Dans un quotidien où temps et budget sont précieux, préparez à l'avance vos pâtisseries maison pour gagner du temps. Dan Lepard, expert en pâtisserie, partage ses stratégies de congélation pour des desserts rapides et économiques.
Face à la hausse des prix des ingrédients, il est essentiel d'optimiser ses achats et sa préparation. Nous avons investi dans un congélateur vertical compact pour stocker des fournées doubles de pâtisseries, prêtes pour des repas futurs.
Vanessa Kimbell, maman et auteure culinaire, explore cette approche dans son livre Prepped!, riche en idées sucrées comme le sirop de citron en bouteille ou la pâte à scones pour crumbles aux prunes. Ces méthodes inspirent à réduire temps et coûts en préparant des surplus à congeler en portions individuelles.
Au maximum, congelez en petites quantités pour des jours sans cuisine complexe, hormis légumes et salades. Évitez épices et ail qui altèrent à la congélation. Emballez et congelez dès tiédi. Voici des idées testées pour débuter.
Stockez au congélateur en sac ou boîte zippée. Saupoudrez directement congelé sur vos puddings avant cuisson. Suffit pour 4 crumbles individuels ; doublez ou triplez pour une réserve.
100 g de farine ordinaire
50 g de sucre semoule
50 g de beurre non salé
Graines d'une demi-gousse de vanille ou 2 c. à c. d'extrait
Mélangez farine et sucre dans un bol. Ajoutez beurre en morceaux et vanille. Frottez jusqu'à texture sableuse. Transférez en récipient et congelez. Se conserve 3 mois.
Rapide et impressionnant pour les jours pressés. Besoin de crumble congelé et conserves. Variez avec d'autres fruits. Pour 2 personnes.
Boîte de 410 g de demi-poires au jus
100 g de confiture de cassis
30 ml de brandy, rhum ou marc
10 g de mélange crumble vanille
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C ventilé)/gas 7. Égouttez et quarterez les poires dans 2 ramequins de 200 ml. Ajoutez 50 g de confiture par ramequin, un trait d'alcool, puis saupoudrez de crumble. Cuisez 20-25 min jusqu'à bouillonnement.
125 g de beurre non salé, ramolli
225 g de cassonade légère
2 c. à c. d'extrait de vanille
1 œuf moyen
175 g de farine ordinaire
25 g de cacao
1 c. à c. rase de bicarbonate de soude
200 g de chocolat, haché grossièrement
Battez beurre, sucre et vanille jusqu'à crème. Incorporez l'œuf. Ajoutez farine, cacao, bicarbonate, puis chocolat. Formez un boudin de 5-6 cm de diamètre sur papier sulfurisé. Roulez, torsadez et congelez.
Pour cuire : tranchez 1 cm d'épaisseur, posez sur plaque sulfurisée. Cuisez 180 °C (160 °C ventilé)/gas 4, 15 min.
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