À quoi servent les noix de pécan au-delà des tartes sucrées et collantes ? Découvrez nos idées : pesto, pancakes, soupe et crumble.
Participez ! Faites défiler pour savoir comment.
J'ai de nombreux souvenirs heureux de mon road trip de 2012 à travers le sud-ouest américain, des enchiladas de San Francisco à l'installation Prada de Marfa, au Texas. Un point culminant inattendu : les vergers de noix de pécan. Ces géants à feuilles caduques, pouvant atteindre 40 m de haut, produisent des fruits riches et savoureux. J'ai même eu mal à la tête après en avoir goûté trop ! Traditionnellement sucrées au sud-ouest, vos recettes révèlent des usages plus subtils et variés.
Depuis des années, je suis fidèle à une recette de drop scones de Hugh Fearnley-Whittingstall (2006), mais celles de ColonialCravings l'ont surpassée. Le mélange de farines, noix de pécan et malt offre une profondeur de saveur rare, avec une texture légère malgré le beurre.
Pour 8-10 crêpes
150 g de farine auto-levante
40 g de farine complète
1 c. à soupe de levure chimique
200 ml de lait
2 œufs
30 g de beurre fondu
3 c. à soupe d'extrait de malt
60 g de noix de pécan finement hachées
Une pincée de sel
1 Fouetter farines et levure dans un grand bol. Dans un autre, mélanger lait, œufs, beurre et malt.
2 Creuser un puits, verser un tiers du liquide, mélanger du centre vers l'extérieur. Incorporer le reste et les noix hachées pour une pâte épaisse et lisse.
3 Huiler légèrement une poêle à feu moyen. Verser la pâte, cuire 2-3 min de chaque côté. Servir chaud avec beurre et sirop d'érable.
L'association noix de pécan et graines de fenouil de detoutcoeurLimousin est un régal : les arômes anisent subliment la richesse beurrée, relevée d'une pincée de sel et de notes caramélisées.
Pour 15-25 biscuits
100 g de noix de pécan finement hachées
100 g de farine blanche
90 g de beurre à température ambiante
90 g de sucre
2 c. à café de graines de fenouil
Une pincée de sel
1 Préchauffer le four à 160°C/325°F/th. 3. Chemiser deux plaques de papier sulfurisé.
2 Mixer tous les ingrédients au robot jusqu'à formation d'une boule (ou à la cuillère).
3 Former des boules espacées de 6-7 cm, cuire 10-12 min jusqu'à ce qu'elles s'aplatissent et dorent. Laisser durcir hors du four.
4 Refroidir 10-15 min sur plaque, puis sur grille.
Le pesto de Bobby Ananta est exceptionnel – en faire plus pour le déguster tel quel ! Cette soupe prouve que les noix de pécan excellent aussi en salé, avec sel et épices.
Pour 4-6 personnes
500 g de pommes de terre en cubes de 2 cm
3 échalotes finement hachées
1 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe de beurre
400 ml de lait entier
100 ml de crème fraîche
500 ml de bouillon de légumes
50 g de noix de pécan grillées, pour servir
Une poignée de roquette, pour servir
Pesto
60 g de noix de pécan grillées
2 gousses d'ail
80 g de roquette
100 ml d'huile de colza
40 g de parmesan râpé
¼ c. à café de flocons de piment
1 poivre long indonésien râpé (optionnel)
50 ml d'huile d'olive
Jus de ½ citron
Sel, poivre
1 Mixer noix, ail, roquette et huile de colza ; ajouter parmesan, épices, huile d'olive. Assaisonner, mixer lisse, citron.
2 Cuire pommes de terre 20 min. Faire suer échalotes à feu doux.
3 Ajouter pommes de terre, lait, crème, bouillon ; mijoter 10 min. Incorporer moitié pesto, mixer lisse.
4 Servir avec noix grillées et roquette.
La recette de Chipepo confirme que piquant, sucré et épicé subliment les noix de pécan en snack irrésistible, simple à réaliser.
Pour 500 g
1 c. à soupe de beurre salé fondu
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de sriracha
500 g de noix de pécan
1 Préchauffer à 150°C/300°F/th. 2.
2 Mélanger beurre, sirop, sriracha.
3 Étaler noix sur plaque, enrober de sauce.
4 Cuire 30 min en remuant. Refroidir pour croustillant.
Parfait pour un anniversaire vegan, cette recette de The Whole Ingredient a ravi tous. Les noix apportent richesse et humidité, dattes et épices équilibrent la rhubarbe acidulée.
Pour 6-8 personnes
Remplissage
400 g de rhubarbe fraîche
4 dattes Medjool (ou 8 petites)
150 g de myrtilles (ou framboises/mûres)
150 ml d'eau
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre moulu
Garniture
100 g de noix de pécan hachées grossièrement
100 g de flocons d'avoine
50 g de farine d'avoine
50 g d'amandes moulues
2 c. à s. de sucre de coco
2 c. à s. d'huile de coco fondue
1 c. à café de cannelle
Une pincée de sel
1 Préchauffer à 180°C/350°F/th. 4. Couper rhubarbe (1 cm), dattes ; mélanger avec reste remplissage dans plat à four.
2 Mélanger garniture, étaler sur fruits.
3 Cuire 1 h. Servir avec glace ou crème végétale.
Participez au prochain thème : BOISSONS & NIBBLES ! Trois façons : Téléchargez theguardian.com/witness ; email recettes@theguardian.com ; Instagram @guardian_cook. Avant midi le mercredi 30 novembre. Sélectionnées dans Cook et en ligne le 10 décembre.
[]