Découvrez cette tapa simple et authentique signée Omar Allibhoy, fondateur de Tapas Revolution : une version espagnole savoureuse d'un sauté de chou-fleur. Parfaite seule ou accompagnée de poisson pour un plat complet.
Ce plat de chou-fleur est un de mes favoris à la maison : simple, léger, frais et débordant de saveurs – l'équivalent espagnol d'un sauté chinois. Inspiré de mon enfance en Espagne, je l'ai appris auprès de ma tante à Madrid. Je prévois de l'ajouter au menu de printemps de mes restaurants ; avec l'arrivée des beaux jours (croisons les doigts !), nos clients plébisciteront des plats plus légers. Idéal seul, ou avec un filet de cabillaud ou de saumon poêlé pour un repas consistant.
(Pour 4 personnes en tapa)
1 gros chou-fleur, divisé en bouquets, feuilles réservées
Une pincée de sel
200 ml de lait
Huile d'olive extra-vierge, pour la friture
5 gousses d'ail, émincées
50 g (5 c. à soupe) de câpres égouttées
1 c. à café de graines de cumin
½ c. à café de paprika doux fumé
50 ml (3½ c. à soupe) de xérès ou vinaigre blanc
Placez les bouquets de chou-fleur dans une grande casserole, couvrez d'eau, ajoutez sel et lait (pour un chou-fleur plus blanc et sans odeur). Portez à ébullition et cuisez al dente, environ 8 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide et réservez.
Dans une poêle froide, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez les feuilles de chou-fleur réservées, l'ail, les câpres et le cumin. Faites chauffer à feu vif. Dès que l'ail dore, incorporez paprika et vinaigre. Réduisez 30 secondes, puis ajoutez les bouquets de chou-fleur.
Mélangez bien tous les ingrédients et servez chaud.
Omar Allibhoy est le fondateur de Tapas Revolution et auteur de Spanish Made Simple : Recettes espagnoles infaillibles pour tous les jours (Quadrille, 20 £). Achetez-le pour 17 £ sur theguardianbookshop.com.
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