Parsemée de courgettes fondantes et de généreuses miettes de ricotta, cette frittata légère et moelleuse évoque les saveurs de l'été.
Depuis quand ai-je pris l'habitude de manger des œufs durs à l'aéroport de Gatwick ? Il y a trois ans, peut-être. Sans fouiller dans mes anciennes cartes d'embarquement, disons que c'est une rituel bien ancré.
À chaque arrivée à Gatwick, tandis que les voyageurs se jettent dans les bras de leurs proches, je file vers le rayon réfrigéré de Marks & Spencer pour acheter deux œufs durs nacrés sur un lit de pousses d'épinards. Pas d'eau, pas de sandwich : ces œufs sont mon incontournable.
Je les écale aussitôt, les dévore en marchant vers la recharge de ma carte Oyster. Froids, durs, avalés trop vite : ils me valent souvent des brûlures d'estomac. Peu importe. Ces œufs sont mon comité d'accueil, mon talisman avant le train Thameslink vers Farringdon.
De l'autre côté, à Rome, les œufs m'attendent aussi. Tard le soir ou à une heure indue, après avoir franchi la porte et serré mon enfant dans mes bras, une faim familière surgit. Celle des œufs posés dans un bol sur le plan de travail : parfaits pour une omelette, frits sur du pain grillé, brouillés au poivre noir...
Si d'autres ont faim, la frittata s'impose. Cette omelette italienne sans chichis, comme le note Gillian Riley, se compose d'œufs battus mêlés à des légumes précuits, du fromage, du jambon ou des restes de pâtes. Les variations sont infinies.
Récemment, encore assourdie par le bruit des avions, j'ai fait frire des courgettes à l'huile d'olive et au sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Refroidies, elles ont rejoint des œufs battus, de la ricotta, du sel, du poivre et une poignée de menthe fraîche.
Comme pour toute recette à base d'œufs, la frittata est affaire de goût personnel. J'aime la mienne légèrement crémeuse, molle sans être crue.
Pour une texture idéale, consommez-la immédiatement : elle ondule doucement au centre. Accompagnez-la d'une salade de tomates, concombres, piments rouges doux et menthe, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge.
Une amie m'a confié les manies alimentaires de son mari : les œufs, sous toutes leurs formes, l'apaisent et le rassasient. Je partage ce sentiment.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de courgettes
Huile d'olive
Sel et poivre noir
6 gros œufs
250 g de ricotta
1 petite poignée de menthe, déchirée
Coupez les extrémités des courgettes et tranchez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-doux, faites-les revenir dans l'huile d'olive avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, en remuant souvent. Égouttez sur une assiette pour les laisser tiédir.
Dans un bol, battez les œufs avec la ricotta, le sel et le poivre. Incorporez les courgettes et la menthe déchirée, puis mélangez.
Essuyez la poêle, ajoutez un filet d'huile et chauffez à feu doux. Versez le mélange et cuisez 15 minutes en remuant la surface avec une fourchette. Vérifiez que le fond est doré. Quand la frittata est presque prise mais encore humide sur le dessus, inversez-la avec un couvercle ou une assiette, et cuisez 3-4 minutes de l'autre côté. Coupez et servez avec une salade de tomates, concombres, piments rouges et menthe.
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