Cet aliment de base composé de frites chaudes, de tartes et de grésillements de saucisses fonctionne également à merveille dans tout, des pâtes à la japonaise au riz frit malaisien
Le terme "agrafe de garde-manger" est tellement ennuyeux. Comment s'attendre à trouver l'inspiration dans un placard poussiéreux rempli de bocaux, d'épices et de farines non identifiables ?
Vraiment cependant, les cornichons et les condiments qui se cachent dans des recoins sombres ont tellement de potentiel inexploité. Ce pot de miel collant ne doit pas seulement être utilisé pour le thé ou les toasts, et cette pâte de curry ne doit pas non plus être exilée à une vie de currys du mardi soir. J'entends le chutney de mangue pleurer depuis la porte de votre réfrigérateur.
Ils méritent tous plus que la recette pour laquelle vous les avez achetés. Ces petits gars sont de véritables bombes de saveurs que vous pouvez utiliser pour amplifier vos plats en semaine. Imaginer! Des friandises riches en umami, grillées, aux noisettes et fumées pour rehausser et inspirer votre cuisine, et elles sont déjà dans votre garde-manger.
Tout d'abord, définissons ce que j'entends par garde-manger. Je suis un chef, un cuisinier amateur passionné et d'origine asiatique, donc mon garde-manger est approvisionné en conséquence. Ce qui n'est pas familier à certaines personnes est essentiel pour d'autres, alors rendez-vous dans un supermarché ou un épicier et achetez un ingrédient dont vous ne sauriez pas quoi faire d'ordinaire. Je suis là pour ça.
Nous l'appelons sauce comme il n'y a pas d'autres sauces
Cela étant dit, commençons par quelque chose que la plupart d'entre nous auront probablement dans le réfrigérateur ou le garde-manger :le ketchup.
Le ketchup est sous-estimé. On l'appelle sauce tomate en Australie. Ou juste "sauce". J'aime bien, c'est direct et précis. Comme s'il n'y avait pas d'autres sauces.
Ses usages sont très clairement dictés par la culture australienne :frites chaudes, roulés à la saucisse et pressés sans ménagement sur une saucisse roussie sur une tranche de pain blanc Tip Top. Vous pouvez le trouver en paquets compressibles pour 50 c supplémentaires avec votre pâté à la viande, ou dans un pichet dégoulinant de 4 L à côté des sporks à la friterie.
Selon Heinz, la principale différence entre le ketchup et la sauce tomate réside dans la quantité de tomates utilisées. Le ketchup contient censément plus de tomates, dans certains cas, il contient également de la pâte de tomate, il est donc plus épais et plus riche que son homologue à la sauce tomate. Mais mes tests gustatifs suggèrent que la vraie différence se situe entre les marques et les niveaux de prix, plutôt qu'entre les termes "ketchup" et "sauce tomate".
J'ai acheté toutes les sauces tomates et tous les ketchups disponibles dans mon supermarché local et je les ai tous essayés pour quatre facteurs clés :la douceur, la viscosité, l'acidité et la complexité. Nous avons généralement Heinz à la maison, et j'ai été surpris de constater qu'il ne faisait même pas partie de mon top trois. Voici ce que j'ai essayé :
Roselle
Tout droit, la sauce tomate Rosella était comme avaler une bouchée de vinaigre (j'en ai en fait mangé une cuillère à soupe entière et je ne recommande à personne de le faire.) La sauce est assez fine et aqueuse, et il n'y a certainement pas assez de douceur pour équilibrer cette acidité hardcore. Le goût de la tomate n'est pas très prononcé non plus.
Beerenberg
Beerenberg était intéressant, la sauce est assez épaisse, presque épaisse, et il se passe beaucoup de saveurs. Pensez à beaucoup d'épices chaudes et à une saveur d'oignon implacable qui domine fondamentalement la tomate. C'est certainement savoureux, mais plus comme un chutney qu'une sauce tomate.
Heinz
Douceur et acidité très douces et équilibrées. C'est le seul ketchup de la liste, et il répertorie "167 g de tomates concentrées pour 100 ml". Personne d'autre n'a précisé la quantité de tomates dans leur sauce, donc je n'ai pas vraiment de point de comparaison. Cela pourrait être des tas et cela pourrait être moyen. Quoi qu'il en soit, les épices sont assez prononcées de manière agréable et la sauce a une belle texture soyeuse. Un polyvalent.
Fontaine
Un autre bon passe-partout. La sauce tomate fontaine a une saveur de tomate assez belle et riche avec quelques épices chaudes à la cannelle. Bel équilibre entre douceur et acidité.
Masterfoods
Cette sauce tomate est épaisse et riche, mais a une saveur d'oignon très forte similaire à la sauce Beerenberg. Ce n'est pas désagréable, et c'est définitivement plus salé que sucré. Une version plus compressible de Beerenberg.
Woolworths
La sauce tomate Woolies est lisse mais plutôt acide et manque de douceur pour l'équilibre. Il manque un peu de saveur et de corps aussi.
Ozesauce
Je n'avais jamais entendu parler de cette marque avant de l'essayer, et j'ai été ravie de la trouver très savoureuse. Épais, riche et tomate, avec juste assez d'épices pour lui donner une belle profondeur de saveur. Assez sobre avec l'acidité aussi, donc il y a juste assez pour lui donner une belle élévation. Selon l'étiquette, cette sauce tomate est faite avec un vinaigre naturellement fermenté, par opposition à l'acide acétique. Un rapide coup d'œil aux étiquettes des autres bouteilles voit l'acide acétique répertorié comme agent d'acidité sur toutes, à l'exception de Heinz.
Malheureusement, il y avait beaucoup de sauces et pas beaucoup de ketchups disponibles dans mon supermarché australien moyen, donc mon intention initiale de comparer les différences entre les deux a été déjouée. Cela étant dit, il existe des différences flagrantes entre les marques et décider laquelle est la meilleure relève vraiment de la préférence personnelle.
Je suis surpris d'admettre que la sauce tomate entièrement naturelle australienne Ozesauce était ma préférée, car je fais partie de ces personnes qui sont très facilement influencées par la marque (et les jolis emballages). Je n'ai pas beaucoup de dent sucrée, donc la douceur subtile était bonne pour moi. Couplé avec une riche saveur de tomate et une belle acidité, Ozesauce était super.
En Asie du Sud-Est et au Japon, le ketchup a trouvé sa place dans une myriade de plats, apportant une curieuse acidité, saveur et profondeur aux sauces. Lorsqu'il est utilisé comme assaisonnement, il apporte une saveur de tomate très douce et très intense qui est très appétissante. C'est comme un raccourci vers les tomates concassées les plus sucrées du milieu de l'été que vous ayez jamais eues. Je n'avais pas de pénurie de recettes parmi lesquelles choisir pour ce tour, alors voici deux de mes recettes préférées à base de ketchup.
Préparation 15 min
Cuire 20 min
Pour 2
Facile là-bas, les puristes des pâtes. Spaghetti Naporitan est un plat originaire du Japon. Itameshi fait référence à une heureuse fusion de plats japonais et italiens, et la saveur de tomate concentrée dans le ketchup fait une belle alternative à la tomate broyée dans ce plat de pâtes. Les agents épaississants du ketchup aident également la sauce à enrober les nouilles, et les faire frire brièvement dans la sauce donne une saveur torréfiée étonnante au plat. Alors que le but de tout cet article est d'utiliser ce que vous avez, Beerenberg et Masterfoods se prêtent bien à ce plat car leur saveur d'oignon est assez agréable ici.
La saucisse Arabiki est une saucisse de porc japonaise fumée que l'on trouve dans la section des congélateurs des épiciers japonais et coréens. Vous pouvez les remplacer par n'importe quelle saucisse "croustillante" comme les saucisses de Francfort ou les Kransky (même les hot-dogs), ou vous pouvez utiliser du bacon ou du jambon en tranches à la place. Laissez complètement la viande de côté pour une version végétarienne et ajoutez une poignée de champignons de Paris tranchés. Des points supplémentaires car c'est un plat très adapté aux enfants.
200 g de spaghetti
4 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 japonais saucisse arabiki , coupées en diagonale en tranches de 1 cm
2 gousses d'ail , émincé
½ oignon brun (85g), coupé en tranches de ½ cm
½ poivron orange (60g), coupé en morceaux de ½ cm
½ poivron jaune (60g), coupé en morceaux de ½ cm
1/8 cc de Tabasco
15g de parmesan, râpées
1 cuillère à café de feuilles de persil, haché
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet. Égouttez les pâtes et réservez une demi-tasse d'eau de cuisson féculente.
Mélangez le ketchup, le Worcestershire, le Tabasco et les sauces soja dans un petit bol.
Faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu vif dans une sauteuse ou une sauteuse. Faites frire les saucisses à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une partie de la graisse soit fondue et que les saucisses commencent à dorer (cinq ou six minutes), puis ajoutez l'ail émincé dans la poêle. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé (deux à trois minutes), puis ajouter l'oignon émincé et les poivrons. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides (trois à quatre minutes).
Verser la sauce préparée dans la poêle et faire revenir à feu vif pendant 30 secondes. Ajouter les pâtes cuites et mélanger pour enrober. Si les pâtes sont un peu trop sèches, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée. Frire à feu moyen-vif pendant deux à trois minutes.
Répartir les pâtes dans deux assiettes chaudes et garnir de parmesan râpé et de persil. Un peu plus de Tabasco aussi, si désiré.
Préparation 15 min
Cuire 20 min
Pour 4
La ville de Pattaya est en Thaïlande, mais ce plat de riz frit vient de Singapour et de Malaisie. Je l'ai rencontré pour la première fois à Kuala Lumpur, en tant qu'enfant difficile qui mangeait ce riz frit enveloppé d'omelette avec appétit.
Le nasi pattaya est un plat simple adapté aux soirs de semaine et sert de repas complet pour une personne. La recette classique demande du poulet en dés et un mélange de légumes surgelés, mais vous pouvez vraiment ajouter tout ce que vous voulez. Le riz piquant à la tomate est la vedette du spectacle, enveloppé dans une fine omelette et arrosé de plus de ketchup. Les sauces classiques et équilibrées comme Heinz ou Fountain sont excellentes ici.
Pour le riz frit
1½ cuillère à soupe d'huile végétale
2 gousses d'ail, émincé
1 échalote, tranchées finement
2 cuillères à soupe de sambal oelek
6 crevettes moyennes , pelée, étêtée et déveinée
200g de cuisse de poulet , désossée et sans peau, coupée en petits dés
100g de carotte, coupés en petits dés
8 haricots verts, haché
1 piment oiseau (facultatif), finement tranché
3 tasses de riz froid et cuit
3 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à café de sauce soja
Poivre blanc
Sel au goût
Pour l'omelette
5 œufs
½ cuillère à café de sauce soja
¼ cuillère à café de poivre blanc
Huile végétale pour la friture
Ketchup
Faites chauffer 1½ cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et les échalotes et faire sauter pendant une à deux minutes. Ajouter le sambal oelek et faire revenir 30 secondes. Ajoutez les crevettes, faites-les revenir 30 secondes, puis retirez-les de la poêle et réservez. Ajouter le poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer (quatre à cinq minutes), puis les carottes, les haricots verts et le piment oiseau. Ajouter le riz et faire sauter à feu vif, en utilisant le dos d'une spatule pour briser délicatement les morceaux de riz au fur et à mesure.
Baisser le feu à doux et ajouter le ketchup, la sauce soja, le sel et une pincée de poivre blanc. Faire sauter à feu moyen-élevé, puis vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Mettez le riz de côté pendant que vous préparez l'omelette.
Fouetter les œufs dans un bol avec la sauce soja et le poivre blanc. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle anti-adhésive et versez ¼ du mélange d'œufs dans la poêle. Remuer pour former une fine omelette et cuire à couvert pendant 20 secondes. Éteignez le chauffage.
Remplissez un petit bol jusqu'au bord avec du riz frit et retournez délicatement le bol au centre de l'omelette. Le riz doit former un petit dôme bien net au centre de l'omelette. Utilisez une spatule pour replier les côtés de l'omelette sur le riz comme une enveloppe. Placez une assiette de service sur la poêle et retournez le paquet d'omelette directement sur l'assiette.
Versez plus de ketchup sur le dessus pour finir et répétez pour les trois portions restantes.
