Savourez les trésors de l'automne avec la tarte à la frangipane poire-pistache-cardamome et un porridge simple aux poires pochées au sirop d'érable.
Les baies d'été ont disparu et les joyaux de l'hiver – oranges sanguines, grenades et rhubarbe forcée – tardent à arriver. C'est le moment où les fruits du verger brillent : poires de toutes variétés et tailles – blush rouge, Conférence, Williams – atteignent leur apogée. Anna Jones, experte culinaire reconnue, les rôti avec pommes de terre et panais pour un déjeuner dominical, ou les intègre dans des salades chaudes d'hiver.
Découvrez deux recettes phares aux poires : finement tranchées et caramélisées au sirop d'érable pour un porridge matinal revigorant, et au cœur d'une tarte frangipane irrésistible.
Cette tarte frangipane généreuse mêle pistaches et amandes, relevée de citron vert et cardamome. Pour gagner du temps, optez pour une pâte sucrée prête à l'emploi. Les pommes peuvent remplacer les poires.
Préparation 45 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 1 h 10
Pour 8-10 personnes
Pour la pâte :
250 g de farine d'épeautre complète ou T110, plus pour saupoudrer
50 g de sucre glace non blanchi
125 g de beurre doux froid, en morceaux (ou huile de coco), plus pour graisser
Zeste d'1 orange (facultatif)
1 gros œuf bio, battu
1 filet de lait
Pour la frangipane au miel :
150 g d'amandes en poudre ou entières
100 g de pistaches décortiquées non salées
250 g de beurre doux
250 g de sucre roux
2 gros œufs bio
2 c. à s. de farine d'épeautre
Zeste de 2 citrons verts bio
Graines de 1 gousse de vanille (ou ½ c. à c. de pâte de vanille)
1 c. à c. de cardamome moulue (ou graines de 12 gousses)
2 grosses poires, évidées et tranchées finement
Miel chaud, pour badigeonner
Tamisez farine et sucre glace dans un bol. Frottez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Ajoutez zeste d'orange, œuf et lait, formez une boule sans trop pétrir (ou au robot). Filmez et réfrigérez 30 min minimum.
Beurrez un moule à tarte de 22 cm à fond amovible. Étalez la pâte sur un plan fariné à ½ cm d'épaisseur, transférez-la dans le moule, piquez le fond à la fourchette. Congelez 30 min.
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé). Garnissez de papier sulfurisé froissé et haricots secs, cuisez 10 min à blanc. Retirez la garniture, poursuivez 10-12 min jusqu'à ce que la pâte soit ferme et biscuitée. Laissez refroidir.
Pour la frangipane : mixez les noix en poudre fine. Fouettez beurre et sucre au robot jusqu'à consistance crémeuse, incorporez les œufs un à un. Ajoutez noix, farine, zestes, vanille et cardamome ; mixez jusqu'à homogénéité.
Versez la crème dans le fond de tarte, disposez les tranches de poire en rosace. Cuisez 45-50 min jusqu'à ce que la frangipane soit prise et dorée (couvrez les bords d'alu si nécessaire). Refroidissez, démoulez, badigeonnez de miel tiède. Servez avec yaourt nature, crème fraîche ou noix de coco râpée.
Poires, sirop d'érable et épices : les stars de l'hiver selon Anna Jones. Les poires cuisent pendant la préparation du porridge. Les pommes conviennent aussi.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 2 personnes
Porridge :
85 g de flocons d'avoine
Sel
250 ml de lait (d'avoine de préférence)
1 c. à s. de graines de citrouille grillées, plus pour servir
1 pincée de cannelle ou cardamome moulue
Poires à l'érable :
2 poires, épluchées et épépinées
1 c. à s. de sirop d'érable, plus pour servir
1 pincée de cannelle
1 pincée de cardamome moulue
Faites mijoter l'avoine avec 500 ml d'eau et sel 8-10 min jusqu'à tendreté. Ajoutez lait, graines et épice, réchauffez.
Parallèlement, chauffez poires et sirop 5 min à feu moyen, ajoutez épices. Servez le porridge topped de poires chaudes, sirop et graines.
