Recettes irrésistibles avec ingrédients de placard : pêches en conserve, tahini, sardines et plus

Si certains produits traînent au fond de vos placards, transformez-les en plats savoureux grâce aux conseils de chefs renommés comme Jack Monroe, Andi Oliver, Nik Sharma et bien d'autres. Ces recettes expertes, issues de professionnels de la cuisine, valorisent les aliments en conserve et secs pour des repas délicieux et économiques.

Huile pimentée style Chiu Chow

Nik Sharma, auteur culinaire et créateur de abrowntable.com

L'huile de piment style Chiu Chow est abordable et polyvalente, apportant une explosion d'umami qui sublime vos plats. Remuez le sédiment épais de piments et utilisez-la dans une multitude de recettes. Parfaite pour la cuisine chinoise ou indienne – ajoutez-en une cuillerée à un dal sans effort. Idéale aussi pour vinaigrettes au citron vert ou vinaigre, salades d'œufs ou de poulet avec crème fraîche ou yaourt, ou mélangée à de la mayonnaise.

Salade de pommes de terre à l'huile pimentée Chiu Chow de Nik Sharma

Remuez bien l'huile pour intégrer les piments et saveurs du fond. Ajoutez un œuf dur haché pour plus de richesse, ou 2-3 c. à s. de cacahuètes/noisettes grillées pour du croquant.

Pour 4 personnes
Pommes de terre nouvelles 900 g
Sel marin fin
Échalote 1, pelée et émincée
Oignons nouveaux 4, hachés (blancs et vert)
Câpres en saumure 2 c. à s., égouttées
Feuilles de coriandre fraîche 2 c. à s.

Vinaigrette
Huile pimentée Chiu Chow 2 c. à s.
Vinaigre de riz 1 c. à s.
Poivre noir moulu 1 c. à c.
Sel marin fin

Lavez les pommes de terre. Cuisez-les dans une casserole d'eau salée à 4 cm au-dessus, à ébullition douce 15-20 min jusqu'à tendreté. Égouttez, séchez, coupez en deux. Mélangez avec échalote, oignons, câpres, coriandre. Fouettez vinaigrette, nappez, assaisonnez. Servez chaud ou tiède.

Semoule de maïs (polenta)

Andi Oliver, chef et animatrice de Great British Menu sur BBC Two

En cette période, cuisiner avec ce qui reste est idéal. Le pudding à la semoule de maïs est un classique caribéen. Ce que les Italiens nomment polenta se trouve partout. Si un sac trop grand attend dans vos placards, voici l'idée parfaite.

Pudding à la semoule de maïs d'Andi Oliver

Servir sucré avec crème, ou salé avec bacon, saucisses ou œufs pour un brunch.

Pour 4 personnes
Pudding :
Lait de coco 750 ml
Beurre non salé 30 g
Sucre roux 175 g
Extrait de vanille 3 ml
Rhum doré 1 c. à c.
Semoule de maïs fine 225 g
Farine auto-levante 40 g
Raisins secs 50 g (facultatif)
Muscade moulue 1 c. à c.
Cannelle moulue 1 c. à c.
Sel 1 c. à c.

Topping :
Lait de coco 120 ml
Sucre roux 30 g
Cannelle moulue 1 c. à c.

Préchauffez four 180°C (chaleur tournante/th. 4). Beurrez moule à tarte 23 cm. Chauffez lait de coco, beurre, sucre, vanille sans bouillir ; ajoutez rhum. Mélangez secs. Incorporez liquide chaud sans grumeaux. Versez (ajoutez raisins), cuisez 25 min. Préparez topping, nappez, cuisez 15-20 min.

Sardines en conserve

Rosie Sykes, auteure de The Sunday Night Book et Roasting Pan Suppers

Sous-estimées, riches en oméga-3, les sardines se préparent simplement : sur toast avec œufs, herbes, citron ; spaghettis aux câpres, ail, piment, persil ; ou vinaigrette aneth-miel-moutarde avec pommes de terre.

Sardines de Lucio par Rosie Sykes

Inspirée d'un collègue du Coach & Horses à Londres.

Pour 4
Huile d'olive EV 2 c. à s.
Oignon rouge 1, émincé
Graines de coriandre moulues 1 c. à c. généreuse
Graines de fenouil moulues 1 c. à c. généreuse
Flocons de piment 1 c. à c. (ajustez)
Ail 4 gousses, émincées
Jus de tomate 200 ml
Zeste/jus 1 orange
Zeste/jus 1 citron
Persil petite poignée
Coriandre grosse poignée
Sardines à l'huile 3x120 g
Toast
Sel

Cuisez oignon 7 min doux. Ajoutez épices, piment, ail 1 min, tomates, zestes ; réduisez moitié. Hachez herbes. Ajoutez sardines + moitié huile, jus agrumes, herbes ; mijotez 7-10 min sirupeux. Sur toast, herbes restantes.

Pêches en conserve

Jack Monroe, auteure de Good Food for Bad Days, cuisineonabootstrap.com

Polyvalentes comme abricots secs : tajine, ragoût poulet, couscous. Marinez égouttées dans jus bouilli + vinaigre/huile/sel. Sucré-salé pour salades/fromages, ou nature/yogourt nostalgique.

Curry de pêches et pois chiches de Jack Monroe

Recette phare : pois chiches/tomates/pêches deviennent curry doux et fondant.

Pour 2
Pois chiches 400 g boîte
Oignon gros 1
Ail 4 gousses
Huile qq gouttes
Curry poudre 2 c. à s.
Pêches 411 g boîte
Tomates hachées 400 g boîte
Cube bouillon légumes 1

Cuisez pois chiches 10 min. Hachez oignon/ail, suivez doux avec huile/curry. Ajoutez pêches coupées +jus, pois chiches égouttés, tomates/bouillon. Mijotez 30 min (eau si épais). Se conserve 3 j frigo/3 mois congélo.

Tahini

Georgina Hayden, auteure de Taverna

Aliment de base chypriote-grec : tahinopita cannelle, tahinosoupa crémeux (riz/citron/ail/pois chiches/tahini).

Tahinopita à la cannelle et caroube de Georgina Hayden

Frais et addictif ; sans sirop caroube si absent.

Pour 4
Tahini foncé 200 g
Sirop caroube 3 c. à s. (opt.)
Sucre 125 g
Huile olive 3 c. à s.
Cannelle ¼ c. à c.
Sel
Farine pain 350 g +
Bicarbonate ¼ c. à c.
Levure ½ sachet 7 g
Miel 4 c. à s.

Préchauffez 160°C (th. 3). Mélangez tahini/sirop/sucre/huile/cannelle/sel. Farine/bicarbonate/sel + huile + levure/eau tiède ; pétrir lisse. Divisez 4, farinez, farcissez tahini en spirale. Cuisez 20 min, miel chaud.

Beurre de noix

The Observer vise des recettes durables selon Marine Conservation Society.

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