Un duo de desserts en croûte brûlée très appréciés. Alors que la cuillère fait craquer la vitre sucrée de ces brulées sucrées et crémeuses, vous savez que vous allez recevoir une gâterie spéciale (si elle est de courte durée)
Avec la nuit du feu de joie qui approche à grands pas, voici quelques recettes pour déplacer les feux d'artifice dans la cuisine. Utiliser le chalumeau d'un cuisinier est une tâche intimidante, et même si je suis devenu assez courageux pour utiliser mon mini chalumeau, je grimace toujours au râpe de ce jet de flamme bleue en forme de couteau, le tenant à bout de bras nerveux. Si vous pouvez garder votre sang-froid, vous pouvez maîtriser peut-être le seul dessert où la fabrication elle-même est aussi époustouflante que la dégustation :faire fondre, faire des bulles, brunir et brûler l'épaisse croûte de sucre d'une crème brûlée.
J'ai utilisé du mascarpone ici au lieu de la crème habituelle, ce qui rend peut-être la crème brûlée un peu impropre. Le fromage, bien que tout aussi riche que la crème, a une saveur très douce, qui, je pense, se marie bien avec la douceur du miel.
Pour 6 personnes
250 ml de lait entier
250 g de mascarpone
6 gros jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe de miel coulant
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café d'extrait de vanille
4 cuillères à soupe sucre demerara
250g fruits des bois, frais ou surgelés
1 Préchauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2. Mettez une bouilloire à bouillir.
2 Faites chauffer doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit brûlant. Pendant ce temps, battez le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sans grumeaux, ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le miel, la farine et l'extrait de vanille et remuer pour combiner. Versez le lait chaud en un mince filet tout en fouettant.
3 Répartissez la crème anglaise dans 6 ramequins allant au four et disposez-les dans un grand plat à four ou un plat à rôtir. Versez de l'eau bouillante dans le plat allant au four jusqu'à ce que l'eau atteigne environ ⅔ de la hauteur des parois des ramequins.
4 Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème pâtissière soit à peu près prise, soit ferme autour de l'extérieur et avec à peine une secousse au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent et durcissent complètement.
5 Une fois la crème anglaise refroidie, saupoudrez quelques cuillères à café de sucre demerara en une couche épaisse et uniforme sur le dessus de chaque ramequin. Utilisez un chalumeau pour les souffler, en déplaçant légèrement la flamme sur le sucre jusqu'à ce qu'il bouillonne et caramélise partout. Vous obtiendrez la meilleure saveur si vous faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il soit d'une riche couleur ambrée partout, avec des taches très sombres, presque noires, par endroits. C'est un bon équilibre à trouver, car faites-le cuire même quelques secondes de trop et le sucre commencera à fumer et à brûler. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez les crèmes sucrées sous un gril préchauffé pendant 3 à 5 minutes en les vérifiant régulièrement.
6 Refroidissez à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, surtout si vous avez utilisé le gril pour caraméliser leurs dessus, car la chaleur aura relâché la consistance de la crème anglaise.
7 Pendant ce temps, faites chauffer les fruits des bois dans une casserole jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à libérer leur jus, sucrez avec un peu de sucre si nécessaire. Servir les crèmes brûlées avec les fruits chauds.
J'adore creuser - d'abord à travers la croûte de sucre, puis la crème - pour atteindre ce choc de rose au fond
Il y a une couche de compote de framboises nichée sous la riche crème pâtissière à la vanille de ces puddings, équilibrant toute cette crème et ce sucre avec quelque chose d'un peu plus frais. J'adore creuser - d'abord à travers la croûte de sucre, puis la crème épaisse - pour atteindre cette touche de rose au fond du plat.
Vous pouvez utiliser de la confiture de framboises en un clin d'œil si vous ne pouvez pas vous donner la peine de faire cette compote facile, mais ce sera beaucoup plus sucré et pourrait pousser la crème brûlée dans un territoire décidément maladif. Une autre option serait d'utiliser quelques cuillères à café de crème de citron acidulée, quelques cassis surgelés (cueillis dans un sac de baies surgelées mélangées) ou même juste quelques framboises fraîches, telles quelles.
Pour 4 personnes
125 g de framboises fraîches
3 càs de sucre semoule
1 càc de jus de citron
2 càc de maïzena
200 ml de crème fraîche
100 ml de lait
4 jaunes d'œufs
50 g de sucre semoule
2 càc de pâte de gousse de vanille
4 càs de sucre semoule
1 Préchauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2.
2 Mélangez les framboises, le sucre semoule et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Cuire quelques minutes en écrasant les baies sous une cuillère, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le mélange onctueux. Pressez le mélange de framboises à travers un tamis pour attraper toutes les graines, en poussant à travers autant de pulpe que possible, puis décantez le mélange filtré dans la casserole. Incorporer la maïzena et cuire, en remuant continuellement, pendant encore quelques minutes, jusqu'à ce que la purée devienne un peu plus épaisse. Répartissez dans quatre ramequins et mettez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent et prennent.
3 Pendant ce temps, préparez la crème anglaise. Faire chauffer la crème et le lait ensemble à feu doux. Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la pâte de gousse de vanille dans un grand bol. Une fois que le mélange de crème est brûlant, versez-le dans les jaunes d'œufs en un mince filet tout en fouettant.
4 Versez la crème anglaise sur la purée de framboises refroidie dans les quatre ramequins et transférez-les sur une plaque à four ou un plat à rôtir. Verser de l'eau presque bouillante jusqu'aux ⅔ de la hauteur extérieure des ramequins. Cuire les crèmes anglaises pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement vacillantes en leur centre.
5 Une fois cuits, retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur pour refroidir.
6 Une fois les crèmes anglaises froides, préparez un mini chalumeau ou préchauffez le gril. Saupoudrer de sucre en poudre sur les desserts et caraméliser les dessus comme indiqué dans la recette de crème brûlée au miel et au mascarpone ci-dessus. Remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de manger.
