de lin finement moulues et trois cuillères à soupe d'eau par œuf.
Les graines de chia et l'eau fonctionnent de la même manière, bien que les graines n'aient pas besoin d'être moulues et que le rapport soit d'une cuillère à soupe de graines pour un tiers de tasse d'eau. Laissez le mélange reposer pendant au moins 15 minutes avant utilisation.
2 / 9 Le babeurre est un ingrédient acide qui adoucit la texture des produits de boulangerie tout en ajoutant du corps et une saveur acidulée subtile. Le babeurre aide les pains à lever rapidement et n'ajoute qu'une quantité négligeable de matières grasses. Alors que le vrai babeurre est le résultat de la croissance de bactéries sur les restes de crème du beurre baratté, les substituts à base de plantes sont assez simples à fabriquer et font un travail solide en reproduisant les principes de l'original à base de produits laitiers.
Les boulangers utilisent depuis longtemps l'échange de cuisine classique pour le babeurre consistant à combiner du lait ordinaire avec un acide tel que le jus de citron. La méthode est la même avec le lait non laitier. Combinez un rapport d'une tasse de lait non laitier (les laits plus épais à base de plantes comme l'avoine ou le soja sont les plus efficaces) pour une cuillère à soupe d'acide (vinaigre de cidre de pomme, jus de citron ou vinaigre blanc). Fouettez les deux ensemble et laissez reposer pendant cinq à 10 minutes avant de les utiliser dans votre recette.
Les restes de babeurre végétal se conservent au réfrigérateur jusqu'à quatre jours ou au congélateur pendant trois mois.
3 / 9 Les blancs d'œufs sont la vedette de certains des desserts les plus spectaculaires, des meringues aux macarons. Les blancs d'œufs moussent lorsqu'ils sont fouettés, ce qui en fait un ingrédient délicat notoirement difficile à imiter.
En 2014, un chanteur français nommé Joël Roessel a découvert que le liquide des haricots hydratés pouvait créer la même mousse que les blancs d'œufs battus, et le reste appartient à l'histoire. L'ingrédient secret, l'aquafaba, est présent dans la plupart des cuisines :c'est le liquide contenu dans une boîte de pois chiches. Pour utiliser l'aquafaba dans une recette, il suffit de le fouetter comme s'il s'agissait des blancs d'œufs en mousse requis par la recette. Aquafaba peut également être utilisé comme liant dans les produits de boulangerie et les cocktails comme le whisky sour.
4 / 9 Le beurre ajoute une saveur riche aux recettes et donne aux croûtes de tarte leur texture feuilletée. De nombreuses huiles - de l'olive et du canola au sésame et à la noix - peuvent servir de substituts, mais l'huile de noix de coco est la plus proche en épaisseur et apporte des graisses saturées saines à base de plantes. Comme son homologue à base de produits laitiers, l'huile de noix de coco est semi-solide à température ambiante et sa saveur se marie bien avec les desserts.
5 / 9 Le yogourt grec est un peu une solution miracle en pâtisserie, loué pour sa capacité à gonfler les produits de boulangerie et à les empêcher de se dessécher tout en offrant une saveur sous-jacente acidulée. Pour les cuisiniers amateurs qui recherchent des propriétés similaires à partir d'une source végétale, le tofu soyeux mi-ferme en purée fera l'affaire en tant qu'échange de recettes un à un. La « crème » au sommet d'une boîte de lait de coco fonctionnera également ; il suffit de la séparer d'abord de l'eau.
6 / 9 La gélatine se trouve dans de nombreux aliments familiers, des guimauves et Jell-O à certaines confitures et mousses. La chimie de la gélatine est notoirement difficile à reproduire, ce qui fait de l'agar-agar - un produit dérivé des algues - un substitut si miraculeux. L'agar s'épaissit et durcit comme la gélatine et peut être utilisé à parts égales, ce qui en fait un substitut sans faille à l'ingrédient d'origine animale.
7 / 9 La mayonnaise est le produit du fouettage des œufs avec de l'huile et un peu de vinaigre, qui se combinent pour créer une base lisse et crémeuse pour une multitude de recettes.
Il existe de nombreuses mayonnaises à base de plantes sur le marché aujourd'hui, mais tous les supermarchés ne les proposent pas. À la rigueur, un avocat mûr fournit un substitut crémeux et savoureux dans les sandwichs, les salades et les sauces.
8 / 9 Soupe, pâtes ou macaroni au fromage :le parmesan a trouvé sa place dans une multitude de plats. Cela aide à expliquer la montée en popularité du «nooch», ou levure nutritionnelle. Cet ingrédient est depuis longtemps un substitut de fromage végétalien et faible en gras en raison de ses propriétés gustatives similaires et de ses innombrables bienfaits pour la santé.
La levure nutritionnelle est dérivée de levure désactivée qui a subi un processus de chauffage et de séchage, contrairement à la levure activée que vous utiliseriez pour faire lever les produits de boulangerie. Il se conserve jusqu'à un an dans un récipient scellé et est largement accessible en ligne et dans les supermarchés ou les magasins d'aliments naturels spécialisés.
9 / 9 La crème épaisse peut épaissir et enrichir les soupes ou les sauces et est un aliment de base dans les plats principaux, les accompagnements et les desserts. Le lait de coco entier ou d'autres laits épais à base de plantes comme la noix de cajou peuvent imiter la richesse des produits laitiers. Ces versions à base de plantes peuvent être utilisées comme de la crème épaisse, mais gardez à l'esprit que ces substituts ont leur propre profil de saveur et ne fouettent pas comme du lait, bien que le lait de coco fournisse le substitut le plus proche.
