Cet aliment de base accompagne parfaitement frites chaudes, tartes et saucisses grillées, mais excelle aussi dans les pâtes japonaises ou le riz frit malaisien.
Le terme "agrafe de garde-manger" manque de glamour. Comment s'inspirer d'un placard poussiéreux rempli de bocaux, épices et farines oubliées ?
Pourtant, cornichons et condiments cachés regorgent de potentiel. Ce pot de miel ne se limite pas au thé, ni la pâte de curry aux currys du mardi. Écoutez le chutney de mangue du frigo qui vous appelle !
Ils méritent mieux que leur recette d'origine. Ces bombes de saveurs – umami, grillées, noisetées, fumées – transforment vos plats quotidiens. Elles sont déjà là, dans votre garde-manger.
D'abord, définissons mon garde-manger : chef professionnelle, cuisinière passionnée d'origine asiatique, je l'approvisionne en conséquence. Ce qui est exotique pour certains est essentiel pour d'autres. Achetez un ingrédient inconnu au supermarché ou épicier – je vous guide.
Nous l'appelons sauce, comme s'il n'y en avait pas d'autres
Commençons par l'incontournable : la sauce tomate (ou ketchup).
Sous-estimée, on l'appelle simplement "sauce" en Australie – direct et précis, comme s'il n'existait pas d'alternatives.
Ses usages typiques : frites, sausage rolls, saucisses rôties sur pain blanc Tip Top. En sachet avec un pie à la viande ou en pichet géant chez le friturier.
Selon Heinz, le ketchup contient plus de tomates (parfois de la pâte de tomate), donc plus épais et riche. Mais mes tests montrent des écarts plus marqués entre marques et prix qu'entre termes.
J'ai testé toutes les sauces tomates et ketchups de mon supermarché local sur douceur, viscosité, acidité et complexité. Heinz n'est pas dans mon top 3. Voici mes notes :
Rosella
Très acide, comme du vinaigre pur (évitez la cuillère à soupe !). Fine, aqueuse, peu sucrée, tomate discrète.
Beerenberg
Épaisse, épicée, oignon dominant – plus chutney que sauce tomate.
Heinz
Équilibre parfait douceur-acidté. Seul à indiquer "167 g de concentré de tomates/100 ml". Texture soyeuse, épices subtiles. Polyvalent.
Fontaine
Riche en tomate, épices chaudes (cannelle), bel équilibre.
Masterfoods
Épaisse, oignonnée comme Beerenberg, salée plus que sucrée.
Woolworths
Lisse mais acide, manque de douceur et de corps.
Ozesauce
Découverte savoureuse : épaisse, tomatée, épices dosées, acidité naturelle (vinaigre fermenté, comme Heinz). Top choix !
Peu de ketchups disponibles, mais différences flagrantes entre marques. Mon préféré : Ozesauce, pour sa subtilité malgré mon penchant pour les marques.
En Asie du Sud-Est et au Japon, le ketchup sublime sauces et plats avec son umami tomaté intense. Voici deux recettes phares.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 2
Puristes des pâtes, patience : ce itameshi fusionne Italie et Japon. Le ketchup remplace avantageusement les tomates fraîches, épaissit la sauce et ajoute une torréfaction unique. Beerenberg ou Masterfoods idéaux ici.
Remplacez saucisses Arabiki par hot-dogs, bacon ou champignons pour une version veggie. Parfait pour enfants.
Ingrédients :
200 g spaghetti
4 c. à s. ketchup
1 c. à c. Worcestershire
2 c. à c. soja
2 c. à s. beurre
1 c. à s. huile olive
4 saucisses Arabiki, tranchées 1 cm
2 gousses ail émincées
½ oignon brun (85 g), lamelles ½ cm
½ poivron orange (60 g), dés ½ cm
½ poivron jaune (60 g), dés ½ cm
⅛ c. à c. Tabasco
15 g parmesan râpé
1 c. à c. persil haché
Cuire spaghetti al dente, réserver ½ tasse eau de cuisson.
Mélanger ketchup, Worcestershire, soja, Tabasco.
Faire fondre beurre/huile, frire saucisses 5-6 min, ajouter ail 2-3 min, oignons/poivrons 3-4 min.
Ajouter sauce 30 s, pâtes, eau si sec. Frire 2-3 min. Servir avec parmesan, persil, Tabasco.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4
Originaire de Singapour/Malaisie, découvert à Kuala Lumpur. Repas complet rapide. Heinz ou Fontaine parfaits.
Riz frit :
1½ c. à s. huile végétale
2 gousses ail émincées
1 échalote fine
2 c. à s. sambal oelek
6 crevettes moyennes
200 g poulet dés
100 g carotte dés
8 haricots verts hachés
1 piment oiseau (opt.)
3 tasses riz froid
3 c. à s. ketchup
2 c. à c. soja
Poivre blanc/sel
Omelette :
5 œufs
½ c. à c. soja
¼ c. à c. poivre blanc
Huile
Ketchup extra
Chauffer huile, ail/échalotes 1-2 min, sambal 30 s, crevettes 30 s (réserver). Poulet 4-5 min, légumes, riz. Ajouter ketchup/soja/assaisonnements.
Fouetter œufs/soja/poivre. Cuire fine omelette, remplir riz, plier, renverser sur assiette. Arroser ketchup.
