Découvrez cette sublime roulade de meringue, un dessert élégant et polyvalent qui se prête à des garnitures innovantes et personnalisées.
Cette recette est d'une grande souplesse. Remplacez les abricots par des prunes, fraises ou framboises, et optez pour de l'eau de rose au lieu de l'eau de fleur d'oranger. D'autres associations délicieuses : menthe, litchis, pignons de pin, ou simplement crème fouettée et citron.
Pour 6 personnes
4 blancs d'œufs
190 g de sucre semoule
1 c. à café d'essence de vanille
1 c. à café de vinaigre blanc
1 c. à café de Maïzena tamisée
6 abricots dénoyautés et coupés en quartiers
25 g de sucre semoule
2 morceaux de gingembre frais, coupés en petits dés
500 g de mascarpone
175 g de yaourt grec
100 g de sucre glace
3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
25 g de pignons de pin (facultatif)
6 feuilles de menthe râpées
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Tapissez une plaque de 23 x 33 cm de papier sulfurisé et huiles légèrement.
Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez progressivement le sucre jusqu'à obtention d'une meringue épaisse et brillante. Ajoutez vanille, vinaigre et Maïzena. Étalez uniformément sur la plaque. Cuisez 10 min, puis baissez à 170°C (thermostat 3) pour 10 min supplémentaires.
Saupoudrez une seconde feuille de papier sulfurisé de sucre glace. Laissez refroidir la meringue 2-3 min sur la plaque, puis démoulez sur le papier sucré. Refroidissez 5 min, retirez le papier du dessus et roulez la meringue côté long.
Dans une poêle chaude, faites caraméliser les abricots avec le sucre et un filet d'eau 3 min à feu vif jusqu'à tendreté. Laissez refroidir.
Fouettez gingembre, mascarpone, yaourt, sucre glace et eau de fleur d'oranger jusqu'à épaississement. Déroulez la meringue, étalez la crème, ajoutez abricots, pignons et menthe. Reroulez à l'aide du papier. Réfrigérez et servez en tranches saupoudrées de sucre glace.
Si les abricots ne sont pas de saison, utilisez des abricots secs bio trempés dans l'eau chaude (ou du Sauternes pour une touche luxe). Pour les eaux florales, privilégiez la marque Cortas aux saveurs intenses, disponible en épiceries moyen-orientales.
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