De l'ail, anchois et brocoli au thon, œufs et câpres, ces recettes expertes vous aident à pallier les pénuries avec brio.
La pénurie de tomates en conserve due au coronavirus inquiète de nombreux cuisiniers amateurs. Pourtant, les pâtes restent un plat réconfortant grâce à une variété de sauces alternatives. Découvrez 10 recettes sélectionnées par des experts.
Food52 qualifie les pâtes crémeuses au citron de Barbara Kafka de "dîner luxueux à portée de main". Zestez 2 citrons, mélangez avec 230 ml de crème double, salez, poivrez et portez à ébullition à feu moyen. Incorporez les pâtes égouttées et le jus des citrons. Poivrez généreusement.
(Pour 2 à 4 personnes. Les recettes suivantes servent 4 personnes, sauf indication.)
Lello Favuzzi propose une sauce au taleggio et noisettes grillées, adaptable à d'autres fromages fondants. Faites fondre 100 g de fromage émietté dans 300 ml de lait entier au bain-marie. Ajoutez pâtes cuites, parmesan, puis noix hachées grillées.
Thomasina Miers intègre du brocoli violet en fin de cuisson des pâtes. Préparez une sauce au bain-marie : 2 gousses d'ail écrasées, 300 g de crème fraîche, 6 filets d'anchois hachés, 2 jaunes d'œufs, 140 g de parmesan. Laissez mijoter 15-20 min. Variez fromages et légumes verts.
Inspirée d'Anna Del Conte dans Classic Food of Northern Italy, cette recette tolère les pâtes du placard. Trempez 20 g de cèpes 1 h, égouttez, hachez. Faites revenir 225 g de saucisson en rondelles à l'huile d'olive. Sauté 90 g de champignons émincés au beurre 5 min avec persil, zeste de citron, ail. Ajoutez saucisson, olives vertes dénoyautées. Incorporez pâtes, huile et eau de cuisson.
Combo gagnant d'Oretta Zanini De Vita et Maureen B. Fant dans Sauces & Shapes. Faites revenir thon en boîte (à l'huile) et oignon haché. Déglacez au vin blanc, fumet de poisson, jus de citron, câpres. Épaississez, mélangez aux pâtes avec lait et jaunes d'œufs. Terminez à l'huile d'olive.
Yi Jun Loh mixe shimeji, eryngii et pleurotes dans une sauce ail-beurre-miso rouge-crème. Parsemez d'oignons verts et poivre noir.
Sans crème, selon Russell Norman. Faites dorer de la pancetta à l'huile d'olive. Ajoutez pâtes cuites. Hors feu, incorporez jaunes d'œufs battus, parmesan râpé, poivre noir, eau de cuisson. Servez avec pecorino et poivre.
Substituez la crème par de l'avocat. Mixez 5 avocats évidés, jus de 2 citrons, 2 gousses d'ail, 75 ml d'huile d'olive, basilic frais. Assaisonnez et enrobez les pâtes. Parsemez de parmesan râpé.
Ratatouille italienne sans tomate : suivez graines de fenouil, ail, oignon, céleri en dés dans 4 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez courgette et aubergine en dés 5 min. Incorporez câpres, olives hachées, sucre, vinaigre de vin rouge. Mijotez avec persil.
Suivez Felicity Cloake pour un pesto authentique au pilon : pignons grillés, sel, basilic frais (250 g), parmesan et pecorino (25 g chacun), 300 ml d'huile d'olive EVOO. Variez : feuilles vertes, légumes, noix, herbes, piment, miso...
