Le riz frit indonésien, ou nasi goreng, est l'un des plats réconfortants les plus appréciés au monde. Avec ses innombrables variations, découvrez la recette idéale pour le réussir chez vous.
Comme le note le chef Rick Stein, le nasi goreng trône au sommet des riz frits. L'experte culinaire Pat Tanumihardja, née à Jakarta, souligne l'importance du kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne) et du terasi (pâte de crevettes) pour son authenticité.
L'Indonésie, avec ses 14 000 îles, offre des versions variées comme le nasi goreng kambing (mouton), nasi goreng ayam (poulet) ou nasi goreng gila (tout-ingrédients). Voici comment le préparer parfaitement à la maison.
L'ingrédient clé est un riz à grains longs, idéalement du jasmin, légèrement collant et parfait pour le wok. Utilisez du riz cuit à l'avance pour éviter qu'il colle, mais du riz frais refroidi rapidement fonctionne aussi bien, comme l'explique J. Kenji López-Alt de Serious Eats. Évitez le riz trop sec qui durcit.
Cuisez 200 g de riz jasmin dans 400 ml d'eau bouillante 15 min, puis étalez-le au frais.
Optez pour une huile neutre à haute température. Ajoutez du beurre en fin de cuisson si désiré.
Commencez par des échalotes (ou oignons rouges), ail et piments. Préparez une pâte avec 50 g d'échalotes, 1 gousse d'ail, 2 c. à c. de terasi, 1 piment rouge et 1 c. à s. d'huile. Ajoutez kecap manis et sauce soja pour l'umami.
Les experts comme Sri Owen ou Anissa Helou recommandent cette base pour une saveur homogène.
Incorporez des œufs battus directement dans le wok pour un effet scramble doré, ou poêlez-en pour la garniture.
Ajoutez poulet, crevettes ou légumes (carottes, haricots, choux de Bruxelles) précuits ou coupés fin. C'est un plat anti-gaspillage idéal.
Œuf au plat indispensable, avec concombre, tomates, échalotes frites ou cacahuètes pour le croquant.
Préparation : 25 min + refroidissement
Cuisson : 5 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
200 g riz jasmin
2 c. à s. huile neutre
1 gousse ail, écrasée
2 œufs, battus
2 c. à s. kecap manis
2 c. à c. sauce soja
4 oignons nouveaux
1 piment oiseau, en tranches
Pâte : 50 g échalotes, 1 gousse ail, 2 c. à c. terasi, 1 piment rouge, 1 c. à s. huile.
Garnitures : Œufs frits, concombre, légumes blanchis, viande, échalotes frites, cacahuètes.
1. Cuisez et refroidissez le riz.
2. Mixez la pâte.
3. Dans un wok chaud, dorez l'ail, ajoutez œufs, puis pâte 1 min.
4. Incorporez riz, sauces, oignons, piment. Salez.
5. Servez avec garnitures.
Le nasi goreng parfait allie tradition et simplicité. Quelle est votre version préférée ?
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