Des tikkis de maïs généreux aux sautés parfumés de champignons et légumes verts, ces recettes simples et savoureuses sont idéales pour un brunch de week-end détente.
Photo ci-dessus
Rien ne vaut une tomatille fraîche : sa salsa est la star de ce plat mexicain. Appelée aussi « tomate à enveloppe mexicaine » pour sa fine pellicule translucide, sa chair ferme offre un goût fruité et acidulé. Saison : novembre à avril. Remplacez par des tomates vertes si besoin, mais évitez les conserves pour préserver la saveur authentique.
Pour 10 tostadas
Huile végétale, pour la friture
10 petites tortillas souples
40 g (½ tasse) de chou rouge râpé
40 g (½ tasse) de chou blanc râpé
Grains de 1 épi de maïs frais
5 radis, parés et finement tranchés
Coriandre, pour garnir
Sauce piquante, pour servir
Pour la salsa : 400 g de tomatilles décortiquées
1 petit oignon blanc, en quartiers
10 gousses d'ail, pelées
1 piment jalapeño frais
1 c. à soupe d'huile végétale
Une poignée de coriandre fraîche
60 ml (¼ tasse) de jus de citron vert
Préchauffez le gril à feu vif.
Pour la salsa, mélangez les tomatilles, l'oignon, l'ail, le jalapeño, l'huile et une pincée de sel généreuse dans un bol. Étalez sur une plaque et grillez 8 minutes jusqu'à carbonisation et tendreté. Laissez tiédir. Pressez l'ail hors de sa peau, mixez avec les tomatilles, oignon, piment, coriandre et jus de citron vert jusqu'à obtention d'une texture épaisse. Assaisonnez et réservez.
Chauffez 3 cm d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.
Frire les tortillas une par une 30-40 secondes jusqu'à ce qu'elles dorent. Égouttez sur du papier absorbant et disposez dans des assiettes.
Garnissez de chou, maïs, radis et salsa. Parsemez de coriandre et servez avec sauce piquante.
Ces tikkis épicés valorisent les restes de maïs, pois et pommes de terre. Réduisez le piquant en omettant le piment. La sauce tamarin se conserve 3 jours au frais ; sortez-la à température ambiante avant service.
Pour 24 tikkis
110 g (¾ tasse) de grains de maïs surgelés, blanchis
50 g (⅓ tasse) de petits pois cuits
2 grosses pommes de terre bouillies (env. 600 g)
100 g (1 tasse) de chapelure sèche
1 c. à café de garam masala
½ c. à café de piment haché
2 gousses d'ail, écrasées
½ c. à café de gingembre haché fin
Poignée de coriandre, hachée
Huile végétale, pour friture peu profonde
Pour la sauce tamarin : 1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de graines de fenouil
½ c. à café de poivre de Cayenne
1 c. à café de garam masala
275 g (1 ¼ tasse) de sucre
60 ml (¼ tasse) de purée de tamarin
Pour la raïta : 250 g (1 tasse) de yaourt grec
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de cumin moulu
1 petit concombre, râpé et égoutté
Pour la sauce tamarin, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez gingembre, cumin, fenouil, Cayenne et garam masala ; remuez 1-2 min jusqu'à parfum.
Ajoutez 500 ml d'eau, sucre et purée de tamarin. Portez à ébullition, puis mijotez 40 min jusqu'à consistance sirupeuse. Refroidissez.
Mélangez les ingrédients de la raïta, couvrez et réfrigérez.
Pour les tikkis, écrasez grossièrement maïs, pois et pommes de terre. Ajoutez chapelure, épices, ail, gingembre et coriandre. Assaisonnez.
Formez 24 galettes. Chauffez 1 cm d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuisez par lots 4 min par côté jusqu'à dorure. Égouttez.
Servir chaud avec raïta et tamarin.
Des saveurs simples subliment ces légumes-feuilles avec de tendres champignons royaux.
Pour 4 personnes
1 c. à soupe d'huile de sésame
2 oignons nouveaux, hachés
200 g de mini champignons royaux
1 gousse d'ail, écrasée
200 g de mini tatsoi, chacune coupée en deux et rincée
80 ml (⅓ tasse) de tamari
80 ml (⅓ tasse) de sauce aux huîtres végétarienne
300 g de cresson, lavé, tiges grossières ôtées
1 c. à café de graines de sésame
Chauffez l'huile de sésame dans un wok à feu vif 30 secondes. Ajoutez oignons nouveaux, champignons et ail ; remuez 1 min.
Incorporez tatsoi, tamari et sauce aux huîtres. Cuisez 3 min en remuant jusqu'à flétrissement. Ajoutez cresson 1 min supplémentaire.
Servir saupoudré de graines de sésame.
