En explorant les pâtisseries des années 50, époque du couronnement de la reine, on découvre une simplicité idéale pour des petits pains moelleux ou une tranche de gâteau réconfortante.
Ces rouleaux en forme de citrons (bridge rolls) ou alignés (finger rolls) s'accordent parfaitement avec du poulet, de la musique et un gin tonic pour ouvrir les festivités.
500 ml de lait
725 g de farine T55
2 c. à c. de levure sèche instantanée
25 g de sucre en poudre
3 jaunes d'œufs + 1 œuf battu
50 g de beurre fondu
2 c. à c. de sel fin
Huile, pour fariner
Dans une casserole, mélangez 500 ml de lait avec 25 g de farine, fouettez et portez à ébullition. Versez dans un bol et laissez tiédir. Dans une tasse, dissolvez la levure dans 50 ml d'eau tiède.
Une fois le mélange de lait tiède, ajoutez sucre, jaunes d'œufs et levure. Incorporez farine restante, beurre fondu et sel pour former une pâte souple (ajustez avec farine ou eau si besoin). Reposez 10 min, pétrissez légèrement 10 sec sur surface huilée, remettez au bol. Couvrez et laissez lever 90 min, avec 1-2 rabats légers.
Divisez en 4, formez des boudins de 2 cm de diamètre (roulez par étapes pour éviter les déchirures). Coupez en tronçons de 10 cm, disposez sur plaques papier sulfurisé, espacés de 2 cm. Couvrez et laissez doubler (90 min).
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé). Badigeonnez d'œuf battu, cuisez 20 min jusqu'à dorure légère. Refroidissez sur grille.
Adaptée de Cake and Biscuit de Marguerite Patten (1952). Elle expliquait utiliser des ingrédients rares pour inspirer durant le rationnement.
2 blancs d'œufs
100 g de sucre en poudre
2 c. à c. d'extrait de vanille
175 g de noix de coco râpée
1 c. à s. de fécule de maïs
Papier de riz comestible
Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez en une fois sucre, vanille, coco et fécule. Formez des pyramides sur carrés de papier de riz (5-6 cm). Cuisez à 180°C (160°C ventilé) 25 min jusqu'à croustillant.
Inspiré des tranches servies chez The Lacquer Chest à Kensington. Utilisez extrait de malt Rayner's (Waitrose ou magasins bio) ou mélasse.
325 g de dattes hachées
50 g de sucre muscovado ou mélasse
50 g d'extrait de malt
25 g de beurre
125 ml d'eau bouillante
1 œuf
125 g de noix hachées
225 g de farine T55
2 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate
Tapissez un moule à pain profond. Préchauffez à 180°C (160°C ventilé). Mélangez dattes, sucre, malt, beurre ; versez eau bouillante, reposez 10 min. Ajoutez œuf battu, noix, puis farine et poudres.
Versez et cuisez 1 h (test cure-dent propre).
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