Variez ce plat piquant et aromatique en ajoutant du chorizo à cuire haché à la farce et en omettant quelques pignons de pin. Servez avec une simple salade de laitue gemme. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
16 calmars entiers (ou 16 tubes et tentacules de calmars nettoyés), plus 16 cure-dents
1 petit oignon, pelé et coupé en petits dés
30 g de chapelure fraîche
30 g de persil finement haché
½ c. à c. de paprika doux et fumé
½ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
¼ c. à c. de cumin moulu
3 c. à s. de jus de citron
Sel et poivre noir
250 g de pignons de pin grillés, légèrement concassés
70 g de beurre clarifié
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez les calmars : retirez les ailes, les tentacules et la tête, videz le tube principal de cartilage et de bave. Tirez ou coupez les yeux et le bec, retirez tout ce qui semble dur ou visqueux des tentacules. Conservez uniquement les tentacules nettoyés et le tube du corps principal. Lavez et séchez soigneusement.
Dans un grand bol, mélangez l'oignon, la chapelure, le persil, la moitié du paprika, toutes les épices restantes, 2 c. à s. de jus de citron, ¼ c. à c. de sel, un peu de poivre noir et tous les pignons sauf 1 c. à s. Mélangez avec les mains jusqu'à homogénéité. Farcissez les tubes de calamars aux trois quarts, piquez la base pour laisser échapper l'air, et fermez l'extrémité avec un cure-dent. Réfrigérez jusqu'à 1 jour si besoin.
Pour la cuisson, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec le beurre clarifié. Cuisez les tubes en deux fois, 5 minutes par fournée, en les badigeonnant de beurre et en les retournant. Transférez sur une plaque et enfournez 2 minutes.
Pendant ce temps, dans le beurre chaud, ajoutez les pignons restants, le paprika restant, les tentacules et ¼ c. à c. de sel. Saisissez 1 minute. Ajoutez le jus de citron restant, remuez et retirez du feu. Disposez les tubes chauds sur une assiette, nappez de tentacules et sauce. Servez aussitôt, parsemé de persil si désiré.
Ces nouilles sont un pur réconfort : simples à réaliser et irrésistibles. Pour les non-végétariens, ajoutez 120 g de chair de crabe et du jus de citron vert en fin de cuisson. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
250 g de nouilles de riz larges séchées
3 c. à s. d'huile de tournesol
32 petits oignons nouveaux, parés et coupés en diagonale en tranches de 3 cm
2 piments verts, finement tranchés
250 g de graines de soja surgelées, blanchies 2 min, rafraîchies et égouttées
1 c. à c. d'huile de sésame
2 c. à s. de graines de sésame grillées
1½ c. à c. de vinaigre de riz
2 c. à s. de coriandre hachée (facultatif)
Sel
Zeste râpé de 1 citron
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les nouilles 4 à 6 min al dente. Égouttez, rincez à l'eau chaude pour enlever l'excès d'amidon. Réservez dans un bol avec ½ c. à s. d'huile de tournesol, couvert et au chaud.
Chauffez le reste d'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez oignons nouveaux et piment, cuisez 2 min à feu vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporez les graines de soja, chauffez 30 secondes.
Versez le wok sur les nouilles chaudes. Ajoutez huile de sésame, graines de sésame, vinaigre, coriandre et ½ c. à c. de sel. Mélangez et servez aussitôt, saupoudré de zeste de citron.
[]