Ajoutez de la saveur, de la texture et de la fraîcheur aux trempettes de supermarché ternes
Le célèbre expert en cuisine thaïlandaise David Thompson souligne l'importance de l'équilibre dans cette cuisine, notamment les quatre "S" - sucré, acide, épicé et salé - qui figurent d'une manière ou d'une autre dans presque tous les plats. J'applique une approche similaire à ma propre cuisine, et pas seulement aux plats asiatiques.
Donc, dans cet esprit, voici quelques idées pour rehausser ces trempettes et condiments de supermarché que nous attrapons tous instinctivement à la simple mention du mot «pique-nique». Même juste une pincée de citron et un peu d'assaisonnement supplémentaire serait mieux que rien - tout ce qui est savoureux en profite - mais aucun de ces ajustements n'implique beaucoup de travail ou d'efforts, et tous transformeront le banal en appétissant.
Le houmous de supermarché est un truc fade par rapport à la vraie affaire, alors zhoosh en ajoutant de la texture et de la saveur. Épluchez deux carottes, coupez-les en morceaux de 3 cm, assaisonnez-les bien et faites-les rôtir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées. Mettez dans un mélangeur avec une gousse d'ail, une cuillère à soupe ou deux d'harissa (je préférerais la harissa rose de Belazu, qui est largement disponible dans les supermarchés), et deux cuillères à soupe de jus de citron et de tahini, et blitz à une pâte rugueuse. Mélangez dans un pot de houmous standard de 230 g et vous êtes prêt à partir. Je serais également enclin à le servir garni de feta émiettée, mais c'est à vous de décider.
Rehaussez cette trempette au concombre, au yaourt et à la menthe achetée en magasin en ajoutant du beurre brûlé :pour une casserole de 230 g, faites fondre 100 g de beurre dans une casserole, faites cuire jusqu'à ce que les solides du lait se séparent, puis filtrez pour laisser une magnifique sauce aux noisettes. Laisser refroidir, ajouter un filet de citron frais, puis incorporer au tzatziki pour lui donner une saveur plus riche et plus vivifiante. Servir avec des pakoras, du saumon froid ou comme trempette pour des pitta, des chips, des gressins et ainsi de suite.
Revigorez le guac de supermarché avec du jus de yuzu et du yuzu kosho (recherchez le premier dans le rayon des aliments du monde des supermarchés ; trouvez du yuzu koshu dans les magasins d'alimentation asiatiques et en ligne). Le jus ajoute un élément aigre-doux, tandis que le kosho, qui ressemble un peu à un wasabi aux agrumes, a un coup de pied fougueux qui donne vie à la trempette. Mélangez simplement deux cuillères à café de chacun dans une casserole de guacamole, et le tour est joué. Et si vous ne trouvez pas de yuzu kosho ? Utilisez plutôt de la pâte de wasabi.
Le tarama de marque propre a tendance à être doux, il bénéficie donc énormément de l'ajout de quelque chose de vif et de frais. Mélangez une poignée de feuilles de persil, 30 g de câpres, 1 piment vert (épépiné si vous n'aimez pas trop le piquant), trois ou quatre gousses d'ail pelées, au goût (si vous avez le temps, vous obtiendrez un ail plus moelleux et plus rond saveur si vous l'enveloppez d'abord dans du papier d'aluminium avec un filet d'huile d'olive et faites-le rôtir), une cuillère à soupe d'huile d'olive, ainsi que le zeste et le jus d'un demi-citron. Pliez dans un pot de tarama de 230g, et la transformation est surprenante.
J'ai grandi en Australie, où le piment doux et la crème aigre sont une chose. C'est un mariage paradisiaque et rien de bien compliqué :mélangez à parts égales de la sauce chili douce et de la crème sure pour créer une trempette piquante sucrée qui se marie à merveille avec du saumon ou du poulet grillé froid, ou en trempette pour des crudités.
La sauce au piment doux effectue un tour similaire sur le fromage à la crème. Il a une texture beaucoup plus ferme que la crème sure, bien sûr, donc c'est mieux avec des craquelins et des chips.
La salade de chou de supermarché peut être déprimante, mais il ne faut pas grand-chose pour la transformer en quelque chose de très gourmand :pour un pot de 300 g, mélangez simplement 60 g de jalapeños tranchés en saumure (égouttés), 100 g de maïs doux en conserve et 20 g de cornichons finement tranchés.
Ramael Scully est chef/patron de Scully, Londres SW1, et co-auteur, avec Yotam Ottolenghi, de Nopi :The Cookbook (Ebury Press).
