Une sauce ragoût mexicaine aux épices douces et à la chaleur réconfortante, signée Thomasina Miers, cheffe experte en cuisine mexicaine.
Le picadillo est au Mexique ce que la bolognaise est à l'Italie : un plat simple à base de viande hachée.
Thomasina Miers utilise ici du chevreuil, une viande sous-exploitée, faible en gras, riche en protéines et en minéraux essentiels. Ce picadillo est parfumé au piment de la Jamaïque, à la cannelle et au clou de girofle, équilibré par la douceur des fruits (idéal pour farcir des piments séchés).
Cette recette valorise les bananes, pommes et tomates imparfaites, réduisant le gaspillage alimentaire.
Équilibrez épices, piquant doux et croquant des amandes. Parfait avec une polenta crémeuse.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4-6 personnes
600 g de hachis de chevreuil
Sel et poivre noir
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, pelé et haché finement
1 pomme
1 banane
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
2 piments chipotle, épépinés, mijotés 15-20 min dans l'eau et hachés finement
½ c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
¼ c. à café de clous de girofle moulus
70 g de raisins secs
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes (ou tomates ramollies récupérées)
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
30 g de chocolat noir, haché grossièrement
1 verre de vin rouge
½ c. à café de cassonade (facultatif)
60 g d'amandes émondées, grillées et hachées grossièrement
Sortez le chevreuil du réfrigérateur à l'avance et assaisonnez généreusement. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande cocotte, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir doucement 10 min en assaisonnant.
Pendant ce temps, épluchez pomme et banane, retirez les parties abîmées et coupez en dés. Ajoutez-les à l'oignon avec ail, chipotle, épices et raisins secs. Faites sauter 5 min en remuant, puis incorporez le reste d'huile et la viande. Augmentez le feu, émiettez la viande et dorez-la complètement.
Ajoutez tomates, vinaigre, ½ verre d'eau, chocolat et vin. Laissez mijoter 20-25 min à feu doux, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de cassonade si besoin.
Saupoudrez d'amandes grillées et servez avec polenta rapide et pecorino râpé (pour évoquer le queso añejo mexicain).
Avec les restes de polenta, versez dans un moule huilé, réfrigérez pour qu'elle fige. Couvrez de fromage dur râpé (braconnier Lincolnshire ou parmesan) et gratinez. Accompagnez d'un ragoût de champignons ou boudin noir aux légumes verts. Le picadillo est aussi délicieux sur pomme de terre vapeur ou farci dans un piment ancho réhydraté.
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