Si certains d'entre eux traînent au fond de vos placards, transformez-les en repas savoureux avec l'aide de Jack Monroe, Andi Oliver et d'autres grands cuisiniers
Nik Sharma
L'huile de piment de style Chiu-chow est bon marché et accessible et amène les choses à un niveau différent; il a ce coup d'umami, qui soulève vraiment la nourriture. Tout ce que vous avez à faire est de remuer l'épais sédiment de piment et vous pouvez l'ajouter à un tas de choses différentes. La cuisine chinoise en profite vraiment, mais je trouve que ça marche aussi très bien avec la cuisine indienne. Si je fais un dal et que je ne veux pas m'embêter à faire frire les épices pour le finir, je le servirai avec une cuillerée de cela. Je l'utilise pour les vinaigrettes, avec du jus de citron vert ou du vinaigre. Comme je ne suis pas un grand fan de la mayo dans la salade aux œufs, je l'utilise pour ça, et ça marche aussi bien dans la salade de poulet – mélangez-la avec un peu de crème fraîche ou de yaourt. Vous pouvez également l'incorporer à de la mayonnaise pour la faire monter un peu.
N'oubliez pas de bien mélanger l'huile de piment pour saisir les morceaux de piment et les autres composants savoureux au fond du pot. Je mélange parfois un œuf dur haché. Pour une note supplémentaire de croquant, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de cacahuètes ou de noisettes grillées à la salade avant de servir.
Pour 4 personnes
Pommes de terre nouvelles 910g
sel marin fin
échalote 1, pelé et tranché finement
oignons nouveaux 4, hachées (parties blanches et vertes)
câpres en saumure 2 cuillères à soupe, égouttées
feuilles de coriandre fraîche 2 cuillères à soupe
Pour la vinaigrette
huile pimentée style chow-chiu 2 cuillères à soupe
vinaigre de riz 1 cuillère à soupe
poivre noir moulu 1 cuillère à café
sel marin fin
Frotter les pommes de terre sous l'eau froide courante pour enlever toute saleté. Mettez-les dans une casserole moyenne et couvrez-les d'assez d'eau pour arriver à 4 cm au-dessus des pommes de terre. Ajouter le sel et porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites et tendres, 15 à 20 minutes. Votre temps de cuisson peut varier en fonction de la largeur des pommes de terre et de la variété. Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec un torchon propre.
Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux et mettez-les dans un grand bol à mélanger. Incorporer l'échalote, les oignons nouveaux, les câpres et la coriandre.
Pour préparer la vinaigrette, mélangez l'huile de piment, le vinaigre et le poivre noir dans un petit bol. Versez-le sur les pommes de terre dans le bol et remuez doucement pour bien enrober. Goûtez et assaisonnez avec du sel. Servir chaud ou à température ambiante.
Nik Sharma est un écrivain de cuisine et l'auteur de Season ; abrowntable.com
Andi Oliver
C'est un bon moment pour que les gens cuisinent. Le pudding à la semoule de maïs est un incontournable des Caraïbes. Ce que les Italiens appellent polenta, nous l'appelons semoule de maïs, et vous pouvez vous en procurer dans n'importe quel supermarché. Peut-être qu'une fois vous avez décidé de faire de la polenta et acheté un sac trop grand, et maintenant il est assis au fond de votre placard et vous ne savez pas vraiment ce que vous allez en faire. Eh bien, c'est une bonne chose à faire avec ça.
Vous pouvez manger du pudding à la semoule de maïs avec de la crème comme plat sucré, ou le combiner avec des aliments salés et salés comme du bacon, des saucisses ou des œufs en complément d'un magnifique brunch.
Pour 4 personnes
Pour le pudding
lait de coco 750 ml, en conserve ou frais
beurre non salé 30g
sucre roux 175g
extrait de vanille 3ml de
rhum doré 1 cuillère à café rase de
semoule de maïs fine 225g
farine auto-levante 40g
raisins secs ou raisins secs 50 g (facultatif)
noix de muscade moulue 1 cuillère à café rase de
cannelle moulue 1 cuillère à café rase de
sel 1 cuillère à café rase
Pour la "toit souple"
lait de coco 120 ml de
sucre roux 30g
cannelle moulue 1 cuillère à café rase
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 4, beurrer un moule à tarte de 23 cm et réserver
Mettez le lait de coco, le beurre, la cassonade et l'extrait de vanille dans une casserole moyenne et chauffez doucement, mais ne faites pas bouillir. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis retirez du feu, ajoutez le rhum et réservez.
Bien mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger.
Ajouter graduellement le liquide chaud aux ingrédients secs en remuant bien tout le temps. Assurez-vous qu'une fois que tout le liquide a été ajouté, il n'y a pas de grumeaux.
Verser le mélange dans le moule beurré. Si vous ajoutez des raisins secs, c'est le moment de les jeter.
Glisser au four et cuire 25 minutes. Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients pour la "toile souple".
Sortez le pudding du four, il sera cuit aux trois quarts. Verser le mélange dessus, puis cuire encore 15 à 20 minutes. Le bas sera fixé, avec une belle finition douce et soyeuse sur le dessus.
Andi Oliver est chef et l'hôte du Great British Menu de BBC Two
Rosie Sykes
Les sardines en conserve sont très sous-estimées et vous pouvez faire les choses les plus simples et les plus délicieuses avec elles. Et ils sont si bons pour vous - tous ces oméga3. Je ne pense pas que cela importe si vous les achetez dans de l'huile ou de l'eau.
Les sardines sur du pain grillé sont de la bonne vieille école; Je pense que c'est bon avec des œufs hachés, des herbes et un bon filet de citron. Ils sont si bons avec des spaghettis et des câpres, de l'ail, du piment et beaucoup de persil. Ou accompagnez-les d'une vinaigrette à l'aneth, au miel et à la moutarde – délicieuse avec des pommes de terre.
Cette recette vient d'un porteur de cuisine préféré avec qui j'ai travaillé au Coach &Horses à Clerkenwell, dans l'est de Londres.
Pour 4 personnes
huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
oignon rouge 1, finement tranchée
graines de coriandre moulues 1 cuillère à café bombée
graines de fenouil moulues 1 cuillère à café bombée
flocons de piment rouge séché 1 cuillère à café, ou moins selon votre goût
ail 4 clous de girofle, finement tranchés
jus de tomate 200 ml ou 150 ml de passata et 50 ml d'eau tiède
orange le zeste et le jus de 1
citron le zeste et le jus de 1
persil une petite poignée
coriandre une grosse poignée
de sardines en conserve à l'huile d'olive 3 x 120g
toast au choix
sel marin
Chauffer l'huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen à élevé. Ajouter l'oignon, puis baisser le feu à fond et laisser cuire sans coloration pendant 7 bonnes minutes. Une fois que l'oignon est tendre, ajouter les épices et les flocons de piment et cuire, en remuant, pendant quelques minutes. Ajouter ensuite l'ail et laisser cuire une minute avant d'ajouter le jus de tomate et les zestes d'orange et de citron. Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié.
Pendant ce temps, hachez finement le persil et la coriandre.
Ouvrir les boîtes de sardines et, en les gardant entières, ajouter les sardines et la moitié de l'huile des boîtes dans la poêle. Remuer délicatement pour enrober le mélange d'oignons et d'épices, puis ajouter les jus d'agrumes et presque une pincée généreuse de coriandre et de persil. Laissez ce lot mijoter doucement jusqu'à ce que les jus soient réduits jusqu'à un enrobage sirupeux environ 7 à 10 minutes.
Goûtez pour l'assaisonnement, puis versez sur des toasts chauds. Répartir le reste de persil et de coriandre.
De Le livre du dimanche soir (Quadrille ); Roasting Pan Suppers de Rosie Sykes est publié en mai
Jack Monroe
J'adore les pêches en conserve. Mettez-les dans un tajine, dans un ragoût avec du poulet, en passant par un couscous aux olives et au fromage salé - de toute façon vous utiliseriez des abricots secs en cuisine, vous pouvez utiliser des pêches en conserve.
Tout ce qui reste ici finit généralement dans un bocal Kilner, alors je les ai marinés :égouttez-les soigneusement, réservez le jus et faites-le bouillir avec du vinaigre, de l'huile et une généreuse pincée de sel, puis versez sur les pêches dans un bocal stérilisé. . Ils sont sucrés et salés; excellent en salade ou avec du fromage. Je les aime juste. Enfant, je les mangeais en boîte (je le fais toujours), ou avec du yaourt ou du lait évaporé. Il y a quelque chose de si enfantin et réconfortant chez eux – vraiment nostalgique. Pour moi, ce sont des moments plus simples :assis à la table de mes parents après le dîner, juste moi et mes pêches en conserve et rien à craindre.
C'est ma recette la plus populaire. Certaines personnes pensent que c'est bizarre, puis ils l'essaient - à l'unanimité, les gens adorent ça. À l'origine, il était fabriqué à partir d'une boîte de banque alimentaire. J'ai pris une boîte de pois chiches, une boîte de tomates et une boîte de pêches et je les ai regardés en pensant:"OK, je dois en faire un repas." Quelque part au fond de mon cerveau, je me suis souvenu d'un curry de poulet que j'avais l'habitude d'avoir, et j'ai échangé le poulet contre des pois chiches et des abricots contre des pêches en conserve. Quand je l'ai écrit, j'avais un tout-petit en sevrage, j'ai donc augmenté les épices ici. Les pêches fondent dans la sauce. Vous pouvez également mélanger les pêches avec les tomates et vous ne les remarquerez pas du tout - elles ajouteront juste une douceur douce.
Pour 2
pois chiches 1 boîte de 400 g
oignon 1 gros
ail 4 gros clous de girofle
huile un peu
curry en poudre 2 cuillères à soupe
pêches 1 boîte de 411 g
haché tomates 1 boîte de 400 g
cube de bouillon de légumes 1
Égouttez d'abord vos pois chiches et rincez-les vigoureusement. Plongez-les dans de l'eau fraîche dans une casserole et faites bouillir rapidement pendant 10 minutes pour ramollir. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. Versez un peu d'huile dans une casserole à fond épais et ajoutez l'oignon et l'ail, puis la poudre de curry, et faites cuire doucement à feu doux pendant quelques minutes pour attendrir l'oignon. Ne soyez pas tenté d'augmenter la chaleur - les oignons brûlés imprègneront tout votre curry, tandis que les faire suer ajoutera une délicieuse douceur.
Égouttez les pêches en gardant le jus et coupez-les en petits morceaux. Ajouter au mélange d'oignons dans la poêle, ainsi que le jus réservé. À ce moment-là, les pois chiches devraient avoir fini de bouillir, alors retirez-les du feu, égouttez-les et versez-les dans la poêle à pêches et oignons.
Versez les tomates concassées et émiettez-les sur le cube de bouillon, puis mélangez le tout. Réduire le feu à feu doux et cuire doucement pendant 30 minutes. Vous devrez peut-être ajouter une tasse d'eau à la sauce si elle commence à devenir un peu épaisse. Bien mélanger et servir.
Se conserve au réfrigérateur, refroidi et stocké dans un contenant hermétique, pendant trois jours, ou au congélateur pendant trois mois. Réchauffez à feu vif pour servir.
Jack Monroe est un écrivain de cuisine. Son nouveau livre est Good Food for Bad Days, publié le 28 mai (Bluebird); cuisineonabootstrap.com
Georgina Hayden
Le tahini est un aliment de base complet pour tous les Chypriotes grecs, je l'achète en vrac, dans des pots massifs de 3 kg, et nous l'avons avec presque tout. Tahinopita - des tourbillons de tahini à la cannelle - sont mes choses préférées au monde, elles sont si délicieuses.
Et le tahinosoupa est vraiment simple, tellement délicieux et nourrissant. Il ne contient que quelques ingrédients :du riz, beaucoup de citron, de l'ail, des pois chiches et du tahini. Si vous le regardez, vous penseriez que c'était à base de crème - parce que c'est tellement crémeux. Quand je le fais, je rôtis des pois chiches, parce que j'aime avoir la texture sur le dessus. Je les enrobe d'herbes et d'épices.
Je ne peux pas résister à un tahinopita frais, et peu importe sa taille (et vous pouvez en avoir d'énormes), je ne peux tout simplement pas en garder pour le lendemain. Si vous ne pouvez pas vous procurer de sirop de caroube, ne vous inquiétez pas, laissez-le de côté. Cela fonctionnera toujours avec brio et sera délicieux.
Fait 4
tahini (tahini foncé si vous en avez) 200g
sirop de caroube 3 cuillères à soupe (facultatif)
sucre 125g
huile d'olive 3 cuillères à soupe
cannelle moulue ¼ cuillère à café
sel marin fin
farine à pain 350 g, plus un supplément pour le saupoudrage
bicarbonate de soude ¼ cuillère à café
levure ½ sachet de 7g
miel 4 cuillères à soupe
Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante/thermostat 3.
Dans un bol moyen, mélanger le tahini, le sirop de caroube (le cas échéant), le sucre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la cannelle. Ajoutez une pincée de sel et laissez de côté.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de sel marin. Faire un puits et y verser le reste d'huile d'olive. Dans un bol, mélanger la levure avec 250 ml d'eau tiède. Bien verser dans la farine et mélanger le tout à la fourchette. Ajouter un peu de farine ou d'eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance; vous voulez qu'il soit lisse et élastique, pas trop collant ou ferme.
Lorsque la pâte est prête, divisez-la en 4 boules. Saupoudrez votre plan de travail de farine.
Roulez l'une des boules en un cercle approximatif pour s'adapter à la paume de votre main. Tenez-le et versez 1 cuillère à soupe du mélange de tahini. Scellez la pâte pour enfermer le tahini et pressez-la à plat sur le plan de travail avec la paume de votre main pour former un cercle grossier. Versez une autre cuillerée de tahini, scellez à nouveau la pâte autour et ne vous inquiétez pas si une partie commence à déborder. Tout cela peut être très difficile - vous voulez juste accumuler les couches de pâte et de tahini.
Guidez la pâte en une longue forme de saucisse, utilisez un couteau pour étaler un peu plus de mélange de tahini, puis prenez chaque extrémité dans chacune de vos mains et tournez la saucisse dans des directions opposées pour qu'elle commence à tournoyer comme une paille à fromage. Roulez la pâte tournoyée en une spirale, en rentrant l'extrémité en dessous, et aplatissez-la sur votre plan de travail avec la paume de votre main. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et répéter avec les 3 morceaux de pâte restants et le mélange de tahini.
Quand ils sont tous prêts, faites cuire les tahinopites au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Arroser immédiatement de miel et laisser absorber pendant 5 minutes avant de manger.
De Taverna par Georgina Hayden (Square Peg )
Billy White
J'adore le beurre de cacahuète. Ma mère était une assez mauvaise cuisinière, donc souvent du beurre de cacahuète sur du pain grillé était préférable à sa cuisine. Le mien n'est pas une histoire romantique de cuisine avec mère; c'était une nécessité pour être chef.
Maintenant, je fais généralement mon beurre de noix parce qu'il a un goût un peu plus agréable que ce que vous achetez, mais je l'achète aussi. J'utilise toutes les noix que nous avons :cacahuètes, amandes ou noix de cajou. Les noix peuvent être un peu amères, alors j'ajoute souvent des dates. Les beurres de noix maison sont faciles à préparer, ils se conservent au moins deux semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur et ont un goût délicieux.
J'ai toujours les ingrédients de ce gâteau à la maison. Si vous avez des bananes qui deviennent un peu trop mûres, mettez-les au congélateur, elles fonctionneront bien pour cette recette. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres noix que vous avez dans le placard. Le beurre de noix acheté en magasin fonctionne très bien ici aussi.
Pour le beurre de cacahuète (pour 200 g)
cacahuètes légèrement grillées (ou autres noix) 200g
sel de mer une pincée
Pour le gâteau
beurre 80 g, plus un supplément pour le graissage
beurre de cacahuète (ou autre beurre de noix) 100g
sucre semoule 225g
bananes 4 mûrs, 3 en purée, 1 coupé en deux dans le sens de la longueur
yogourt urt 85 ml d'
œufs fermiers 2, battues
cacahuètes grillées non salées 50 g, haché (facultatif)
farine ordinaire 285g, tamisé
bicarbonate de soude 1 cuillère à café
sel ½ cuillère à café
Préparez d'abord le beurre de cacahuète. Mixez les noix dans un robot culinaire surpuissant jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant et un pichet, mais le résultat sera moins onctueux. Vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d'huile neutre. Ajouter une pincée de sel.
Pour faire le gâteau, préchauffez le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 4 et graissez un moule à cake de 1 litre avec un peu de beurre.
Crémer ensemble le beurre, le beurre de cacahuète et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les 3 bananes écrasées, le yaourt, les œufs battus et les noix supplémentaires, et mélanger. Incorporer la farine tamisée, le bicarbonate de soude et le sel et verser dans le moule à cake. Déposer la banane en tranches sur le dessus et presser dans le mélange. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau en ressorte propre. Si vous pouvez attendre, laissez-le refroidir avant de le manger.
Billy White est le chef cuisinier du Rosendals Trädgård à Stockholm et l'auteur de Eat, Run, Enjoy ; billywhite-chef.com
José Pizarro
Tout le monde devrait utiliser plus de vinaigre. Quand j'étais enfant, j'en buvais – ma mère et ma grand-mère devaient le cacher. Bien sûr, quand vous vieillissez, vous devenez un peu plus sophistiqué. Maintenant, j'adore le vinaigre de xérès. Vous pouvez l'utiliser dans toutes les vinaigrettes, même les plus simples, comme les tomates avec une bonne huile d'olive, du sel et du vinaigre de xérès.
Pour 4 personnes
huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe, et plus pour servir
l'ail 4 clous de girofle, non pelés
feuille de laurier 1
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
cuisses de poulet 8 désossé, avec peau, coupé en deux
pimenton de la vera picante (paprika fumé à chaud) 1 cuillère à café
vinaigre de xérès (PX si vous en avez) 4 cuillères à soupe
purée de pommes de terre servir
Tout d'abord, infusez l'huile dans laquelle le poulet va être cuit avec les saveurs de l'ail et du laurier. Faites donc chauffer l'huile à feu très doux et ajoutez les gousses d'ail et la feuille de laurier. Cela devrait prendre environ 20 minutes pour colorer l'ail, très légèrement :c'est un bain chaud, pas une expérience de poêle à frire. Une fois cuit, retirer l'ail et le laurier. Mettez les clous de girofle de côté (vous en aurez besoin plus tard).
Montez le feu à élevé. Assaisonner le poulet, l'ajouter à la poêle et faire revenir pendant 4 minutes avant de retourner les morceaux - vous voulez un bel extérieur doré et croustillant. Cuire encore 4 minutes. Ajouter le pimenton de la vera et le vinaigre de xérès; remuez bien le tout et laissez bouillonner doucement pendant 5 minutes.
Servir avec de l'huile d'olive et de la purée de pommes de terre. Versez la purée de pommes de terre au milieu d'un plat, placez le poulet dessus et versez dessus les jus et l'ail.
José Pizarro est le chef-propriétaire de quatre restaurants et auteur de six livres ; josepizarro.com
Sri Owen
J'ai grandi en mangeant du riz trois fois par jour. Nous avions du riz au petit déjeuner, du riz au déjeuner, du riz au souper. Si vous avez du riz nature, bien cuit, vous pouvez le manger avec ce que vous avez dans le placard, ce que vous cuisinez ce jour-là, avec de la viande ou du poisson grillé, des plats végétariens ou des restes.
Je fais habituellement cuire du riz dans mon cuiseur à riz maintenant, mais beaucoup de gens n'en ont pas. La façon la plus simple de faire cuire le riz est dans une casserole - la méthode d'absorption. Je trouve le riz basmati un peu trop sec et le riz au jasmin un peu trop mou, donc j'utilise moitié basmati, moitié jasmin.
Pour 4 mangeurs de riz modérés
riz à grains longs, blanc ou brun 450g
eau 570 ml
Mettez le riz et l'eau dans une casserole, mettez la casserole sur feu modéré et portez à ébullition. Remuez une fois avec une cuillère en bois. Laissez le riz mijoter, à découvert, jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. Cela prendra environ 10 minutes (riz brun, peut-être 15 minutes).
Pour finir votre riz de façon traditionnelle, gardez-le dans la casserole et mettez le couvercle le plus hermétiquement possible. Si le couvercle n'est pas bien ajusté, vous pouvez mettre une couche de papier d'aluminium entre le couvercle et la casserole. Un torchon est encore mieux - il empêche la vapeur de se condenser à l'intérieur du couvercle et de retomber dans le riz. Baissez le feu le plus bas possible et laissez le riz cuire sans le déranger pendant 10 ou 12 minutes. (Le temps pour le riz brun est le même que pour le riz blanc.) Ne retirez pas le couvercle. Retirez la casserole du feu et posez-la sur un torchon humide sur votre égouttoir. Laisser reposer le riz pendant 5 minutes, toujours avec le couvercle. (Le chiffon humide empêchera la couche inférieure de riz de coller à la casserole.) Ensuite, découvrez la casserole et mettez le riz dans son bol de service.
Avec le riz blanc, vous constaterez qu'il y a une couche de grains de riz, d'environ ½ cm d'épaisseur, collés ensemble au fond de la casserole comme un gâteau fin. Ne jetez pas ça ! En Indonésie, on appelle ce gâteau de riz intip . Séchez-le au soleil ou au four comme si vous séchiez du pain pour en faire de la chapelure. Ensuite, cassez-le en petits morceaux et conservez-le dans un récipient hermétique. Lorsque vous avez une quantité suffisante, faites frire les morceaux d'intip jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez-les d'un peu de sel, et vous avez une collation rapide inhabituelle et délicieuse à servir avec des boissons. (Avec le riz brun, la pointe est si fine et cassante que vous pouvez simplement la mélanger avec le reste du riz bouilli.)
Si vous ne voulez pas manger cette couche inférieure de riz croustillant, ne posez pas votre casserole sur un chiffon humide pendant qu'elle repose à la fin de la cuisson. La couche inférieure collera alors à la casserole, et vous pourrez la faire tremper et jeter le riz.
Ici, le riz bouilli est servi dans un bol séparé et chacun peut se servir et le mélanger avec son poulet adobo. Je vous suggère de faire bouillir le riz pendant la cuisson du plat de poulet.
Pour 4-6 personnes
poulet 1,1-1,4 kg, coupé en morceaux, la graisse et la peau jetées
ail 6-8 clous de girofle finement hachés
vinaigre blanc ou vinaigre de riz 112 ml
eau 1,1 litre
lime kaffir ou feuilles de laurier 1 ou 2
poivre noir grossièrement moulu ou piments hachés ½-1 cuillère à café de
sel 1 cuillère à café
huile d'arachide 2 cuillères à soupe
curcuma moulu ½ cuillère à café
paprika ½ cuillère à café
lait de coco très épais 140 ml de
sauce de poisson ou sauce soja légère 2 cuillères à soupe
riz à grains longs nature, bouilli 450g (voir ci-dessus)
Mettez les morceaux de poulet dans une grande casserole, ajoutez l'ail, le vinaigre, l'eau, le kaffir ou les feuilles de laurier, le poivre ou le piment et le sel. Porter à ébullition, couvrir la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
À l'aide d'une écumoire, transférer les morceaux de poulet dans une passoire. Montez le feu sous la casserole et faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié sa quantité initiale. Cela prendra environ 20 à 25 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une autre casserole et ajoutez le curcuma et le paprika. Remuer et ajouter environ 6 cuillères à soupe de lait de coco. Remuer une fois et mettre les morceaux de poulet. Remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de sauce orange. Verser le bouillon réduit et le reste du lait de coco. Porter le liquide à ébullition et laisser bouillir doucement, en remuant souvent, pendant 10 à 15 minutes. Ajouter la sauce de poisson ou la sauce soja. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec le riz nature. N'importe quel légume légèrement cuit ou sauté fera un accompagnement approprié.
Tiré du livre de riz de Sri Owen. Une nouvelle édition sera publiée par Bloomsbury l'année prochaine
David Tanis
Parmi les nombreux produits non périssables de mon garde-manger, les anchois sont en tête de liste. (Les soi-disant anchois blancs, boquerones, sont délicieux, mais ils sont marinés et ressemblent à du hareng, donc ne conviennent pas ici.)
Je propose de tremper rapidement tous les filets d'anchois, quelle que soit leur origine, dans de l'eau tiède, puis de les éponger sur du papier absorbant. Cela vous donne une chance de les examiner et de retirer tous les os errants, la nageoire étrange ou le morceau de peau. Si vous comptez utiliser les filets entiers, pour napper par exemple une salade de tomates ou des œufs durs coupés en deux, laissez-les mariner dans quelques cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive extra vierge. (L'huile de la boîte ou du bocal dans lequel les anchois sont emballés n'est pas très savoureuse, et souvent pas d'huile d'olive.)
Une belle vinaigrette d'anchois à l'ail est une recette de poche très utile à avoir. C'est une vinaigrette idéale pour les endives, le radicchio ou les feuilles de salade robustes. Essayez-le avec des asperges bouillies, des artichauts ou du chou-fleur, ou presque n'importe quel légume, cuit ou cru. Quant à autre chose de rangement, il peut habiller des haricots blancs en conserve (ou des haricots secs fraîchement cuits), ou du thon en conserve, ou les deux en combinaison.
Donne 120 ml
ail 2 clous de girofle, moyen
sel
filets d'anchois 4-6
moutarde de dijon 1 cuillère à café
vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe
jus de citron 1 cuillère à soupe
huile d'olive extra vierge 6 cuillères à soupe
poivre noir fraîchement moulu goûter
Mettez l'ail dans un mortier avec une pincée de sel et écrasez-le en une pâte lisse. (Vous pouvez également utiliser un couteau pour émincer l'ail, saupoudrer de sel et écraser en pâte avec le côté de la lame.)
Trancher les anchois en croix très finement. Ajouter à l'ail dans le mortier (ou mettre l'ail et les anchois dans un petit bol à mélanger). Ajouter la moutarde, le vinaigre et le jus de citron et fouetter énergiquement à la fourchette pour casser un peu les anchois et dissoudre la moutarde. Incorporer lentement l'huile et poivrer (il n'est pas nécessaire que la vinaigrette s'émulsionne, mais elle doit être assez épaisse). Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
David Tanis est chef et auteur de A Platter of Figs and Other Recipes, Heart of the Artichaut and Other Kitchen Journeys, et One Good Dish ; davidtanis.com
Olia Hercule
La bonne chose avec les haricots secs, c'est que vous pouvez faire bouillir un gros lot au début de la semaine, les conserver au réfrigérateur, puis faire différentes choses avec eux tout au long de la semaine - pour ne pas vous ennuyer d'un plat. Vous pouvez les avoir avec des tomates en conserve et toutes les épices que vous avez, faites preuve de créativité. Vous pouvez les ajouter à une soupe :haricots rouges dans un bortsch ou dans une soupe de haricots toscane au chou. Mélangez-les et préparez également un houmous aux haricots.
Dans l'ouest de l'Ukraine, il existe un plat appelé shupenya . Vous faites bouillir des fèves séchées trempées jusqu'à ce qu'elles soient super molles, puis écrasez et mélangez les haricots dans une purée de pommes de terre. Il peut être consommé tel quel, avec de l'oignon croustillant, des herbes et parfois du lardo sur le dessus, ou utilisé comme garniture pour des boulettes (shupenya) ou des petits pains cuits au four (pyrizhky ).
Parce que les pommes de terre et les haricots ont une texture assez similaire, ils se complètent très bien. C'est un très bon moyen de grossir votre purée si, comme nous, vous avez beaucoup de haricots mais que vous manquez de pommes de terre. Ne jetez pas les peaux de pommes de terre cuites au four, elles sont idéales pour aromatiser de simples bouillons de légumes, ou remplissez-les de fromage à la crème ou de mayonnaise au thon.
Pour 8
Pour la pâte
yaourt 250ml, ou lait ou eau
levure sèche à action rapide 7g
miel ½ cuillère à soupe de
sel marin fin ½ cuillère à café d'
huile de tournesol ½ cuillère à soupe de
farine ordinaire 400g, plus un supplément (vous pouvez utiliser la moitié de la farine complète)
Pour le remplissage
pommes de terre 150 g, non pelés
haricots (n'importe quel haricot) 1 boîte de 400 g ou 150 g de haricots secs trempés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient très tendres
sel de mer fin
huile de tournesol 2 cuillères à soupe, plus un supplément pour la friture
oignons 100 g, pelé et tranché
Fouettez le yaourt ou le lait avec la levure et attendez 10 minutes pour vous assurer que la levure est vivante (elle va mousser). Mélangez ensuite le miel, le sel et l'huile de tournesol. Ajouter enfin la farine et bien mélanger le tout dans le bol. La pâte est peut-être un peu humide, mais ne vous inquiétez pas, elle se réunira une fois levée. Couvrir le bol avec une serviette et laisser reposer 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pour la garniture, faites cuire les pommes de terre entières pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient vraiment tendres à l'intérieur. Prélevez la chair et mettez-la dans un bol. Ne jetez pas les peaux de pommes de terre, vous pouvez les hacher dans un bouillon de légumes.
Écrasez les haricots avec la pomme de terre - une texture légèrement grumeleuse est acceptable.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, ajoutez les oignons, assaisonnez-les de sel pour aider à évacuer l'humidité et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes. Une fois les oignons caramélisés, mélangez-les avec les haricots et les pommes de terre. Assaisonnez bien.
Farinez la surface et raclez la pâte dessus. Pétrir la pâte en ajoutant plus de farine si elle est encore collante. La pâte sera molle et finira par cesser de coller.
Préchauffez le four à 180 C chaleur tournante/thermostat 4.
Diviser la pâte en 8 parts. Bien fariner une surface et étaler chaque morceau en cercles de 10 cm. Déposer environ 50 g de farce au centre de chaque cercle de pâte. Ramenez les bords vers le haut et pincez-les ensemble pour sceller, puis retournez les petits pains, couture vers le bas, sur la surface farinée. Placer les brioches côte à côte sur une plaque de cuisson légèrement huilée pour faire lever pendant 30 minutes, recouverte d'un torchon. Les petits pains fusionneront au fur et à mesure qu'ils lèvent et qu'ils cuisent.
Si vous le pouvez, nappez d'un peu de lait. Cuire au four environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils font un très bon déjeuner ou petit-déjeuner.
Olia Hercules est chef et écrivain gastronomique. Son nouveau livre Summer Kitchens est publié en juin (Bloomsbury )
The Observer a pour objectif de publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
