Parfait pour les soirées d'hiver, ce gratin de macaronis à la morue salée allie saveurs uniques et conservation longue durée. Inspiré des traditions ibériques, ce plat réconfortant crée une dépendance gustative irrésistible.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
300 g de morue salée
350 g de macaronis
40 g de beurre
4 gousses d'ail hachées
6 branches de thym effeuillées
50 g de farine
800 ml de lait
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 pincées de muscade moulue
50 g de parmesan râpé
40 g de chapelure sèche (maison de préférence)
3 pincées d'origan séché
Huile d'olive extra vierge
Préparation :
1. Rincez la morue salée à l'eau froide pendant 10 minutes, puis faites-la tremper dans de l'eau très froide au moins quelques heures (changez l'eau plusieurs fois), ou toute la nuit. Si elle reste très salée, pochez-la dans de l'eau froide portée à frémissement léger, puis refroidissez-la.
2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
3. Cuisez les macaronis al dente selon les instructions du paquet. Égouttez, rincez à l'eau froide et huilez légèrement pour éviter qu'ils collent.
4. À feu doux-moyen, faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites suer l'ail et le thym 2-3 minutes, ajoutez la farine. Versez le lait progressivement en remuant pour obtenir une béchamel onctueuse. Portez à ébullition légère, puis hors du feu, incorporez moutarde et muscade.
5. Ôtez les arêtes et la peau de la morue.
6. Mélangez morue, macaronis et sauce. Assaisonnez (poivre surtout, sel avec modération). Le mélange doit être humide ; ajoutez du lait si besoin.
7. Versez dans un plat à gratin, saupoudrez de parmesan, chapelure, origan et arrosez d'huile d'olive. Enfournez 30-40 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et les bords bouillonnants.
