Ce soir, de nombreux enfants découvriront leur premier feu de joie. Cette chaleur intense réchauffant visage et jambes, les détonations des branches qui explosent en étincelles crépitantes dans le ciel nocturne, au rythme du rugissement des flammes. Se tenir près d'un feu de joie est un rituel ancestral qui nous distingue des animaux : nous avons dompté notre peur du feu pour nous rassembler, cuisiner et nous réchauffer, comme nos ancêtres. Partager des gourmandises autour du brasier, comme ces bâtonnets de pain d'épice en croûte de sucre, crée un lien unique.
Au four, évitez de trop les cuire : la mie doit juste durcir légèrement, comme un cookie, pour rester moelleuse une fois refroidie. Pour une touche gourmande, ajoutez des pépites de chocolat à la pâte.
Ingrédients (pour une trentaine de bâtonnets) :
175 g de beurre non salé
225 g de sucre muscovado ou de mélasse
50 g de mélasse noire
200 g de gingembre confit haché
5 c. à café de gingembre moulu et de mélange d'épices
2 c. à café d'extrait d'orange
1 œuf moyen
50 g de flocons d'avoine
250 g de farine d'épeautre ou complète
200 g de farine ordinaire
1 c. à café de levure chimique
Sucre demerara grossier et farine, pour finir
Fondre le beurre dans une casserole, puis incorporer le sucre, la mélasse noire, le gingembre confit, les épices et l'extrait d'orange. Verser dans un bol, ajouter l'œuf battu, puis les flocons d'avoine, les farines et la levure. Mélanger uniformément. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé, envelopper et réfrigérer 1 heure.
Fariner le plan de travail, abaisser la pâte à 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de côté. Découper en bâtonnets de 2 cm de large, disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonner d'eau et saupoudrer de sucre demerara.
Cuire 12-14 min à 180°C (160°C ventilé)/350°F/th. 4, jusqu'à ce qu'ils gonflent et craquellent légèrement. Laisser refroidir 1 min sur la plaque, puis transférer sur grille. Conserver dans une boîte hermétique une fois froids.
Du livre Short & Sweet de Dan Lepard, édité par Fourth Estate (25 £). Commandez-le à 17 £ (frais de port UK inclus) sur la librairie Guardian.
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